На севере Италии очень популярна телятина, курица, нежирная свинина. Мясо обычно подают в натуральном виде, рубленное используют только для соусов. Сальтимбокка считается традиционным блюдом римской кухни, и на самом деле выглядит как комбинация тоненького шницеля с кусочком ветчины или прошутто и какими-то пряными специями, например, с веточкой шалфея. Если переводить такое, необычное для нашего слуха слово- «сальтимбокка» с римских наречий, то буквально это будет звучать, как » запрыгивай в рот». По классике, такое мясо обязательно должно мариноваться, в основном используется вино, в зависимости от персональных и вкусовых предпочтений.
Ингредиенты для приготовления сальтимбокки в домашних условиях:
- Отбивные из телятины –8 шт;
- масло сливочное – 20 гр;
- ветчина пармская – 8 кусочков;
- вино белое сухое – 185 мл;
- листья шалфея – 8 шт;
- перец черный молотый, соль – по вкусу;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
Простой и доступный пошаговый рецепт приготовления сальтимбокки:
- Для начала необходимо выложить телятину между двумя листами пергамента и отбить.
- Затем слегка присыпать солью и черным перцем.
- Нарезать ветчину, все восемь кусочков, размером как наши отбивные из телятины.
- После этого, в каждый кусочек телятины выложить по ветчине, и по листу шалфея в центр.
- Скрепить все это зубочисткой.
- Разогреть оливковое масло, и половину сливочного масла в сковороде, начать жарить телятину, стороной с ветчиной вверх, на среднем огне до готовности, по мясо не начнем светлеть, и румянится.
- Перевернуть и обжарить, с другой стороны. Переложить на теплые тарелки.
- Вылить со сковороды масло, и налить туда вино.
- Довести до кипения и варить на сильном огне до уменьшения объема вдвое.
- Добавить сливочное масло и, когда оно растворится посыпать специями.
- Вынуть с мяса зубочистки и полить всё это соусом.
Всё, наше блюдо можно считать готовым! Вознаграждаем себя за приложенные усилия, наливаем бокальчик красного сухого вина, и садимся ужинать с любимым мужчиной у камина. Идиллия, не правда ли? Такой рецепт точно сможет разнообразить привычный ужин, и заставит всех вокруг, с нетерпением ждать момента, когда ароматное блюдо появится в дверях гостиной. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт Сальтимбокки
ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:
Готовим жареную курицу в духовке дома – легкий и быстрый рецепт с фото 
Экзотический жареный рис по-тайски: простой рецепт для вас и ваших гостей! 
Жаркое в горшочке – простой рецепт аппетитного ужина для всей семьи с пошаговой инструкцией 
Говядина по-бургундски – классический рецепт французского блюда с фото
Это красота! Очень вкусные шницели получаются. Не было листьев шалфея, использовал базилик. Самый простой соус только подчёркивает вкус жареного эскалопа.
Вполне неплохие отбивные. Изысканные, с ароматом. Для меня стало открытием, что листья шалфея так хорошо гармонируют с мясом, теперь чаще буду использовать.