Я очень люблю выпечку с маком, а вот возиться с обработкой мака не очень люблю. Есть простой выход из этой ситуации – использовать мак не в качестве начинки, а в качестве присыпки. Так он не теряет своего вкуса, но при этом не нужно возиться с его запариванием и перетиранием. Сегодня будем готовить воздушную плетенку с маком. Приступим?
Ингредиенты
- Теплое молоко или вода – 300 мл
- Дрожжи сухие – 2 ч.ложки
- Сахар – 2 ст.ложки
- Мука пшеничная – 1-1,3 кг
- Маргарин – 50 г
- Желток от куриного яйца – 1 шт.
- Соль – 1⁄2 ч.ложки
- Молоко (для смазывания) – 2 ст.ложки
- Мак (для присыпки) – по вкусу
- Растительное масло для смазывания противня
Готовим тесто для плетенки с маком
Перед приготовлением теста внимательно изучите инструкцию по использованию дрожжей. Если они предназначены для реагирования в воде, то сначала нужно сделать опару. Если же в инструкции указано, что дрожжи добавляются в муку, то опару делать не надо.
Я опишу способ приготовления с опарой, но если это вам не нужно, то просто пропустите этот этап.
- Итак, в небольшую глубокую миску вливаем теплое молоко или воду, добавляем сахар, дрожжи, перемешиваем до растворения сахара и дрожжей. Оставляем в тёплом месте до образования пенной шапки, т.е. на 10-15 минут.
- Пока наша опара подходит, займемся приготовлением масляной крошки. Для этого нам надо перетереть маргарин с мукой до состояния крошки. Маргарин можно порезать небольшими кусками, но мне больше нравится натереть его на крупной терке – так он легче разминается, даже если взять его сразу из холодильника. Добавляем 2-2,5 стакана муки, соль и перетираем все до состояния масляной крошки. Быстрее всего это делать руками, т.к. вы будете чувствовать, где еще остались кусочки и маргарин от тепла рук немного подтаивает, а это ускоряет процесс.
- В глубокой миске сделать из масляной крошки лунку и влить в нее подошедшую опару. Хорошенько все перемешать лопаткой. Постепенно добавляя муку вымесить однородное упругое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить в тёплом месте на 1 час.
- Когда тесто поднимется, нужно его еще раз обмять и можно приступать к приготовлению плетенки. Из полученного объема их выйдет две.
- Делим тесто на две равные части, каждую из которых раскатываем колбаской и разрезаем на несколько лент. Здесь все зависит от вашего умения и фантазии – можно сделать булочки из двух, трех и даже пяти лент – от этого будет зависеть, как они будут выглядеть после приготовления.
- Я разрезала колбаску из теста на три ленты и заплела косу.
- Противень для выпекания смазать растительным маслом и уложить на него рядом две косы.
- Для того чтобы выпечка блестела, ее надо обмазать смесью желтка с молоком. Для этого аккуратно разбиваем яйцо и отделяем желток от белка. В желток добавляем 2 ст.ложки молока и взбиваем до однородности.
- Специальной кисточкой обмазываем яично-молочной смесью наши заготовки. Берем мак и аккуратно присыпаем наши булочки. Он хорошо прилипает на яичную смазку.
- Покрываем яично-молочной смесью плетенки еще раз – так мак не осыплется, когда смесь подсохнет во время выпекания.
- Духовку разогреваем до 200С и ставим в нее противень с булочками. В таком режиме выпекаем около 10 минут, после чего нужно снизить температуру до 180С и печь еще около 20 минут до золотистости.
- Когда булочки испекутся, их нужно извлечь из духовки, накрыть чистым полотенцем и дать остыть.
Выпекаем плетенку с маком
Такие плетенки получаются очень воздушными и вкусными, а благодаря хитрости с двойным обмазыванием мак с них не осыпается. Заварите чаю или кофе и побалуйте себя вкусненьким! Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт плетенки с маком
Очень удачная плетёнка. Тесто не оставляет равнодушным, воздушное, мягкое и нежное. В отличие от автора рецепта не поленилась и добавила мак внутрь полосок, а сверху присыпала кунжутом.
Очень удачная плетёнка. В тесто добавила ванилин, а готовую булку присыпала сахарной пудрой. Сдоба вышла мягкой и воздушной с особенным вкусом и ароматом.
Шикарная плетёнка, ароматная и вкусная. Мне кажется, что в детстве точно такие же были. Маргарин поменяла на масло сливочное. В остальном строго рецепт соблюдала.