Приелись традиционные борщ и суп? Побалуйте своих домашних невероятно вкусным блюдом, пришедшим на наши столы из азербайджанской кухни. Трудно точно сказать на первое или на второе подают хашламу, но вне зависимости от этого все ее дегустаторы однозначно влюбляются в это сытное блюдо с первой ложки. Единого рецепта ее приготовления не существует. Варить ее можно из любого мяса, которое органично дополняется овощами, свежей зеленью и ароматными специями.
Набор продуктов для хашламы1 кг любого мяса, например, бараньей или свиной грудинки
- Свежие или замороженные помидоры – 0,5 кг
- Луковица – 4 шт.
- Карт. – 1 кг.
- Перец сл. – 4 шт.
- Соль – по вкусу
- Курдючный жир или растительное масло
Специи:
- Черн. молот. перец
- Паприка сухая – 1 ч.л.
- Базилик – пучекЧеснок – 4 зубка
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Кинза, которая при желании заменяется петрушкой
- 250 мл. белого вина или пива
Готовим хашламу шаг за шагом – подробное описание рецепта
Время приготовления – два с половиной часа
Количество порций – 8
- Берем любое имеющееся свежее мясо. Это могут быть бараньи ребрышки или свиная грудинка, мякоть телятины тоже подойдет. Нарезаем крупными кусками размером с коробок спичек и больше.
- Для варки хашламы лучше всего подойдет казан. При его отсутствии и приготовлении в условиях кухни берется толстостенная кастрюля или высокая чугунная сковорода.
- Нарезаем томаты и перец довольно большими кусками.
- Лук – кольцами или полукольцами.
- Режем петрушку и базилик.
- Брусочками нарезаем картошку.
- В посуду (это может быть и сковорода) льем растительное масло, но если у вас есть, то курдючный жир и раскаляем его. В хорошо разогретом масле или жиру на сильном огне жарим мясо до образования румяной корочки – около 8-10 минут.
- Только после этого мясо можно посолить. Теперь укладываем его на дно кастрюли. Добавляем несколько порезанных зубчиков чеснока, порезанную зелень и конечно же любимые специи.
- Дальше начинаем укладывать подготовленные крупно нарезанные овощи слой за слоем. Сперва лук, после него помидоры, далее сладкий перец, зелень и завершающий слой – картофель.
- Каждый шар понемногу подсаливаем и сдабриваем специями.
- Вливаем 250 граммов белого сухого вина или стакан пива.
- Добавляем воды по уровень картошки, но не выше нее.
- Содержимое кастрюли нужно довести до кипения, после чего можно убавить температуру до режима тушения, накрывайте крышкой и ждите. Блюдо должно томиться на слабом огне около 1–1,5 часа, источая чудесный аромат специй.
- Изюминкой рецепта может стать порезанная на брусочки айва, которую закладывают после того, как остальные овощи тушатся около 0,5 часа.
- Овощи ни в коем случае не мешать. Это можно сделать лишь в конце, посыпав блюдо небольшим количеством свежей петрушки или кинзы.
- Если вам кажется, что воды стало слишком мало – можно подлить нужное количество горячей воды и продолжить тушить.
После того, как кастрюля снята с огня, даем хашламе еще немного настояться в течение 20-30 минут, и зовем всех к столу. Подается наваристая ароматная хашлама горячей.
Смотрите также видео рецепт Хашламы
Хашлама. Рецепт от Всегда Вкусно!
Информация
Имя рецепта:
Кавказская Хашлама
Автор:
Вера
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Вот несмотря на кавказскую кухню, здесь не надо много ароматных трав. Достаточно кинзы и базилика. И стакан красного вина во время тушения овощей и мяса.
Обалденное рагу, с восхитительным ароматом. Картошку беру самых твёрдых сортов, чтобы он не разварился на пюре. В середине жарки обязательно стакан красного вина вливаю.