Баранина – специфическое мясо, которое следует распробовать. И если это получилось, то можно стать его настоящим ценителем. Перед приготовлением следует правильно выбрать мясо. Чем оно светлее, тем моложе. Следует обратить внимание на жировую прослойку. Она должна быть белая и не рыхлая. Если наблюдается желтый цвет и ноздреватость, то баранина старая или овцы.
При надавливании на мясо пальцем, оно должно быстро восстанавливать форму. В обратном случае, есть большая вероятность, что баранина размороженная. Она много потеряет в своем вкусе при приготовлении. Также характерным признаком старого мяса и частой заморозки является красный цвет, резко контрастирующий с необходимым светло- розовым. Из множества способов приготовления тушеной баранины, от знаменитых кавказских бясмы и дымлямы, до английского рагу, самым простым, но одновременно вкусным является классический рецепт тушеной баранины с овощами.
Ингредиенты для тушеной баранины с овощами
Общее время приготовления составит: от 2 до 2,5 часов, в зависимости от мягкости мяса.
Ориентировочный выход: 3-4 порции для блюда с гарниром или 2-3 без
Составляющие блюда:
- Баранина – 1 кг
- Морковь – 3 шт. среднего размера
- Лук – 1 шт. крупного или 2 шт. среднего размера
- Томатное пюре из свежих помидоров – 1 стакан. Можно заменить 2 ст. л. томатной заправки, разбавленной водой
- Масло растительное – 4 ст.л.
- Зира – 2 ст.л.
- Соль, перец, пряности – по вкусу. Можно смело добавлять любые специи. Баранина их любит.
- Вода – 1 литр
Как готовится тушеная баранина с овощами
- Шинкуем очищенную морковь соломкой. На сковороду льем 2 ст.л. растительного масла. Раскаливаем его. Бросаем морковь. Обжариваем 5-7 минут.
- В это время чистим лук, режем соломкой. Добавляем к моркови.
- Толчем зиру. Можно растереть или раздавить на разделочной доске скалкой. Главное – нарушить целостность семян. Бросаем также в сковородку.
- Поджариваем смесь до появления характерного запаха и внешнего вида жареной моркови и лука.
- Заливаем сковороду томатным пюре. Тушим помешивая 10 минут.
- Одновременно можно подготовить баранину. Режем средними кусочками. На второй сковороде обжариваем с 2 ст.л. масла до появления румяности.
- Обжаренную баранину кладем в сковородку с овощами, или все вместе закладываем в казан. Добавляем воду, специи, соль и перец. Доводим до кипения, и делаем огонь минимальным, чтобы блюдо тушилось, а не кипело. Тушим 1,5-2 часа.
Классическая тушеная баранина готова. В качестве гарнира лучшим считается рис или картофельное пюре. Но все зависит от вкуса хозяйки и семьи. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт баранины с овощами
Based on 1 Review(s)
В данном рецепте предпочтительнее использовать заправку на основе пряных трав, так мясо получится более ароматным с пикантной ноткой. Можно еще во время приготовления добавить бальзамика виноградного или яблочного.
Рагу классное, с хорошим рецептом. Баранину нужно уметь правильно готовить, убрать этот своеобразный запах и вкус. Готовлю почти так же, только сначала мясо полчаса отвариваю. Для большей мягкости.
Шикарное блюдо, баранина в этом соусе просто вкуснятина, мы купили молодого барашка, он быстрее готовится и более мягкое мясо. Единственное, тушила два с половиной часа.