Основным ингредиентом салата является кабачок. Он отлично сохраняется, напитывается специями и соком других овощей. Такой салат отлично подойдет и в качестве гарнира к курице или свинине, но и понравится вегетарианцам в качестве закуски к картофелю или гороховому пюре. В классическом рецепте салат готовится без перца чили, но если вы любитель острого и «горячего», то смело добавляйте пару стручков в маринад. Перец можно заменить маленьким кусочком корня имбиря. Он тоже придает остроты, правда более мягкой и пряной.
Заготавливать салат лучше в сезон молодых кабачков – в июле – начале августа. Тогда они особенно вкусные и не такие «ватные» как уже вызревшие овощи.
Итак, как приготовить салат на зиму Юрча в домашних условиях?
Время приготовления: около 1 часа
Порции: на 6-7 банок по 0,5 л
Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 3 кг
- Перец сладкий – 1 кг
- Томаты (чумак, сливка) – 1 кг
- Зелень – 1 пучок
- Чеснок – 2 целые головки
- Соль – 5-6 столовых ложек
- Сахар – 200 грамм
- Перец (горошком) – по 10 шт. черного и душистого
- Масло растительное – 1 12 стакана
- Уксус 9% — 100 мл
Процесс приготовления салате «Юрча» на зиму
Этот рецепт подходит как для приготовления на плите, так и в мультиварке.
- Подготовьте заранее банки для закрутки – стерилизуйте на паровой бане или в духовке, крышки обязательно прокипятить.
- Первым делом готовим маринад. Для этого вам понадобится мясорубка, большая кастрюля или чаша для мультиварки.
- Помидоры, петрушку и чеснок тщательно вымыть. С помидоров снять кожуру. Для этого опустите ягоды в кипяток на 20-30 секунд и легко снимите шкурку. Удалить все ненужные части у томатов и чеснока, у петрушки палочки нужно оставить – в них основной аромат.
- Пропустите ингредиенты через мясорубку. У вас получится однородная томатная паста. Переложите ее в кастрюлю, добавьте специи, соль, сахар, перцы горошком, масло подсолнечника и уксус. Все хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. При готовке в мультиварке выставьте режим «варка», а затем поменяйте на «тушение».
- Пока закипает маринад, подготовьте главные овощи – кабачки и перец. Их нужно вымыть, срезать «шляпку» и «попку» и нашинковать на кубики размером 1см на 1см. Такой размер овощей удобно закатывать в банки.
- У болгарского перца удалите все семечки, плодоножку. Нарежьте перец соломкой и вместе с кабачками отправляйте в кипящую томатную пасту.
- Варите овощи около 40-50 минут. Кабачки и перец должны стать мягкими, но не превратиться в кашу. Для этого снизьте огонь до минимума.
- Если вы готовите в мультиварке, то готовить нужно на режиме тушение под закрытой крышкой.
- Когда салат Юрча будет готов, его нужно разложить по чистым банкам и закатать. Как и любую другую заготовку, Юрчу нужно оставить остывать в комнате, укутав в одеяло.
- Хранить салат можно около 6 месяцев в холодильнике или погребе.
Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт салата на зиму «Юрча»
Based on 2 Review(s)ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:
Заготовка на зиму: кетчуп оригинальный, пикантный, неожиданный. Рецепты с фото 
Простой рецепт классического варенья из крыжовника. 
Ароматный, витаминный и полезный компот из малины: рецепт с фото 
Рецепт приготовления домашней консервации – салат «Завтрак туриста» на зиму: пошаговая инструкция с фото
Готовила такой салат, но в моем рецепте есть и баклажаны. Конечно на вкус можно менять ингредиенты, в любом случаи очень вкусный салат.
Салат открыла для себя относительно недавно, но теперь только так делаю закатки из кабачков. Салат невероятно вкусный, с волшебным ароматом. Идеально подходит к любому гарниру.
Часто покупаю в магазине этот салас с кабачком, очень вкусный, от так и называется Юрча. Попробую сама закрыть салат, сложного ничего, да и инструкция подробная.