Хочется нового вкусного блюда из мяса, но котлеты, отбивные уже приелись? Тогда самое время вспомнить о сальтисоне, непривычная и сытная холодная мясная закуска разойдется и оком не успеете моргнуть. Но придется запастись временем, терпением и продуктами, но результат вам точно понравится. Традиционно сальтисон готовят, используя свиную голову и мясо с нее. Он похож на холодец, но без жидкости. Благодаря желатину, который получается в результате варки свиной головы, мясные составляющие хорошо скрепляются между собой. Существует большое разнообразие рецептов с использованием не только свиной головы, но и субпродуктов: желудка, сердца, сала, почек, легких, реже берут говяжьи субпродукты. Благодаря разным способам приготовления и использования приправ – вы можете выбрать удобный себе рецепт по времени, количеству, вкусовым предпочтениям.
Разберемся пошагово как приготовить вкусный сальтисон со свиной головы и субпродуктов
Количество порций: 9-10
Время приготовления: 14 часов
Ингредиенты:
- Свиная голова – 1 штука в среднем размере
- Легкие, почки, сердце (свиные) – 700 г
- Морковь – 1 штука
- Лук репчатый – 3-4 штуки
- Соль – не меньше 3 столовых ложки
- Перец горошек, приправы – по вкусу
- Лавровый лист – 3-5 штук
Вода – что бы покрыла мясо при варке
Как приготовить сальтисон со свиной головы
- Свиную голову лучше замочить на ночь, утром тщательно промыть, разрубить на несколько небольших частей. Обязательно еще раз промойте от мелких осколков.
- Поместите голову в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте варить. Легкие, почки, сердце также промыть и поставить варить на сильный огонь в другую кастрюлю, потому что они приготовятся быстрее головы. Добавление субпродуктов сделает сальтисон особенно аппетитным.
- Необходимо довести до кипения обе кастрюли и варить несколько часов на среднем огне. Обязательно в процессе варки снимайте пенку. Примерно за 2 часа до готовности положите морковь, что бы она хорошо проварилась, перец и лавровый лист. Хорошо посолите, что бы мясо не получилось пресным.
- Проверьте готовность мяса, что бы легко отделялось от костей и по цвету было близко к белому. На дуршлаг выложите готовое мясо, дайте стечь бульону и пусть остывает пол часа.
- После остывания очень внимательно и тщательно отделите мясо от костей, есть зельц с косточками мало приятно, можно подпортить зубы.
- Субпродукты остудите и вместе с мясом отправьте в кухонный комбайн. Перекрутите мясо что бы получились достаточно крупные куски, но можно измельчит еще сильнее, в консистенцию близкую к колбасе.
- Переложите в удобную посуду, добавьте любые специи и несколько стаканов процеженного бульона: для консистенции холодца необходимо налить чуть больше, и минимум хотите консистенцию плотнее, как обычная колбаса.
- Добавьте заранее измельченный лук и вымешайте до равномерного распределения ингредиентов.
- Начинка готова, осталось только придать форму. Для этого разложите мясо по плотным пакетам, перетяните толстой нитью или шпагатом и положите сверху пресс, оставьте в прохладном месте на 6-8 часов, можно на ночь.
Сальтисон готов, уберите пленку и порежьте порционными кусочками и подать на стол.
Несколько простых советов
- Когда покупаете свиную голову – обратите внимание на ее внешний вид: если волосинки жесткие, то скорей всего свинья была старой.
- При подаче на стол зельц можно выложить на листья салата, украсить веточками зелени и маринованным луком.
- Используйте для канапе на шпажках, как колбасу, подавайте на праздники.
на праздники. Приятного вам аппетита и удачных рецептов!
Смотрите также видео рецепт свиного зельца
Based on 4 Review(s)
Ух, какая симпатичная штучка! Можно только из одной головы готовить, но с ливером намного вкуснее, особенно хорошо добавлять язык. Главное всё на кусочки порезать, а не иначе.
Я готовлю такой продукт с нитритной солью, голову разделываю на кусочки мяса, засаливаю, потом добавляю предварительно отваренный ливер, специи и все перемешиваю. Мясо и ливер при этом должно быть охлажденными. Раскладываю по формам. и готовлю по классике при восьмидесяти градусах.
Великолепная закуска, ка по мне намного лучше колбасы. Ядрёная такая, настоящая. Варю только с головы, ливер не использую. Лук, чеснок и лаврущка — всё что нужно.
Делаю закуску в свином желудке. Сваренное мясо с головы обдираю, режу на куски и с чесноком очень плотно складываю в очищенный желудок. Далее 1,5 часа в духовке и под пресс. Получается очень по-домашнему!
Бульон в котором варилась голова и субпродукты можно потом заморозить и использовать для варки супов. Не на один раз хватает. Если собрать излишний жир, то сальтисон получится довольно мягкий. Не диетический, конечно, но всё же.
А я делала просто из сала. Было очень тонкое сало и шкурки. Порезала на средние квадратики и варила 3 часа. Перемешала с солью, перце и чесноком, плотно утрамбовала в контейнер. Под гнёт и на холод. Отличная вещь!