Соленые помидоры мы все знаем с детства. Соленья (томаты, огурцы, перец, салаты) – это давняя традиция сохранения овощей и использования их в качестве закуски зимой. Они прекрасно сочетаются с горячим картофелем пюре, их рассол используют для приготовления борща или супов. Для засолки выбирают крепкие, тугие овощи, без трещин и гнилья. Томаты могут быть чуть-чуть недоспевшие, но ни в коем случае не наоборот. Чаще всего берут сливки, помидоры «чумак», обыкновенные красные. У них плотная кожура, «классический» вкус и, конечно, дешевизна. Раньше все квасили в дубовых бочках и хранили в холоде – в погребе или в сарае. Сегодня в таком количестве их производят разве что на продажу, а в домашних условиях квасят в банки. Итак, ниже представлен проверенный рецепт домашних солений с описанием и фото.
Рецепт квашеных помидоров «как у бабушки». Инструкция с фото
Время: 2 часа + 1 месяц
Порции: 2 трехлитровые банки
Состав:
- Помидоры – 3 кг
- Чеснок – 6 зубков
- Укроп – 2 зонтика
- Перец горошком – 14-16 шт.
- Соль – 3 ст.л./литр
- Сахара – 3 ст.л.
- Вода – 3 литра
- Лавровый лист – 3-4 листика
- Ветки вишни – 2 шт.
- Ветки смородины – 2-3 шт.
- Листья хрена – 4-6 шт.
Данное количество ингредиентов рассчитано на 2 банки по 3 литра. Соответственно можно заменить их литровыми или двухлитровыми за надобностью.
- Сначала подготовим тару – банки и крышки моем с содой, стерилизуем в духовке или над паром. Крышки кипятим.
- Веник для засолки (так называют все специи и веточки для приготовления солений, обычно покупают в готовом виде у бабушек на рынке) нарезать на палочки по 5-7 см, чтобы было удобно укладывать в банку. Перемешайте специи, чтобы состав был однородный.
- Помидоры тщательно вымыть, снять все хвостики, проверить целостность ягод.
- На дно подготовленных банок кладем лавровый лист, перец горошком, укроп, все веточки и листья. «Веника» кладем только половину, остальное будет накрывать томаты. Кидаем по 2-3 зубка чеснока (можно неочищенного). Некоторые кладут гвоздику и корень хрена. Эти специи добавляются по желанию.
- В тару укладываем помидоры как можно плотнее, стараемся их не травмировать.
- Готовим рассол. В трех литрах воды растворяем соль, сахар. Легче растворить в теплой воде. Заливаем помидоры по плечики банки (помидоры должны покрыться рассолом полностью).
- После докладываем остальные специи и герметично закрываем банки.
- Оставьте банки бродить при комнатной температуре хотя бы дня 3-4. После этого убирайте в холодильник и солите еще 4-6 недель.
- Совет! Если вы готовите на 2-3 человека, а не на очень большую семью, то используйте маленькую тару. При открытии банки помидоры хранятся в холодильнике не больше 4-5 дней, потом начинают киснуть.
С чем подавать квашеные помидоры?
Наверное, самое вкусное сочетание это томаты с картофелем пюре. Так кушают соленья большинство людей. Томаты подойдут к крупам – гречке и рису, к черному хлебу, как закуска к крепкому алкоголю или ингредиент жаркого или рагу.
Приятного аппетита!
Квашеные зеленые помидоры с начинкой – подробный рецепт с фото
Для фаршировки част берут зеленые помидоры, так как они лучше держат форму и имеют меньше жидкости.
Порции: 3 банки
Состав:
- Зеленые помидоры – 3 кг
- Морковь – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Перец чили – 1 стручок
- Зелень – 2 маленьких пучка
Для рассола:
- Вода – 3 литра
- Соль – 2 ст.л
- Сахар – по вкусу
- Кислота (яблочный или винный уксус) – 0,5 – 1 ст. л. (по желанию)
- Для начала сделаем начинку. Морковь, болгарский и острый перец, чеснок и зелень (петрушка, укроп, кинза) перебиваем блендером или комбайном на мелкие кусочки. Важно не превратить ингредиенты в пюре. Можно измельчить с помощью мясорубки. Так даже будет проще. Смешайте все ингредиенты в «салат».
- Приступим к помидорам. Все ягоды должны быть примерно одного размера, плотные, без дефектов.
- Тщательно моем под водой помидоры, и делаем надрезы крест-накрест – глубокие и ровные.
- Аккуратно наполняем томаты начинкой.
- Засаливать такие фаршированные помидоры нужно в широкой и глубокой таре, в один, максимум два слоя. Для этого подходят большие сотейники, кастрюли, даже глубокие сковородки вок.
- Выкладываем помидоры в заранее вымытую тару. Для надежности и чистоты, вымойте кастрюлю с содой. Она убивает микробы и уберет остатки жира или моющего средства со стенок. Сода – самое безопасное моющее средство.
- В отдельной банке смешайте подогретую воду с солью и сахаром. Если любите маринованные овощи, то добавьте уксус с расчетом 1 ст.л. 6% кислоты на литр воды.
- Когда рассол будет готов, заливаем им помидоры. Добавляем лавровый лист, перец горошком по желанию. Сверху ставим тарелку, которая меньше диаметром, чем ширина посуды. Тарелка или крышка должна придавить помидоры. Сверху ставим груз (банка с водой, тяжелые продукты, специальный гнет) и выдерживаем в холоде минимум неделю.
- Можно ускорить процесс брожения – оставьте соленья при комнатной температуре на три дня, в темном и проветриваемом помещении. После переложите томаты в банки и залейте жидкостью, которая осталась от них. Храните еще пару дней в холодильнике под плотно закрытыми крышками.
Пикантные фаршированные зеленые помидоры готовы! Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт квашеных помидоров
Замечательные помидорчики, со вкусом деревни. И рассол у них получается изумительно вкусным. Прелесть ещё в том, что их можно не закатывать, просто хранить в прохладном месте.
Особый, индивидуальный вкус у таким помидоров, совсем не похожий на солёный. В нашей семье кому-то нравятся, кому-то — нет. Интересный вкус получается при добавлении фенхеля.
У меня свой способ — надрезаю шляпку и туда кладу смесь из чеснока, острого и чёрного перцев, укропа и петрушки. Рассол сильно солёный. А дальше по вкусу, сколько им стоять.