Крем для торта – 7 восхитительных рецептов на все случаи жизни. Добавляйте в закладки – эти рецепты с фото и описанием вам пригодятся!

Поделитесь в соц. сетях:

Сегодня производство тортов – это популярный, интересный и прибыльный бизнес. Мода на индивидуальные десерты под заказ позволяет домашним и профессиональным кондитерам удивлять своим творчеством и украшать праздники своих клиентов. Чаще всего это детские торты, десерты на дни рождения и особенные семейные праздники. И конечно же, хороший кондитер старается создать свой, индивидуальный и узнаваемый десерт. И такой можно приготовить, зная основы и правила кондитерского мастерства.

Есть классические рецепты, которые гарантируют успех – проверенный вкус, длительность хранения, консистенция. Зная эти основы приготовления коржей, крема, пропитки, правила декора и подачи можно научиться творить абсолютно уникальные, но точно вкусные кондитерские шедевры. В любом торте есть корж и крем – это обязательные составляющие. Без коржей это может быть мусс, без крема – кекс или просто бисквит. В этой статье предложены рецепты классических кремов для самых разных типов тортов. Именно крем создает основной вкус, придает нежность и воздушность, или насыщенность и калорийность десерту. Ниже вы найдете семь проверенных рецептов крема для торта с фото и подробным описанием. Сохраните себе в закладки – они вам обязательно пригодятся.

Крем Шарлотт – универсальный английский крем на яйцах и масле

Крем Шарлотт используют для Киевского торта, торта Сказка, эклеров, масляных украшений десертов. Есть две легенды о происхождении этого крема. Первая – что его назвали в честь английской королевы Шарлотты. Другая – что влюбленный кондитер придумал его в честь своей дамы сердца. В любом случае крем используется уже несколько веков и не теряет своей популярности.

Масляная, нежная текстура, отличная консистенция для розочек и другого декора. Шарлотт не переносит жару и достаточно калориен. Относится к категории заварных кремов.

Время приготовления: 20 минут

Количество: около 750 грамм крема

Ингредиенты:

Масло сливочное – 250 грамм
Молоко пастеризованное – 250 мл
Яйца – 5 желтков
Сахар – 1 стакан
Ванилин – 1 пакетик
Коньяк – 1 ст.л.

В сотейнике соединить коровье молоко и сахарный песок. Довести до кипения и снизить огонь до минимума. Варить до полного растворения сахара.
Желтки взбить венчиком до однородности. Часть молока тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Это обязательное условие для того, чтобы желтки не свернулись.
После верните растворенные желтки в сотейник к остальному молоку.
На маленьком огне варите крем до консистенции белой сгущенки. Снимите и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте крем «в контакт» пищевой пленкой.
В остывший крем добавляем ложку коньяка. В принципе, можно заменить его ликером Калуа или Куантро, в зависимости от итогового десерта.
Мягкое сливочное масло взбить миксером на средней скорости до пышной массы. Соединить со сваренным ранее кремом и взбивать миксером на маленькой мощности.

Крем Шарлотт готов!

Крем Патисьер – заварной крем для Наполеона, который не свернется + два бонусных рецепта

Патисьер очень похож на предыдущий крем, но с добавлением крахмала и без алкоголя. Менее калорийный, за счет другой пропорции, и отлично подходит для классического торта

Наполеон.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 650 грамм

Ингредиенты:

Молоко – 0,5 литра
Стручок ванили – 1 штСахар – 100 грамм
Яйца – 5 желтков
Кукурузный крахмал – 50 грамм
Масло сливочное – 30 грамм

Как приготовить заварной крем Патисьер – пошаговая инструкция и два дополнительных рецепта

