Мексиканская смесь – универсальное овощное рагу, которое можно добавлять во множество блюд – супы, готовить с рисом, добавлять в пиццу и подавать к мясу в качестве гарнира. Такой овощной коктейль можно легко найти на полках супермаркетов, но гораздо полезнее и вкуснее будет подготовить ее самостоятельно.
Итак, как сделать заготовку «мексиканская смесь», и какие продукты понадобятся?
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 2 штМорковь – 2 штСтручковая фасоль – 250 грамм
- Кукуруза – 1 початок
- Горошек зеленый свежий – 200 грамм
- Сельдерей – 100 грамм
- Фасоль красная сухая – 50 грамм
- Все ингредиенты хорошо вымыть и высушить.
- Поставить отвариваться фасоль, так как ее нельзя положить в смесь сырой – ей очень долго вариться и добавляя в блюдо, она просто не успеет приготовиться.
- Кукурузу срезать с початка, промыть, убрать лишний мусор.
- Горошек достать из стручков. Так как хороший горошек возможен только в июне-июле, то и смесь заготавливать лучше в эти месяцы. Либо заморозить его предварительно.
- Морковь почистить, нарезать средним кубиком, примерно 1 на 1 см. Более крупные кусочки неудобно готовить, есть шанс, что они останутся сырыми в серединке.
- Перец болгарский порезать на квадратики, чтобы овощи были примерно одной формы и размера. Лучше брать красный, потому что он немного слаще, да и других красных овощей в смеси не предполагается. Поэтому это будет, как минимум, красиво
- Стручковую фасоль нарезать на бруски, с ней особо ничего делать не нужно.
- Когда фасоль закипит, слейте воду и залейте новую. Это делается для того, чтобы убрать лишний воздух из бобовых зерен и фасоль легче усваивалась организмом. В идеале нужно поменять воду три раза и потом уже выложить фасоль на бумажное полотенце.
- Совет. Все ингредиенты должны быть сухими, чтобы при заморозке не было много льда. Если будет много воды, то будет почти невозможно обжарить смесь на масле до золотистого цвета или при добавлении в пиццу, овощи дадут лишнюю влагу.
- Сельдерей можно заменить репчатым луком, хотя в оригинальном рецепте идет именно он. Его нужно нарезать тонкими кружками или на квадратики, как болгарский перец.
В принципе, это и вся подготовительная работа. Теперь нужно лишь смешать все овощи и заморозить до надобности.
Есть разные варианты нарезки овощей. Кто-то, ориентируясь на стручковую фасоль, режет морковь, перец и сельдерей соломкой. Кто-то предпочитает более крупную нарезку и режет морковь кружками, сельдерей кольцами, перец крупными дольками.
Красную фасоль можно заменить белой, хотя в Мексике действительно красную используют гораздо чаще. Именно она идет в Чили кон Карне, Пикадильо и другие популярные мексиканские блюда.
Что приготовить из мексиканской смеси? Три простых рецепта с фото и описанием
- Прежде всего, с овощами готовят рис. Выберите бурый, черный или нешлифованный рис. Он имеет гораздо больше полезных свойств, положительно воспринимается желудком и имеет более низкий гликемический индекс.
- Отварите рис, на сковороде обжарьте овощи до легкого румянца (он хорошо виден на стручковой фасоли и сельдерее или луке). Затем соедините с крупой, добавьте соль, перец, немного куркумы или паприки и тушите около 5 минут.
Готовое блюдо подавайте как вегетарианское или же с куриными паровыми котлетами.
Мексиканский суп с мексиканской смесью
С мексиканской смесью можно приготовить (сюрприз) – мексиканский суп. Он будет томатный, ароматный, немного острый и с курицей. Для него вам понадобится: куриное филе, картофель, аджика, томаты, маслины, мексиканская смесь, свежая зелень, рис.
- Отварите крепкий мясной бульон, достаньте курицу и порубите ее на средние по размеру кусочки. В бульоне варим картофель, добавляем пару ложек риса и варим еще 4-5 минут. Туда же отправляем мексиканскую смесь, пюре из томатов, аджику. Если аджика не очень острая, то киньте стручок перца чили или просто сухой порошок чили. Готовим еще 10 минут. Попробуйте на соль, перец, специи. Откорректируйте и добавьте маслины. Варим последние пять минут, снимаем с огня и даем постоять около 15 минут на плите. Перед подачей посыпаем мелко порубленной петрушкой, кинзой или укропом.
Мексиканский суп готов!
Пицца с мексиканской смесью
- И еще один простой рецепт использования мексиканской смеси – пицца по-мексикански.
- Для пиццы понадобится: тесто для пиццы, сыр твердый, маслины, салями, отварная курица, лук синий, мексиканская смесь, свежий базилик. И конечно же соус – томатный на ваш выбор.
- Тесто для пиццы смазываем соусом, сверху выкладываем колбасу и отварную курицу. Засыпаем мясо сыром. Мексиканскую смесь можно предварительно обжарить на сковороде. А можно этого и не делать. Если хорошая «сухая» духовка, то прямо замороженные овощи выкладываем на сыр. Лук режем кольцами и выкладываем до 10 колечек на пиццу. Маслины тоже режем колечками и украшаем блюдо.
- Отправляем в духовку при 180 градусах на 10-15 минут. Если есть гриль, ставим прямо под гриль, чтобы лук и овощи хорошо запеклись.
При подаче украшаем свежим базиликом или шпинатом. Приятного аппетита!
Смотрите также видео Как приготовить мексиканскую смесь
Замораживаю на зиму такую смесь — она богата витаминами и просто вкусная. отвариваю не только фасоль, но и зелёный горошек. Смесь идёт в самые разные блюда, от супа до салата.
Смесь на зиму заготавливаю, это очень удобно и намного дешевле чем покупать. Добавляю варёный рис. С горошком проблема — нужно класть только очень молодой, молочный. Если такого уже нет то совсем не кладу.