Давно планируете отказаться от магазинного майонеза, но не знаете, чем его заменить? Это очень мудрое и правильное решение, а альтернативу ему мы готовы предложить вам прямо сейчас. Попробуйте приготовить дома Голландский соус, рецепт которого достаточно прост. Уверяем, в его приготовлении нет ничего сложного, а попробовав этот соус однажды, вы вряд ли захотите возвращаться к покупным. Кстати, интересный факт: несмотря на свое название, этот соус к Голландии не имеет никакого отношения, а считается одним из классических соусов кухни Франции.
Ингредиенты для рецепта соуса Голландез
- Сливочное масло – 150 гр.
- Куриное яйцо — 3 штЛимонный сок – 1 ст. л.
- Вода – 1 ст. л.
- Соль – по вашему вкусу.
Пошаговая инструкция приготовления Голландского соуса
- Для начала отделите от большого куска сливочного масла два маленьких кусочка – примерно по 10-15 граммов. Оставшуюся большую часть растопите на слабом огне и оставьте остывать. Пока масло остывает, аккуратно отделите желтки от белков. Взбейте желтки в течение одной минуты (до загустения), добавьте к ним воду, соль и лимонный сок, взбивайте еще 1 минуту.
- В полученную желтковую смесь добавьте один из отделенных ранее кусочков масла. На всякий случай поставьте под рукой емкость с холодной водой. Поместите емкость с желтками и маслом прогреваться на водяную баню, огонь маленький (вода не должна кипеть – примерно 60 градусов будет достаточно). На паровой бане смесь нужно взбивать около двух минут до получения однородной кремообразной консистенции. Очень важно, чтобы желтки не перегревались – они могут взяться комочками.
- Снимите емкость с бани, добавьте в эту смесь второй кусочек масла и взбейте до однородности. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вводите остальное (растопленное) сливочное масло. Если во время отстаивания там появился белый осадок, его вводить не нужно. Наш Голландез практически готов – осталось довести его до вкуса, добавив немного соли и лимонного сока.
Смотрите также видео рецепт соуса Голландез
✿ LET`S COOK ✿ Голландский соус / Голландез / Топлёное масло ♥
Информация
Имя рецепта:
Голландез: простой рецепт соуса
Автор:
Назар
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 17 Review(s)
Интересный соус, яркий и красивый. Лимонный сок добавляет приятную кислинку. Спасибо за такой очень заманчивый рецепт, обязательно буду готовить такой соус!
Это так кажется, что соус легко готовить, на самом деле придется немного потрудится и набить руку, только потом будет получатся хороший результат. Сам соус имеет восхитительный вкус, однако он подходит не для всех салатов, где мы привыкли добавлять майонез.
Согласна, для салатов я вообще бы не рассматривала голандез. Он может неплохо подойти к пасте или мясу, но и тут зависит от рецепта. Делаю менее кислый, лимонного сока добавляю совсем чуть-чуть.
На скорую руку чудесный соус. Кстати он именно мне кажется к рыбе больше подходит. Его можно прировнять к майонезу.
Вместо воды взбиваю желтки с белым вином, в том же количестве. Нравится покислее соус, добавляю больше лимонного сока. Но тут нужно пробовать, кому как. Также немного молотого белого перца. Крайне привлекательный соус!
Все смачно і просто. Соус підходить до макаронів, мнапевео до багатьох продуктів. Люблю такі прості соуси. Дякую.
Соус простой, единственный момент, чтобы не свернулись яйца. Можно просто взять кастрюльку и окунуть дно в холодную воду. Дальше перемешивать. Обычно готовлю к варёным или запечёным овощам.