Вкуснейший зефир в домашних условиях, рецепт с фото

Поделитесь в соц. сетях:

Зефир – любимая сладость детей и взрослых, приготовленный путем взбивания пюре из фруктов с сахаром и яичным белком с последующим добавлением агара или желатина. Названный в честь греческого бога мягкого ветра Зефир, что символизирует его деликатную воздушную консистенцию.
Прелесть этого рецепта в том, что зефир можно приготовить заранее, поэтому вам не придется суетиться на кухне с десертом в последнюю минуту. Он не похож на пакетированный зефир, который вы купили бы в магазине. Домашний зефир намного легче и практически тает во рту, когда вы его едите.

Для быстрого приготовления нежнейшего зефира используем:

  • 400 г фруктового пюре
  • 400 г сахара
  • 1 яичный белок
  • 80 мл воды
  • 8 г агар агара (вещество, похожее на желатин, продается в отделе специй)

Зефир можно готовить из фруктов, из которых легко сделать пюре: яблоко, груша, черника, малина, клубника, смородина, банан, абрикос и тому подобное. Апельсины не подходят, вишня тоже. Перемолов фрукт в блендере, должно получиться пюре, а не сок.

Мы подготовили все ингредиенты, начинаем готовить домашний зефир. Пошаговый рецепт с фото сделает процесс быстрым и понятным:

  1. Пюре после блендера перетрите через сито. Положите в сотейник с толстым дном и вываривайте, пока не останется 200 г. Смешайте с половиной сахара (200 г) и оставьте остыть.
  2. Возьмите половину белка и тщательно взбейте миксером с пюре. Когда масса в объеме увеличится и посветлеет, добавьте остальные белки и продолжайте взбивать до твердых пиков. Масса должна хорошо «стоять». Это может занять некоторое время.
  3. В кастрюлю налейте воду, агар-агар, и остальной сахар. Варите на среднем огне до 110° (около 5-7 минут). Сироп должен приобрести карамельный оттенок, медленно литься нитью и загустевать.
  4. Тонкой струей влейте горячий сироп в белок с фруктовой основой, не прекращая взбивать. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбейте до твердых пиков.
  5. Возьмите кондитерский пакет, заполните его воздушной массой и выдавите зефир на пергамент.
  6. Оставьте на ночь, чтобы он застыл, утром присыпайте сахарной пудрой и соедините половинки.

Советы по приготовлению зефира дома

  1. Если зефир НЕ застывает – некачественный агар/желатин (редко, но случается)
  2. Если зефир жидкий или имеет очень влажную серединку – в массе была лишняя жидкость.
  3. Плохо сбили белок/мало выварили пюре/недоварили сироп
  4. Также для этого дела нужен мощный миксер, если не получается взбить до твердых пиков.

Зефир идеально подходит для подарка, десертного стола на праздники или простого лакомства к чаю.

Смотрите также видео рецепт домашнего зефира

ДОМАШНИЙ ЗЕФИР
Информация
recipe image
Имя рецепта:
Вкуснейший зефир
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
41star1star1star1stargray Based on 23 Review(s)
Поделитесь в соц. сетях:

3 Комментарии

  1. Мне агар попался свежий и мой зефир застыл хорошо. Вкусный домашний зефир, моим домашним очень понравился. Сладкий, фруктовый. Можно менять фрукты и всегда будет новый вкус. Спасибо, класный рецепт

  2. Любимая сладость для тех, кто сидит на диете. Там очень низкое содержание жира. Мой зефир делался на основе яблочного пюре и желатина, получился воздушным.

  3. Очень важно купить хороший желирующий ингредиент, если к примеру, агар-агар хорошего качества, то конечный продукт будет правильной формы и нужной консистенции. А предпочитаю делать на основе яблочного пюре, несколько раз пропускаю на мясорубке сырье, а потом взбиваю на блендере сырье.

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*