Царская кулебяка – традиционное блюдо русской кухни готовим сами

Поделитесь в соц. сетях:

Русская кухня богата рецептами. Разнообразие блюд, которое можно готовить бесконечно. Закрытый пирог с начинкой ранее считался шедевром в кулинарии. Сегодня популярны открытые пироги и быстрые рецепты на основе безопарного или слоеного теста. Попробуйте испечь это блюдо — действительно вкусный, сытный, особенный пирог. Начинки для него всегда готовятся сложные, из дорогих ингредиентов, поэтому угощенье можно смело подавать на стол.

Ингредиенты для Царской кулебяки

  • Молоко 2 стакана
  • Дрожжи сухие 11 граммМука (ориентировочно 1 кг, может остаться лишняя)
  • Сахар 4 столовых ложки
  • Соль 1 чайная ложка (можно больше, в зависимости от вкусов)
  • Желтки куриные 2
  • Масло сливочное 72% 200 грДля начинки:
  • Сёмга свежая 400 грамм
  • Скумбрия 1
  • Пеленгас 500 грШпинат1 пучок
  • Рисовая крупа 150 грЛук репчатый 1
  • Морковь 100 гр

Готовим настоящую Царскую кулебяку на новый лад

  1. Для начала необходимо поставить вариться рисовую крупу. Промойте ее до прозрачной воды, положите в кастрюлю, залейте водой из расчета 1 к 3. Крупа должна закипеть на сильном огне, далее убавить его до минимума и готовить под крышкой, пока вода не испариться. Как только жидкости почти не останется, выключите плиту и оставьте настаиваться под крышкой.
  2. Теперь готовим опару: подогрейте молоко до 40 градусов. Растворите сахар и всыпьте сухие дрожжи. Добавьте пару столовых ложек муки, легко размешайте, накройте полотенцем, оставьте на 15 минут. Пока распускается опара, почистите луковицу и морковку, измельчите их, поджарьте на сливочном масле.
  3. Замешиваем тестовую основу: добавьте к опаре яичные желтки, растопленное сливочное масло, соль и начинайте понемногу вводить муку. Не нужно замешивать крутое тесто, оно должно быть пышным, эластичным. Тестовая масса будет легко отходить от рук, из-за входящего в состав масла. Когда вымесите, присыпьте слегка мукой, накройте обязательно либо пищевой пленкой, либо влажным полотенцем. Оставьте в тепле подыматься на пару часов. Время от времени обминайте его.
  4. Готовим начинки: сёмгу нарежьте слайсами, обжарьте пару минут на сковороде со шпинатом, соль, перец по вкусу. Почистите скумбрию, удалите голову, проварите в подсоленной воде. Мясо отделить от костей. Пеленгаса пожарить, измельчить и смешать с рисом.
  5. Начинаем складывать кулебяку: дрожжевое тесто разделите на две части. Одну часть (которая больше) раскатайте толщиной 0,5 см. Берите большой противень, застелите пергаментом, выложите пласт. Первым слоем положите рисовую начинку, вторым скумбрию, третьим сёмгу со шпинатом и закройте все снова рисом.
  6. Второй пласт теста раскатайте и закройте им пирог, края хорошо защипните. Можно укладывать кулебяку в форму с высокими бортами. В центре сделайте отверстие. Разогрейте духовой шкаф до 160 градусов. Царское угощенье должно простоять полчаса и подняться, затем час запекаться. Перед отправкой в духовку, смажьте щедро сырым яйцом.

Смотрите также рецепт кулебяки с мясом, капустой и грибами

Информация
recipe image
Имя рецепта:
Царская кулебяка
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)
Поделитесь в соц. сетях:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*