Буйабес – это не просто суп, а блюдо, являющееся символом французской, точнее, марсельской кухни. Его готовили марсельские рыбаки, не удивительно, что главный ингредиент супа – рыба. Его готовили из остатков после продажи основного улова. Это был дешевый рецепт, хотя сегодня купить качественную рыбу не так и просто, суп стал практически легендарным и пользуется популярностью.
Ингредиенты для легенды Франции – рыбного супа буйабес
Сегодня рассмотрим, как приготовить буабес, который отличается от классического рецепта. В нем используются дорогие сорта рыбы и морепродукты. Идеальное решение – сочетать 5-6 видов рыбы.
Для приготовления большой порции супа нужно собрать ингредиенты:
- Морская рыба. Нужно 1,5 кг. Выбирайте на вкус и периодически меняйте сочетание. Но гораздо вкуснее, если в рыбе мало костей. Правда, использовать только филе достаточно дорого, но так вкус у супа будет лучше.
- Морепродукты. Возьмите по 200 грамм кальмаров и креветок. Они добавят супу оригинальный вкус, сделают его насыщенным и ароматным. Мидии и гребешки по 100 грамм также разнообразят суп.
- Помидоры. Хватит 3 штуки среднего размера (без кожуры).
- Сельдерей черешковый. 2 большие штуки.
- Белое вино. Желательно выбрать сухое. 200 мл.
- Лук. По две штуки репчатого и лука-порей.
- Апельсин. Для супа нужна его цедра.
- Пряности. Подбираются под рыбу, но универсальными считаются тимьян, шафран и базилик.
- Лавровый лист – 6 штук.
- Чеснок — 4-6 зубчика.
- Перец. Черный или белый горошек. 4-5 горошин.Петрушка и укроп. В зависимости от предпочтений по пучку.
Из перечисленных ингредиентов приготовить невкусно просто физически невозможно. В домашних условиях блюдо может получиться даже вкуснее ресторанного, а супа хватит на 6 порций.
Простейшая инструкция с фото.
Приготовить один из самых популярных супов во французской кухне ещё никогда не было настолько легко Рецепт довольно легкий, нужно только время и вдохновение. Если все в наличии, можно приступать.
- При необходимости рыбу нужно почистить и промыть, залить водой и варить.
- Теперь пришла пора для творчества. Возьмите апельсин и очистите от кожуры. Найдите марлю, положите в неё кожуру, перец, приправы, лавровый листик и т.п. Сделайте небольшой мешочек и бросьте в рыбный бульон. Так он останется прозрачным, получив необходимый набор вкусовых и ароматных качеств. Если не хотите использовать марлю, в магазине есть специальные мешочки, хотя вариант с марлей далеко не самый плохой.
- Параллельно с бульоном можно готовить заправку. Для этого нужно взять сковороду и разогреть на ней масло. Измельчить лук и пропустить через пресс чеснок, обжарив их на масле. В процессе готовки измельчить и добавить помидоры, а когда смесь немного протомиться на огне, влить стакан вина.
- Рыбный бульон процедить и смешать с приготовленной на сковороде заправкой. Оставшуюся рыбу нужно перебрать, чтобы избавиться от косточек и измельчить филе. Опять добавляем к бульону, варим на протяжении 20 минут. Теперь мешок со специями можно извлечь.
- Следующий важный этап – подготовка морепродуктов, которые, так же как и рыбу, нужно промыть и измельчить. Положите их в суп и варите 5 минут. Финальный аккорд – добавить измельченную зелень и сельдерей.
Если пошагово следовать рецепту, у вас все обязательно получится. Суп можно подавать с сухариками, как в классическом рецепте.
Смотрите также видео рецепт супа буйабес
Вкусно и апетитно тно. Ничего не стала менять в рецепте, детям понравилось и мужу тоже. К тому же легко готовить. Спасибо.
Бульон варю из форели и креветок. Потом рыбу и креветки разбираю и кусочки без косточек обратно в суп, также картошка, лук и петрушка. Получается очень симпатично.