Вряд ли что сравниться с раздающимся по комнате запахом свежего хлеба. Настоящий бородинский хлеб отличает от остальных изделий из темной муки наличие зерен кориандра. Этот хлеб обязательно ржаной. Его пекут и с дрожжами, и без них. Классическая выпечка готовится в печи или духовке. На кухне многих современных хозяек есть современные хлебопечки – в них тоже неплохо получается настоящий душистый бородинский. Рецептура этого хлеба имеется разная. Даже при его приготовлении по ГОСТу существовало три разных рецепта. Что уж говорить о дне сегодняшнем, когда каждый пекарь старается внести свою изюминку в выпечку и сделать ее уникальной.
Состав бородинского хлеба
Время приготовления – 4 часа
Количество порций – 1 буханка
- Мука ржаная обдирная – 400 г
- Мука пшеничная – 200 г
- Дрожжи сухие – 1 ст.л.
- Сахар или мед – 2 ст. л
- Соль – 1 ст. л.
- Вода – 0,5 литра.
- Масло растительное -2 ст.л.
- Солод жидкий – 30 г
- Тмин и кориандр по вкусу.
Печем бородинский хлеб дрожжевой
- Начинаем приготовление с заваривания ржаного солода. Это тот ингредиент, который найти будет сложнее всего, особенно вдали от крупных супермаркетов. В этом случае его нужно заменить, например, на такое же количество жидкого цикория.
- Если же солод удалось приобрести, мы завариваем его половиной стакана крутого кипятка, перемешиваем и оставляем остывать.
- Начинаем готовить обычное дрожжевое тесто. Ставим закваску. Для этого наливаем в миску стакан теплой воды, разводим в ней дрожжи и добавляем сахар или мед. Можно всыпать немного пшеничной муки и размешать все до консистенции жидкой сметаны. Оставляем бродить на 20 минут. Когда на поверхности появились пузырьки, это означает, что процесс брожения начался, дрожжи проснулись и будут работать на подъем теста.
- В другую емкость высыпаем два вида просеянной муки. Просеивают ее не только, чтобы удалить посторонние примеси, но и для насыщения кислородом – тогда она будет лучше подходить.
- Сюда же высыпаем соль.
- Делаем в середине миски с мукой углубление и начинаем постепенно вливать в него приготовленную закваску, солод, растительное масло. Постоянно размешиваем смесь, вмешивая в жидкость муку, двигаясь от центра к стенкам миски. Вмешиваем все до однородной массы. Тесто не должно получиться сильно крутым.
- Накрываем тару с тестом полотенцем или пищевой пленкой, и отправляем в теплое место на расстойку – оно должно увеличиться в размерах в 2,5-3 раза. Поскольку ржаная мука подходит медленнее белой пшеничной, на этот процесс уйдет около 3 часов.
- Подошедшее тесто вымешиваем и формируем хлеб, укладывая его в емкости для выпечки. Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки смазываем растительным маслом.
- Посыпаем сверху тмином и кориандром, чуть вдавливая семена в тесто. В таком виде оставляем тесто для подъема еще минут на 40-60.
- Аккуратно ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах около часа.
Если в доме есть хлебопечка, то процесс приготовления потребует от вас гораздо меньше затрат. Вам нужно будет лишь влить в чашу теплую воду, сверху засыпать муку и сделать в ней несколько отверстий – для дрожжей, соли, сахара, солода, масла. Выполнив это, вы просто выставляете нужный режим, и умная техника все сделает сама.
По окончании процесса расстойки она подаст сигнал, по которому вам нужно будет посыпать верх хлеба специями. Через нужное время она выключится и оповестит вас о том, что хлебушек готов.
Даем ароматному душистому хлебу отдохнуть около 5 часов. И только после этого режем его для пробы.
Тот хлеб, который раньше можно было попробовать, лишь приехав в столицу – на вашем столе, с пылу-с жару.
Смотрите также видео рецепт бородинского хлеба
Based on 2 Review(s)
Хороший хлебушка. Очень любим всей семьёй бородинский хлеб. Конечно я уже использовалась Вашим рецептом, отличный, супер ароматный.
А если только мука тёмная, без белой, что получится. Потому что не очень он как бородинский получился. Хлеб вкусный но обычный.
Для того вкуса, чтобы был похож на бородинский надо печь хлеб на закваске. В данном случае использовать ржаную 100% влажности. Ну и поиграться со специями — особенно с тмином.
Пеку хлеб в духовке. Беру 4 ложки сухого кваса и развожу кипятком, добавляю мёд, дрожжи и немого муки. Опара подходит буквально за 20 минут. Для вкуса в тесто добавляю лимонный сок.
Мой хлеб вышел не понятным, мало подрос и забитый, опыта выпечки хлеба у меня нет. Может ошиблась. Я сразу замесила и не оставила опару отдохнуть. В этом проблема?
Есть у меня хлебопечка мулинекс, там есть специальная прога для бородинского, но он там падает, что только не пробовал не получается. Видимо в рецептуре что-то напутано, нужно будет попробовать этот рецепт применить.