Вишневый пирог из песочного теста – подробный рецепт приготовления

Поделитесь в соц. сетях:

Выпечка с вишней является одной из самых сочных и вкусных, а поэтому любимой многими. Сегодня я предлагаю испечь очень нежный и красивый пирог с вишней из песочного теста. Давайте готовить!

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400-500 г
Маргарин сливочный – 200 г
Сахар – по 2 ст.ложки в тесто и начинку
Соль – 1 ч.ложка
Вода охлажденная – 6 ст.ложек
Вода кипяченая или очищенная – 100 мл
Вишня (лучше без косточек, можно использовать мороженную) – 450 г
Яблоко (лучше кислое, средних размеров) – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ст.ложка
Крахмал кукурузный – 2 ч.ложки
Яйцо куриное – 1 шт.
Сахарная пудра

Приготовление теста и начинки для вишневого пирога

В рецепте указано приблизительное количество муки, т.к. она бывает разная и может уходить разное количество. Нужно смотреть по консистенции теста.

В глубокую миску или на стол просеиваем муку. Маргарин натираем на крупной терке или нарезаем небольшими кусочками и руками разминаем вместе с мукой до состояния масляной крошки.
В промасленную муку добавляем сахар (2 ст.ложки) и соль. Хорошенько перемешиваем.
Теперь в нашу массу начинаем понемногу, по одной ложке, добавлять охлажденную воду и быстро вымешиваем ложкой или ножом. Нужно как можно быстро замесить тугое тесто.
Когда тесто готово его нужно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 40-45 минут.
Пока тесто «отдыхает», займемся приготовлением начинки.
В глубокую кастрюльку наливаем очищенную воду, добавляем 2 ст. ложки сахара и, помешивая, доводим до кипения на небольшом огне. Добавляем вишню, сок лимона и увариваем с открытой крышкой около 5 минут.
Если вы используете замороженную вишню, то ее нужно предварительно разморозить и взять только вишни, без образовавшейся после размораживания жидкости.
Крахмал развести в небольшом количестве воды (около столовой ложки) и влить в кипящие вишни. Помешивая, проварить еще около 8-10 минут, пока сироп не начнет густеть. Убрать кастрюльку с огня и остудить.
К остывшим вишням добавить потертое на крупной терке яблоко. Оно придаст сладким вишням приятную кислинку.

Формируем и запекаем вишневый пирог

Тесто достаем из холодильника и даем ему еще полежать на столе и согреться около 10-15 минут.
Разделим тесто на две части – 1/3 уйдет на украшения пирога, а 2/3 на сам пирог. Большую часть теста раскатываем в форме круга (диаметр должен быть равен диаметру формы плюс высота бортиков).
Тесто аккуратно перекладываем в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Формируем бортики и дно пирога. Для того чтобы тесто излишне не пузырилось, нужно наколоть его вилкой по всей площади.
Сверху на тесто выкладываем начинку и аккуратно разравниваем лопаткой или ложкой.
Оставшееся тесто раскатываем и вырезаем из него украшения. Это могут быть ленты, цветы, листочки, кружочки, сердечки. Здесь ваша фантазия может проявить себя на полную.

Осторожно укладываем украшение сверху на начинку, формируем бортик из нижнего слоя теста.
Яйцо хорошенько взбить венчиком и аккуратно обмазать им пирог со всех сторон.
Духовку разогреваем до 180°С и отправляем в нее наш пирог. Выпекать в таком режиме около 40 минут до готовности теста и золотистой корочки.
Когда пирог готов, его нужно остудить, вынуть из формы и немного притрусить сахарной пудрой. Можно украсить листиком мяты.