Торт «Полет» – нежный десерт с безе и орехами. Подробный рецепт с описанием и фото

Поделитесь в соц. сетях:

Торт «Полет» был очень популярен в СССР и по рецептуре он немного похож на Киевский торт, но немного проще в приготовлении, что иногда является решающим фактором. В советском варианте по ГОСТу в основу торта идет арахис. Но есть много вариаций с грецким орехом, миндалем и фундуком. Орехи можно смешивать и заменять, это не критично. Еще один важный момент – торт не содержит муку, хотя и очень сладкий. Нельзя десерт назвать «правильным питанием», но если использовать качественные продукты, то небольшой кусочек точно не навредит.

Итак, в данной статье вы найдете простой рецепт вкуснейшего торта «Полет» в классическом исполнении с фото и описаниями процессов.

Торт «Полет» – легкий, как облако десерт для ценителей классики. Подробный рецепт с инструкциями, советами, фото Торт Полет, как и многие, состоит из крема и основы. Функцию коржей выполняет меренга, которая готовится из белков и сахара. Начинкой является крем Шарлотт (классика кондитерского дела), он дополняет коржи и превращает десерт в полноценный торт. Отдельное внимание стоит уделить декору – вы можете воспроизвести классические украшения или придумать свой дизайн. Тут нет ограничений и правил – все на ваше усмотрение.

Время: 3-6 часов

Порции: на 6 персон

Ингредиенты:

Для безе (меренги):

Сахарный песок – 300 грамм
Арахис (сырой) – 140 грамм
Белки (5-6 яиц) – 160-170 грамм
Ванилин – 15 грамм
Соль поваренная– 1 щепотка

Крем Шарлотт:

Масло сл. (82,5%) – 1 брикет (200 гр.)
Песок – 180 грамм
Молоко пастеризованное (3,2%) – 100 мл (1/2 стакана)
Желток – 1 штука
Коньяк или виски – 1 стол.л.
Ванилин – 15 грамм
Несладкое какао – 0,5 ч. ложки

Рецепт торта Полет на домашней кухне – пошаговый рецепт + фото

Сначала нужно подготовить арахис: перебрать и обжарить. Это можно сделать в сухой сковородке, микроволновке или духовке. Если используете духовой шкаф, то застелите противень пергаментом, разложите порцию арахиса равномерным слоем и подсушить 10 минут при температуре 180 градусов.

Из обжаренного арахиса нужно сделать ореховую крошку. Для этого можно использовать кухонный комбайн. Если его нет, то сложите орехи в плотный пакет и прокатите скалкой несколько раз. Можно измельчит и ножом, но это более затратная процедура по времени.
Если хотите, то оставьте немного крошки для украшения торта.
Теперь можно переходить к приготовлению безе или французской меренги. Для начала поставьте духовку греться до 100 градусов. Меренга не любит высоких температур, тем более в данном рецепте нужно хорошо просушить безе.
Совет: чтобы белки хорошо взбивались, чашу в которой будете их взбивать, вымойте содой и полностью высушите. Так белки не опадут из-за случайно попавшего жира.
Белки отделяем от желтков. Очень важно, чтобы в белковой массе не было ни капли желтка. Это, в первую очередь, жир, который не дает белкам образовать устойчивые пики.
Начинаем взбивать охлажденные белки со щепоткой соли на умеренной скорости комбайна или миксера. Когда масса посветлеет и увеличится в объеме, порциями по 50-70 грамм вводим сахар. Постепенно увеличиваем скорость миксера до максимума и вводим ванилин. Взбиваем белок до густой, блестящей и устойчивой пены.
Совет: чтобы проверить готовность меренги, нужно перевернуть чашу на бок – если меренга не ползет, значит готова.
Отложите пару ложек безе, можно сразу в кулинарный мешок с носиком. В основную массу вводим измельченные орехи. Аккуратно вымешиваем силиконовой или деревянной лопаткой так, чтобы пики не опали. Еще одну столовую ложку уже орехового безе отложите в отдельную тару.
Застелите холодный противень пергаментом. На нем нарисуйте карандашом 2 одинаковых круга, по 20-25 см в диаметре. Это будет размер ваших коржей. Разделите меренгу на две части и распределите лопаткой по этим трафаретам.
Вокруг этих «коржей» отсадите несколько «цветков» безе из кондитерского пакета. Эти маленькие безешки пойдут на декорирование десерта. А отложенное ореховое безе просто нанесите слоем на пергамент. В данном случае форма не важна, этот коржик нужен для крошки на украшения.
Дальше отправляем коржи, и маленькие меренги в горячую духовку на 110-120 минут. Температура идеальная для сушки безе – 100 градусов. Конечно, «цветочки» приготовятся раньше, чем основа и корж на крошку. Их нужно достать через час после начала сушки. Если у вас духовка на газу, а не электрическая, то, скорее всего, ее минимальная температура больше 100 градусов. Чтобы чуть снизить жар, приоткройте дверцу и зажмите ею спичечный коробок.
Устанавливать противень лучше на середину. В печке на газу можно чуть выше. Раз в 30-40 минут разворачивайте противень на 180 градусов. Это рекомендуется делать для равномерной просушки меренги.

Как приготовить крем Шарлотт для воздушного «Полета»? Инструкция с фото

Итак, начинаем готовить классический крем Шарлотт.

Совет: если не хотите слишком сладкий крем, то сократите количество сахара в 1,5-2 раза.

В миске взбиваем желток с сахаром. Масса должна стать светлее и больше в объеме. На плиту ставим сотейник с молоком и подогреваем. Когда над молоком появится дымок, снижаем огонь до минимума и вводим яичную смесь тонкой струйкой. Постоянно мешайте и варите на низкой температуре. Со временем сироп начнет густеть и темнеть.
Совет: если боитесь, что молоко подгорит, готовьте сироп на водяной бане.
Взбиваем порцию животного масла до пышности с помощью миксера. Вводим молоко тонкой струйкой и замешиваем на умеренной скорости.

В крем вливаем коньяк (или виски) и ванилин. В классическом исполнении это последний этап приготовления крема. Но часто в него вносят коррективы – добавляют орехи, какао-порошок или какие-то специи на выбор.
Оставьте маленькую пиалу крема для декора. В эту часть крема введите 10 грамм какао-порошка. Это не классический вариант, но самый популярный.

Приступим к сборке десерта.

Один диск основы смазываем кремом, накрываем следующим и обмазываем полностью торт всем имеющимся кремом.
Безе для обсыпки измельчаем руками и «прикрепляем» ее на торцы торта. Сверху рассаживаем маленькие «капли» меренги и делаем волны какао-кремом. Или просто посыпаем арахисом и украшаем меренгой.
Уберите торт в холод минимум на 60 минут, а лучше на всю ночь.

Торт «Полет» готов к подаче! Приятного чаепития!