Изысканная, нежная, ароматная и простая – все это о французской кухне, с которой мы знакомимся, в основном, в ресторанах. А ведь кухня Франции, действительно, проста. Возможно, дело в подаче блюд. Французы превращают кулинарию в историю, придавая еде особое значение. Мы предлагаем вам приготовить соус, с которым рыбные блюда приобретают неповторимый вкус. Эмульсия на основе белого вина и сливочного масла идеально сочетается с рыбой. Ваши близкие будут в восторге от вкуса блюд, поданных с этой заправкой. Сами французы считают берблан самым утонченным соусом. Его рецепт появился вначале двадцатого века на берегу реки Луары, когда повар одного из известнейших местных ресторанов Клеменс Лефевр готовила бернский соус, но забыла добавить эстрагон и яичные желтки. В итоге, у нее не было времени делать другую эмульсию, и она подала клиентам рыбу, заправленную полученной смесью. Посетителям так понравился вкус блюда, что они лично поблагодарили повара, а сама смесь получила название и стала применяться в кулинарии по всей округе, а затем и во всей стране. Приготовьте составные и приступаем к созданию кулинарного шедевра.
Ингредиенты соуса берблан (классический рецепт)
- Лимон 1 шт.
- Белое сухое вино 4 ст. л.
- Винный уксус 3 ст. л.
- Сливочное масло 200 г.
- Вода 2 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
Готовим соус берблан пошагово
- Сливочное масло нарежьте небольшими кусками. В кастрюлю небольшого объема поместите уксус с вином, посудину поставьте на огонь, жидкости доведите до кипения. Когда смесь уксуса и вина закипит, сделайте огонь минимальным и варите их еще пару минут. Когда останется примерно ложка жидкости, снимите кастрюлю с огня. По консистенции смесь должна напоминать сироп.
- Влейте сюда воду. Ингредиенты снова поставьте на медленный огонь. Введите за несколько раз нарезанное масло. Ожидайте, пока растопится кусочек, затем добавляйте еще масла и так, пока не положите все. Консистенция должна быть однородной, но сильно мешать жидкость не стоит. Соус почти готов, снимите его с плиты, пока он горячий, посолите его, поперчите. Выдавите с лимона сок и влейте в кастрюлю.
- В некоторых рецептах предлагается вводить лук-шалот, заранее маринуя его в уксусе. Это не ошибка, просто рецептура имеет несколько вариаций, в зависимости от регионов, где он наиболее популярен. Данный рецепт практически не отличается от того, по которому его впервые приготовила французская повар. Перемешайте смесь, дайте ей остыть.
Прекрасная французская заправка готова.
Смотрите также видео рецепт соуса Бер Блан
Хороший соус, мягкий и не острый. Но мне нравится его есть только с жареной рыбой, там он характерно подчёркивает вкус. Также делаю вариацию вместо масла за основу брать жирные сливки.
Лук-шалот обжариваю вместе с вином и уксусом. Хотя сильного влияния на вкус он не оказывает. Соус довольно быстро застывает, не следует его готовить много.
Если вы без лука готовите берблан, то хотя бы зелень в него положили! Ну а так мне он не очень нравится. К рыбе больше подходит сливочный соус с чесноком.