Долма –вариация голубцов или фаршированных овощей. Изначально это блюдо появилось на Балканах и Осетии. В отличие от русских фаршированных перцев или капустных листов, долма намного меньше по своим размерам. Используется в качестве начинки рис, смешанный с фаршем, овощами. Виноградный лист дает некую кислинку блюду. Подают ее в качестве гарнира.
Ингредиенты для настоящей балканской долмы:
- Виноградные листья 40-60 штЯблоки 2-3 средних плода
- Свино-говяжий фарш 0,8 кг
- Рисовая крупа ½ стакана
- Помидоры – 150 грЛук репчатый 200 грБульон 0,5 л
- Сливки или сметана 300 грТоматная паста 1 ст. ложка с горкой
- Зелень (кинза, петрушка)
- Соль, перец.
Готовим балканскую долму для всей семьи, пошаговый рецепт с фото
- Для начала необходимо приготовить начинку. Возьмите фарш, добавьте в него мелко измельченные помидоры. Затем лук натрите на мелкую терку, нарежьте зелень. Кинза и петрушка отлично подойдут для этого блюда. Рис проварите до полуготовности, максимум альденте. Крупа не должна быть разваренной, так как ей еще предстоит тушиться. Перемешайте все ингредиенты для начинки, посолите, поперчите.
- Возьмите виноградные листья. Для долмы пригодны только молодые листочки винограда. Все должны быть одинакового размера, примерно с небольшую ладонь. Промойте их и переберите. Ножницами отрежьте твердую часть (область крепления черенка). Сложите их аккуратно в кастрюлю или м иску. Обдайте виноград кипятком, слейте жидкость.
- Собирайте балканскую долму: на дощечку выложите лист винограда. В области отреза черенка уложите начинку, примерно 1 ст. ложку. Нахлестом заверните бока, и формируйте из заготовки конвертик (сворачивайте как рулет).
- Возьмите казанок или чугунную кастрюлю с толстым дном., застелите виноградными листьями. Укладывайте долму слоями. Пространство между заготовками заполняйте дольками яблок. Приготовьте соус для тушения. Смешайте жирные сливки с томатной пастой и бульоном, влейте в кастрюлю.
- Чтобы заготовки все время были в соусе, сверху можно положить плоскую тарелку или крышку для кастрюли с металлической ручкой меньшего диаметра. Тушить на слабом огне 30 минут. За это время из соуса испариться влага, он загустеет. Подавать на стол в горячем виде с разными соусами, зеленью и мясными блюдами.
Долма по своим размерам намного меньше голубцов и фаршированных перцев, поэтому данного объема хватит на 3 взрослых человека. Приятного аппетита вам!
Смотрите также видео рецепт долмы
ДОЛМА. Все Тонкости Приготовления. Вы ещё не готовили? Meat in Grape Leaves.
Информация
Имя рецепта:
Долма балканская в виноградных листьях
Автор:
Назар
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 24 Review(s)
Вроде наших голубцов. Похоже разве что по технике завивания. Этот рецепт я обязательно сберегу. Однажды мне приходилось кушать долму балканскую, это вкусное блюдо. Эти балканские голубци, более нежные на вкус чем наши голубци, совсем другое блюдо. Рецепт не сложный, продукты доступные, главное виноградные листья приготовить. Класный рецепт.
Жаль зимой нельзя сделать такое вкусное блюдо, правда некоторые хозяйки консервируют молодые листья, чтобы в любой момент можно было приготовить это блюдо. Также на Балканах часто используют исключительно баранину или говядину. По большому счету этот рецепт не отличается от кавказского варианта.
Доречні голубці в виноградому листі смачні, виноградне листя більш тонше і має кислуватий присмак. Я готувала вже таку страву, справді класно.