Зама молдавская — готовим дома оригинальный молдавский суп

Поделитесь в соц. сетях:

С детства каждый из нас знает о полезности первых блюд. Они не только насыщают, а оказывают полезное воздействие в целом на всю пищеварительную систему организма, запускают обмен веществ. Ничто не сравнится с супом, приготовленным на мясном бульоне с овощами. В молдавской кулинарной книге есть замечательный рецепт приготовления как раз такого блюда «замы», отличной от привычного нам супа на курином бульоне. Уникальность приготовления заключается в том, что его заправляют кислым хлебным квасом, кладут овощи, не специфичную нашей кухне зелень (леуштян – это любисток), а для остроты – гогошарин (это горький перец по-молдавски). Воспользуемся данным рецептом, он не оставит вас равнодушными к нему, и возможно, вы будете его готовить снова и снова.

Для приготовления замы молдавской понадобятся следующие ингредиенты:

  • Курица суповая домашняя 1 кг
  • Вода 3 литра
  • Яйца 2 шт. на лапшу
  • Мука 2 ст. для лапши
  • Корень петрушки один
  • Зелень (любисток, если нет, то можно заменить сельдереем листовым; петрушкой)
  • Болгарский перец 2 штСок одного лимона, либо квас отрубной 200 мл
  • Лук и морковь по одной
  • Специи, соль по вкусу
  • Острый стручковой перец для остроты

Приступим к приготовлению чрезвычайно вкусной домашней замы

  1. Разделываем курицу, тщательно промываем, нужно предварительно замочить. Потом ставим на плиту в большую эмалированной кастрюлю на 5 литров. Провариваем минут 5 после закипания, сливаем образовавшийся бульон. Заливаем мясо заново водой, солим. Ставим на огонь на час, полтора. Зама любит прозрачный бульон. В него добавляем целую луковицу (с верхней кожурой, она придаст золотистости и ароматности супу) и корень петрушки. По окончанию готовности, вынимаем луковицу и корешок.
  2. Морковь и сладкий перчик очищаем, промываем и нарезаем соломкой. Минут за пятнадцать до готовности мяса отравляем все овощи в кастрюлю.
  3. Минут через десять до окончания готовки выливаем стакан отрубного кваса (борша по-молдавски), или сок лимона (придаст особую кислинку). Блюдо должно хорошенько прокипеть. Следом – специи и готовую лапшу.
  4. Зама не терпит присутствия картофеля. Все что нужно – так это домашняя лапша. Приготовим ее сами. Выбиваем яйца в миску, хорошо посолим, и высыпаем стакан муки. Замешиваем тугое тесто, раскатываем в тонкий пласт 2 мм, сворачиваем его в рулет и нарезаем. Расправляем нашу лампу на дощечке. Отвариваем ее отдельно в кастрюле, затем вынимаем и промываем (чтобы суп получился светлым, без лишнего крахмала). Готовую ее перекладываем в кастрюлю с мясом в конце готовки.

Подаем на стол. Режем горький перец и петрушку в тарелки. Традиционно молдаване кладут обязательно любисток, но найти его даже в супермаркете бывает не просто, можно заменить черешковым, листовым сельдереем. Следом разливаем пряную, ароматную горячую заму. Она согреет и душу, и тело. Станет замечательным лекарством от простуды и плохого настроения. Заинтригует своей кислинкой и насыщенным мясным бульоном.

Смотрите также видео рецепт замы молдавской

Зама Молдавская - Суп с курицей и домашней лапшой
Информация
recipe image
Имя рецепта:
Зама молдавская
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)
Поделитесь в соц. сетях:

3 Комментарии

  1. Это суп нельзя назвать лапшой на курином бульоне. Среди сородичей он заметно выделяется вкусом. Кислый за счёт кваса, остренький, ну и, конечно, непередаваемый аромат леуштяна (любистока)

  2. Просто суперская получается зама. Раньше для меня обязательно для этого супа было класть корень сельдерея, однако обнаружил, что и без него можно прекрасно сварить заму. А без леуштяна — нельзя!

  3. Готовлю подобный суп но без перца болгарского. Пока не варила по этому рецепту. Но сохраню, дабы приготовить таким образом. Интересно что за молдавский суп.

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*