Рецепт вкусного запашного заварного хлеба с фото

Поделитесь в соц. сетях:

Хлеб – один из древнейших продуктов. Его можно было увидеть на семейных столах во все времена, буквально каждый день. С ним едят практически все первые и вторые блюда, делают бутерброды, добавляют в основные блюда как ингредиент. На сегодняшнее время существует более сотни разных видов хлеба. Это и дополнение к более сытной трапезе, и как отдельный продукт, и даже на десерты подают хлебобулочные изделия. Современные хозяйки ввели модную тенденцию – печь хлеб своими руками у себя на кухне. Для такого домашнего выпекания даже создали специальный девайс – хлебопечку. Она приспособлена именно для выпечки и достаточно проста в использовании. Но все успели обзавестись в быту таким спасительным устройством. Поэтому, этот рецепт предназначен для выпекания в обычной духовке.

Она-то точно имеется у всех. Причем метод приготовления теста для хлеба, выбран не абы какой. Заварное тесто – по-настоящему великое изобретение кулинаров. О такой специфике приготовления слышал, наверное, каждый человек. Именно таким хлебам отдают предпочтение большая часть населения. По сути, это то же тесто в основе из муки и воды, но мука сама по себе заливается кипящей водой и запаривается на несколько часов. Заварной хлеб заметно отличается вкусовыми качествами и фактурой. Он имеет более пресный вкус и очень разнообразное применение.

Заварным способом готовят в большей части хлеба из ржаной и смешанной пшенично-ржаной муки. Благодаря этому методу заварной ржаной хлеб стал чуть ли не легендарным видом среди сородичей. Есть догадки, что впервые заварную выпечку делали еще в Древнем Риме и Египте. И эта традиция передавалась из столетия в столетие. До наших дней этот рецепт дошел почти неизменным, лишь в некоторыми отклонениями во вспомогательных ингредиентах.

Кроме особенного запоминающегося вкуса, ржаной хлеб также имеет свое влияние на организм человека. Считается, что именно ржаная мука способна очищать нас от шлаков, вредных токсинов и лишней соли. А значит, это профилактика многих болезней. Ее употребление хорошо отражается на работе сердца, а также ржаная мука имеет большое ненасыщенных кислот, незаменимых для нашего организма. Там более если он растущий. Вывод таков, что ржаной хлеб со всеми его свойствами должен быть в рационе любого человека.

Компоненты довольно таки простые и доступны каждому, а процесс готовки поддастся даже новичкам в сфере хлебобулочной выпечки. Такая домашняя выпечка, только с пылу жару, получится нежной, мягкой и очень легкой. А этот необычайный аромат из только что открытой духовки разойдется по всему дому, созывая семью на обед. Разве это не замечательно?

Общее количество ингредиентов для приготовления заварного хлеба

Время приготовления: 9-10 часов.

Количество порций: 1 буханка (весом примерно 1 кг)

Мука ржаная – 2 стакана (второсортная)Мука пшеничная – ½ стакана (второсортная)
Сахар кристаллический – 2 ст. л.
Соль поваренная – 1 чайная ложка (подойдет даже морская)
Чистая вода – 2 стакана (желательно даже бутилированная)
Ржаной солод красный – 35 гр.
Свежие дрожжи – ¼ (маленькая пачка)
Кориандр – 4 гр.

Процесс приготовления заварного хлеба в духовке

Для начала готовится закваска. Для нее берем:

40 г. – закваски (ржаная жидкая)
80 г. – ржаной муки
55 г. – воды

И можно добавить по желания немного сухих дрожжей (буквально одну щепотку).

Чистой водой разбавить ржаную закваску до появления пены. Высыпаем ржаную муку, и замешиваем тесто плотной консистенции. Оставляем его в теплом месте до «созревания» на пять часов.

Далее следует заварка. Для ее приготовления взять:

Вода – 230 г.
Мука – 85 г.
Красный солод – 35 г.

В отдельной посуде муку перемешать с солодом. Добавить к ним 100 г. слегка теплой воды. Взбить смесь венчиком или вилкой. В эту же емкость, медленно вливаем 130 г. крутого кипятка, не переставая взбивать. Всю массу еще раз перемешать. Заварке нужно дать настояться примерно часов шесть при температуре 62-65°С, накрыв ее полотенцем. После истечения этого срока, цвет заварки сменится на темно-коричневый, а вкус станет сладковатым.

Следующим процессом является опара для теста. Для нее требуется:

350 г. заварки (вся)
140 г. воды (а возможно и чуть-чуть больше)
175 г. закваски
180 г. ржаной муки.

Приготовленные заранее закваска и заварка соединяются в одной миске. Добавить воду, затем муку и тщательно перемешать. Опара оставляется на три часа в теплом месте для процесса брожения.
По истечению указанного времени, в большую емкость выложить готовую опару. В небольшом количестве воды (четверть стакана) растворить две столовых ложки сахара и чуть меньше чайной ложки соли. Хорошо все перемешать.
В отдельной миске смешать два сорта муки – ржаную и пшеничную. Перекладываем к этой смеси опару. Далее, замешиваем тесто. Тщательно и до однородной консистенции.
Оставить тесто в теплом месте на час, не забыв накрыть сие полотенцем, чтобы «созрело».
Именно на этом этапе по желанию добавляются любимые приправы на свой вкус. Например, кориандр.
Рабочую поверхность рекомендуется смочить водой. Только после этого можно на стол выкладывать приготовленное тесто. Если у вас присутствует форма для выпекания – хорошо, пользуйтесь ею. Но если у вас ее нет, или хлеб задумывается круглой формы, то в таком случае для формирования буханки нужно использовать руки, предварительно тоже смочив их водой.

Процесс выпекания заварного хлеба

Этот этап не сложный, главное, придерживаться рекомендаций.

В форме выпекать будет проще. Главное, распределить тесто в емкости равномерно, плотно, избегая пустот. Закрываем сверху форму с тестом пищевой пленкой, и настаиваем еще где-то час.
Подготавливаем духовую печь, предварительно разогревая ее до 230-240°С.
Поднявшиеся будущие ржаные буханочки смазываем поверх смесью из воды и муки. В это время можно так же посыпать сверху специями. Отправляем форму в духовку. Выпечка первые 15 минут происходит беспаровым методом. Далее в печи следует включить вентилятор, если такой имеется, или поставить вниз духового шкафа емкость с горячей водой. После этого, убавляем температуру до 150°С. Теперь ждем два часа.
По прошествии времени, испеченный хлеб требуется достать и выложить для отдыха под полотенцем. Для хорошего качественного вкуса, буханке следует полежать так полдня.

Вкусный и полезный ржаной хлеб собственного производства готов! Горячая выпечка, с пористым пушистым мякишем, аромат которой разносится на весь дом… Именно такое волшебство на вашей кухне подарит вам это прекрасный рецепт. Правда, многоэтапный и довольно таки долгий по времени, но зато результат превзойдет ваши ожидания. Приятного аппетита!