Чизкейк — нежный вкусный десерт американской и европейской кухни. Отдаленно напоминает сырную запеканку или торт-суфле. Благодаря своему нежному сливочному вкусу, он стал одним из самых популярных десертов по всему миру.
Существует больше сотни различных рецептов чизкейка. Мы расскажем о классическом. Он требует от хозяйки терпения и выдержки, поскольку готовится довольно долго. Но поверьте, оно того стоит.
Нам понадобится:
для основы
- 100 г сливочного масла;
- 70 г сахара;
- 2 яичных желтка;
- щепотка соли;
- 170 г пшеничной муки;
для начинки
- 600 г сливочного сыра (идеально подходит «Филадельфия», но можно брать и другой по вкусу);
- 150 г сахара;
- 2 яичных белка;
- 1 яйцо;
- 200 мл сливок жирностью 30-35%.
Количество продуктов походит для формы до 23 см в диаметре. Если у вас больше посудина, то вы можете увеличивать пропорции ингредиентов.
Инструкция к приготовлению основы для чизкейка в домашних условиях
- Дайте маслу постоять некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
- Когда масло будет готово, поместите его в глубокую миску. Добавьте сахар и взбейте миксером.
- Возьмите 2 яйца и отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник, а желтки добавьте в будущую основу и также взбейте.
- Добавьте щепотку соли, по желанию можно использовать ваниль для аромата.
- Высыпьте в миску муку и тщательно вымесите тесто.
- Раскатайте его в форму колбаски, обверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30-40 минут. Так тесто станет более послушным, что позволит сделать равномерный слой.
- Подготовьте форму для выпечки. Выстелите на дно пергаментную бумагу.
- По стечению 40 минут достаньте тесто и равномерно распределите его по дну формы. По желанию и если того позволяет количество основы, вы можете сделать бортики.
- Поместите форму с тестом еще на 15 минут в морозилку.
- Теперь ставим запекаться основу в предварительно разогретую духовку до 240 градусов на 15 минут. Чтобы тесто не поднялось, проколите его вилкой.
Как готовить начинку для домашнего чизкейка
- Вымесите миксером на минимальной скорости сливочный сыр с сахаром до однородного состояния. Важно, чтобы начинка не вышла пузыристой, поэтому взбивать ее не нужно. Облегчить задание вы можете, заменив сахар на пудру. Тогда можно воспользоваться лопаткой.
- Добавьте постепенно яйцо и белки. Тщательно и медленно размешайте. Здесь уже используем только лопатку.
- Влейте сливки и снова тщательно вымесите начинку. Торопиться нельзя, иначе во время выпекания она может треснуть.
- На готовую основу вылейте начинку. Немного постучите формой по столу. Это поможет избавиться от пузырьков внутри и равномерно распределиться сырной части.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите туда чизкейк. Выпекайте 15 минут.
- По стечению времени убавьте огонь до 110 градусов и готовьте десерт еще 1 час.
- После выпекания его нужно правильно охладить, чтобы не появились трещины. Выключите духовку и дайте ему постоять внутри еще 40-50 минут с открытой дверцей.
- Теперь десерт должен побыть 30 минут при комнатной температуре.
- Вдоль стенок проведите ножом и поставьте торт в холодильник. Он должен настояться в течение 6-8 часов.
Выпекать настоящий классический чизкейк — кропотливая работа. Но попробовав его нежный вкус, вы не пожалеете о потраченном времени.
Филадельфия супер подошла к этому чискейку, сырная кростата. Хорошее тесто, его можна и с ладкими начинка и использовать. Просто и вкусно. Спасибо.