Мясное блюдо, приготовленное в соответствии с традициями национальной кухни, сытное и простое в приготовлении. Нежнейшее мясо с прослойками из сала выглядит, как копченое. Такой эффект достигается благодаря использованию натурального красителя – луковой шелухи, придающей коричневый оттенок. Этот эффект известен всем, кто хоть раз делала крашенки к Пасхе. Блюдо имеет изумительный вкус и в теплом, и в холодном виде. Идеально подходит для приготовления бутербродов, нарезки на праздничный стол.
Ингредиенты для приготовления грудинки в луковой шелухе
Время приготовлении: 40 минут + 15 часов на остывание и настаивание
Количество порций: 6
- Грудинка без косточки – 500 -600 г
- Луковая шелуха
- Соль – 100 г.
- Вода – 1 литр
- Специи (лавровый лист, перец горошек, чеснок)
Готовим грудинку в луковой шелухе в домашних условиях
- Прежде чем приступить к приготовлению, подумайте, какую посуду вам следует взять, ведь в процессе варки луковой шелухи окрасится не только содержимое кастрюли, но и она сама. Лучше взять посуду с темной внутренностью – алюминиевую, например. В чаше мультиварки это блюдо тоже можно готовить.
- Берем шелуху с 6-7 луковиц, моем, заливаем литром воды и доводим до кипения.
- Добавляем 2 лавровых листа, 5-7 горошин обычного черного или душистого перца, соль.
- Погружаем в кипящую воду с шелухой грудинку так, чтобы она была полностью покрыта водой. Если потребуется, добавляем еще кипятка или разрезаем кусочек грудинки на более мелкие части.
- На медленном огне провариваем грудинку около 20 минут.
- Добавляем нарезанный кусочками или пластинками чеснок (4-5 зубчиков) и варим еще 10 минут.
- Плиту выключаем и оставляем грудинку в луковом отваре до полного остывания.
- Ставим грудинку вместе с рассолом в холодильник на ночь.
- Утром мясо вынимаем, удаляем бумажным полотенцем излишки влаги. Рассол больше не потребуется.
- Натираем остывшее мясо измельченным чесноком. Для этого 3-4 зубчика пропускаем через пресс или измельчаем ножом. Кроме чеснока, можно натереть еще и другими специями – молотым красным перцем, приправой хмели-сунели, паприкой, например, это уже дело вкуса. Чтобы мясо полностью вобрало в себя аромат чеснока и специй, оставляем его, завернув в пищевую пленку или пергаментную бумагу еще на 2 часа.
Осталось тонко нарезать вкусное, мягкое и красивое блюдо на кусочки и подать к столу на бутербродах или в виде нарезки. Хорошо дополнят вкус вареной в шелухе грудинки свежая зелень, овощи, горчица или хрен. Хранят аппетитный мясной деликатес в холодильнике или морозилке, если приготовили его впрок. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт грудинки в луковой шелухе
Это просто восхитительно! Такая буженинка с подкопчёным привкусом. Не горчит, как отвар. Варила с чеснок, а после ещё и смазала кусочки смесью красного и чёрного перцев.
Ну, не знаю. Цвет конечно вышел шикарнейший. Но на вкус никак не отразилось, по-моему. Я всегда варю с таким вкусом. Соли меньше кладу чем в рецепте, отличная буженина получается.
Очень аппетитная грудинка, да и соли не так много как кажется. Сало не возьмёт более того, что ему нужно. Время варки сильно зависит от размера куска и количества мяса на нём.