Молоко переливаем в кастрюльку, из стручка ванили вычищаем семена ножом и кидаем в молоко. Сам стручок тоже отправляем в кастрюлю.
На мелком огне доводим жидкость до кипения, но сразу же снижаем жар и не кипятим молоко. Не забывайте постоянно перемешивать молоко.
В миске перетираем желтки с сахаром. Можно взбить миксером для упрощения процесса. Порцию крахмала высыпаем в яичную смесь и еще раз взбиваем.
Из горячего молока достаем стручок ванили. Тонкой струйкой и маленькими порциями вливаем молоко к желткам и, не переставая взбивать венчиком смесь, доводим ее до однородной массы.
Эту массу нужно снова довести практически до кипения. Поверхность начнет пузыриться и тут сразу же убавляем огонь на минимум. В этом режиме варим крем полторы – две минуты. Нужно постоянно мешать, на всех этапах готовки.
Сняв с огня сладкий желтоватый крем, добавляем в него порцию сливочного масла. Так как жира не много, он быстро раствориться. Главное тщательно перемешать.
Перекладываем субстанцию в мисочку и накрываем пленкой «в контакт». Даем полностью остыть и убираем в холодильник. Там он станет еще гуще и возьмется суфле. Перед использованием его нужно взбить миксером.

Чем еще хорош этот рецепт – он является основой для еще двух кремов – Муслим и Дипломат.

Чтобы приготовить крем Муслин, соедините 150 грамм крема Патисьер со 100-120 граммами взбитого сливочного масла.

А, чтобы сделать воздушный крем Дипломат, необходимо 150 грамм готового крема соединить с 100 мл взбитых сливок. Он будет более воздушным и менее масляным.

Готово!

Меренга – французская, швейцарская и итальянская. Классика кондитерского дела. Подробная инструкция технологического процесса с фото

Что такое меренга и какая она бывает? Подробные рецепты и фото

Меренга готовится на основе белков и сахара. Есть три основный вида – швейцарская, итальянская и французская. Они почти не отличаются по составу, разнится лишь технология приготовления.

Этот вид крема очень подходит для ореховых коржей и ягодных наполнителей. Также хорош как основа для летних легких ягодных тортов.

Есть несколько общих правил приготовления меренги. Главное правило – на одну часть белков идет две части сахарного песка. Второй момент – этот крем не любит жира – все инструменты должны быть чистыми, белки качественно отделены от желтков. Взбивать белки нужно постепенно увеличивая скорость миксера. Так текстура будет однородной и воздушной. Французская меренга – самый быстрый и простой вариант крема

Ингредиенты:

Белки – 100 грамм
Сахарный песок – 200 грамм

Французская меренга готовится проще остальных вариаций. Но и быстро оседает, так как нет процесса стабилизации белков. Для этого можно использовать разве что лимонную кислоту.
Белки взбиваем до образования пены, далее порциями вводим сахар и повышаем скорость оборотов. Взбиваем до белых устойчивых пиков. Правильная меренга плотная, глянцевая и хорошо держит форму. Французскую нужно сразу же использовать – сушить или запекать.

Швейцарская меренга – самая популярная меренга

Ингредиенты:

Белок – 100 грамм
Сахар-песок – 200 грамм

Швейцарский вариант отличается большей стабильностью.
Белки соединяем с сахаром и греем смесь на паровой бане. На низкой скорости помешивайте смесь и когда крупинки песка исчезнут, можно приступать к следующему этапу.
Снимите все с плиты, и продолжайте взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера. Консистенция должна быть стандартной – белая, плотная, воздушная, глянцевая масса, которая способна держать форму.

Итальянская меренга – идеальный вариант для детских десертов

Этот вид меренги самый устойчивый и безопасный. Все потому, что в белки нужно вводить горячий сахарный сироп, что и делает сырое яйцо безопасным.

Ингредиенты:

Сахар – 200 грамм
Яичные белки – 100 грамм
Вода очищенная – 100 грамм

Для правильного приготовления этого крема нужен термометр, так как важно знать точную температуру.

В сотейнике соединяем сахар и воду. Ставим на умеренный огонь и варим сироп. Когда на термометре будет 121 градус по Цельсию, значит, что вода вся испарилась, и остался только сироп – время снимать с огня. Таким образом, пропорция 1:2 не изменится.
Пока сироп начинает кипеть, и температура плавно движется к показателю в 110 градусов, начинайте взбивать белки. Идея в том, что к моменту готовности сиропа у вас уже будет белковая пена.
Дайте сахару успокоиться – должны перестать подниматься пузырьки.
Как правильно ввести сироп в белки? Нужно лить его очень тонкой струей и обязательно на стенку чаши. Так он плавно попадет под венчик и постепенно соединиться с пеной.
Дальше по привычной для нас инструкции – взбиваем добела и до гладкой консистенции.