Готовим крем-брюле с мадагаскарской карамелью: классический рецепт с фото

Поделитесь в соц. сетях:

Традиционно крем-брюле является одним из самых популярных и любимых десертов сладкоежек по всему миру. Хрустящая корочка, под которой прячется нежнейший крем – разве может быть что-то лучше? Уже хотите попробовать приготовить такой десерт дома? Мы расскажем, как это сделать, предоставив подробный рецепт с фото.

Ингредиенты

Куриные яйца – 9 шт.
Сливки 33% — 700 мл.
Ваниль – 1 палочка.
Сахар – 180 гр.
Соль – 1 щепотка.

Как приготовить самый вкусный домашний крем-брюле?

Белки очень аккуратно отделяем от желтков – для приготовления нам понадобятся только желточки. Добавляем к ним весь сахар по рецепту и легко взбиваем смесь венчиком до тех пор, пока она не побелеет. Очень важно, взбивая, захватывать всю площадь емкости, поддевая желтки и по краям – иначе от взаимодействия с сахаром они могут завариться, и десерт будет иметь неправильный вкус.

Ванильный стручок надрезаем вдоль кончиком ножа, соскребаем содержимое с его внутренней части. Добавляем ароматную мякоть с желтково-сахарной смеси, тщательно перемешиваем. Вливаем к ним холодные сливки, снова перемешиваем. Процеживаем смесь через сито так, чтобы заварившиеся кусочки желтка точно не попали в блюдо, и оно было однородным.
На глубокий жаропрочный поддон (или противень, но обязательно глубокий) расставляем формы для крем-брюле. Наполняем общую емкость водой, чтобы формочки «утонули» в ней на две трети. Разливаем по формам смесь, которая станем нашим будущим крем-брюле. Они должны быть заполнены полностью, до самых краев. Духовку разогреваем до 100 градусов, ставим в нее формы на поддоне с водой на 40 минут.

Когда блюдо сверху прихватится корочкой, вынимаем его из духовки. Внутри при этом оно все еще должно быть жидковатым. Ставим формочки в холодильник на несколько часов, чтобы их содержимое загустело. Затем посыпаем содержимое каждой формочки сахаром, берем специальную горелку и топим сахар, превращая его в карамельную корочку. Дать блюду постоять 5-10 минут, чтобы карамель застыла, образовав крышку, а затем подавать к столу.