Если хочется приготовить что-то эдакое — присмотритесь к французским десертам. Макарон, крокембуш, парфе, бланманже — слюнки текут от одних лишь названий. И как же здесь не вспомнить о легендарном крем-брюле, которое стало визитной карточкой французских кондитерских. Предлагаю проверенный рецепт десерта, который готовлю уже много лет. Скорее записывайте его в кулинарную книгу, чтобы порадовать своих сладкоежек.
Ингредиенты
- Сливки 35% — 500 мл
- Желтки — 4 шт.
- Сахар — 50 г
- Стручок ванили — 1 шт.
- Коричневый сахар — 2 ст. л.
Как приготовить крем-брюле — инструкция пошагово
- В толстодонную кастрюлю или большой сотейник выливаем жирные сливки (процент жирности от 33% до 35%). Разрезаем стручок ванили пополам, из одной половинки вынимаем семена, вторую откладываем в сторону. В сотейник высыпаем семена ванили и бросаем пустой стручок. Помешивая, доводим сливки до кипения, снимаем с огня. Затягиваем посуду пищевой пленкой и оставляем на 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы главный ингредиент нашего крем-брюле впитал аромат ванили. По истечению времени процеживаем сливки и оставляем, чтобы они остыли.
- В глубокой миске растираем желтки с сахаром. Постоянно помешивая, вливаем к ним сливки. Стараемся не взбивать массу, а аккуратно помешивать. На поверхности не должно образоваться воздушных пузырьков. Если они все равно появились, лучше аккуратно убрать их ложкой.
- Для запекания крем-брюле нам понадобятся порционные формочки — рамекины, а также одна большая керамическая или железная форма. В рамекины разливаем желтково-сливочную смесь. В большую форму наливаем кипяток, помещаем туда маленькие формочки.
- Противень ставим в духовку, разогретую до 150 градусов. Время запекания составляет 60 минут. За это время наш десерт хорошо загустеет. По консистенции он должен напоминать плотное желе.
- Готовое крем-брюле достаем из духовки, вынимаем из воды и оставляем охлаждаться при комнатной температуре. Когда десерт остынет, помещаем его в холодильник на 2–3 часа.
- Перед подачей посыпаем десерт коричневым сахаром и карамелизируем его при помощи газовой горелки.
Секреты приготовления крем-брюле
Не во всех магазинах можно приобрести ванильный стручок. В таком случае можно заменить его обычным ванильным сахаром. Поверьте, результат будет ничуть не хуже.
Если в хозяйстве нет газовой кулинарной горелки, можно воспользоваться грилем в духовке. Разогрейте гриль до 250 градусов и поставьте формочки в духовой шкаф на 5–7 минут. Как только поверхность хорошо карамелизируется, нужно вытащить рамекины и дать массе остыть.
Побалуйте себя и своих близким вкуснейшим нежным десертом. Устройте себе французский уик-енд, не выходя из дома! А наш рецепт вам в этом поможет.
Смотрите также видео рецепт крема-брюле
А я делаю напополам — сливки и молоко. Сахара у меня вдвое больше, также ванилин. Корочка получается после духовки, так что можно перебиться и без горелки.
Так просто и такая вкуснятина, но тут один нюанс, вкусное крем брюле холодным, можно шоколадом посыпать или карамелью. И вкусно и полезно.