Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях с фото

Поделитесь в соц. сетях:

Адыгейский сыр, иногда его называют черкесским, не относится к украинским национальным блюдам. Это продукт черкесской кухни. Но, тем не менее, он давно стал востребованным и любимым блюдом на наших столах. Этот молочный продукт является разновидностью мягких сыров. Его еще относят к сородичам таких сыров, как фета, моцарелла, брынза.

Адыгейский сыр из категории диетических продуктов, наделенных высокой биологической ценностью. Он является источником легкоусвояемых минералов, таких как фосфор, магний, кальций, калий, медь, железо и других. В составе этого продукта присутствует большая разновидность витаминов группы В, аскорбиновая кислота, витамины Е, D, Н. Кроме этого, сыр богат незаменимыми аминокислотами и ферментами.

Как видите, этот продукт действительно нужный и полезный для нашего организма. Не зря же медики рекомендуют его к употреблению детям и подросткам. Находящийся в составе сыра кальций очень необходим растущему организму. Людям старшего возраста, категории населения, ведущей активный образ жизни, беременным женщинам и кормящим мамочкам так же сыр необходимо включать в рацион своего питания.

Рекомендован этот продукт и тем, кто имеет лишние килограммы. Ведь его энергетическая ценность в 100 граммах продукта составляет 226 ккал. Если учесть пользу, которую приносит данный продукт нашему организму, то его калорийность невысокая. Это мнение специалистов. Он легко усваивается, не перегружая наш организм, при этом нормализуя его работу. Отметим, что этот молочнокислый продукт стоит включать в состав различных диет.

Исходя из выше сказанного, можно смело утверждать, что адыгейский сыр заслуживает на то, чтобы быть на нашем столе как можно чаще. Предлагаем вам ознакомиться с двумя рецептами и приготовить этот продукт собственноручно.

Секреты приготовления адыгейского сыра в домашних условиях

Время: 1 час 15 мин

Из расчета на: 6 порции

Ингредиенты:

Молоко – 3л.
Сыворотка – 0,8 л.
Соль – по вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению адыгейского сыра в домашних условиях

Для приготовления сыра лучше брать молоко домашнее, так как в нем больше жирности. А значит, сыр получится с более ярким и насыщенным вкусом, да и выход будет больше.
Молоко вливаем в большую кастрюлю и ставим на плиту. Аккуратно помешивая, доводим его до кипения. На поверхности молока должна появиться обильная пенка. Помните, что важно придерживаться температуры 95 градусов. Именно такой температурный режим обеспечит получение нужной консистенции продукта.
В момент появления пены мы должны в молоко влить сыворотку. Обратите внимание, чем сыворотка будет кислее, тем меньше ее понадобиться. Кстати, некоторые хозяйки используют кефир или кислое молоко.
Далее на медленном огне снова доводим молочную смесь до кипения.
Не прекращаем помешивать до тех пор, пока в кастрюле не образуются творожные хлопья. В это же время начнет отделяться сыворотка желтоватого цвета. Кстати, она должна быть прозрачной.

Полученную творожную массу выложить в дуршлаг, чтобы ушла лишняя сыворотка. Далее необходимо полученному продукту придать форму комка.
Если у вас имеется форма для приготовления адыгейского сыра, то следующим шагом будет перекладывание сырной массы в эту форму. Далее необходимо сверху положить груз.
Если же под рукой не окажется такой формы, то пригодится дуршлаг. В него помещаем марлю, сложенную в несколько слоев и перекладываем будущий сыр, придав ему форму головки. Концы марли собираем в один узелок, а сверху не забываем поставить груз. Оставляем на 20 минут.
По истечению этого времени наш продукт необходимо перевернуть. Помните, чтобы адыгейский сыр получился в меру плотным, он должен дольше находиться под грузом.
Когда продукт будет готов, его нужно обвалять в соли. Далее отправляем его в холодильник, предварительно уложив в стеклянную или другую емкость.

Поскольку в процессе приготовления мы не использовали никаких консервантов и пищевых добавок, то сроки хранения продукта невелики. Сыр может храниться в холодильнике 3-4 дня.

Наслаждайтесь вкусным продуктом!

Продукты, из которых вы приготовите адыгейский сыр в домашних условиях с зеленью

Время: 1 час 20 мин

Из расчета на: 5 порции

Ингредиенты:

Молоко – 2,6 л.
Кефир – 600 мл.
Болгарский перец ½ шт.
Зелень – 1 пучок
Соль – по вкусу

Готовим адыгейский сыр в домашних условиях с добавлением зелени

Для рецепта берем пастеризованное молоко, приобретенное в торговой сети. Выливаем в кастрюлю, желательно с толстыми стенками. Такая посуда нужна, чтобы не подгорало. Ставим на конфорку и не забываем периодически помешивать.
Параллельно моем зелень (подходит и петрушка, и укроп), мелко ее нарезаем.
Болгарский перец желательно взять красного цвета. Его так же моем, разрезаем пополам, удаляем перегородки и семена. Половину перца нарезаем мелким кубиком.

Когда молоко нагреется до температуры 90 градусов, необходимо добавить в кастрюлю кефир. Если у вас не оказалось кулинарного градусника, то по состоянию молока можно определить нужную нам температуру. Как только увидите образовавшуюся шапку из маленьких пузырьков, молоко нагрелось до нужной нам температуры.
Кефир вливаем тонкой струйкой, и, не останавливаясь, продолжаем мешать молочную смесь. Молоко при воздействии кефира должно скваситься.
Далее добавляем кубики сладкого перца и через 2-3 минуты туда же отправляем подготовленную зелень и всю массу перемешиваем.
Кастрюля находится на слабом огне до тех пор, пока не получится отдельно творожный сгусток и сыворотка.
Готовую полученную массу нужно переложить в дуршлаг. Затем посолить по вкусу и перемешать. При помощи ложки уплотняем массу и придаем ей круглую форму. Через несколько минут на сыре образуется рисунок от дуршлага. Чтобы получить такой же отпечаток на другой стороне, сыр нужно перевернуть пока он будет горячим. Чтобы ушло как можно больше сыворотки, его переворачивают несколько раз.

Сыр можно подавать на стол через 3-4 часа после остывания, но вкуснее он будет, если его поставить на ночь в холодильник. Вкус в него будет кисломолочный, а консистенция – нежная.