Овощные котлеты – вкусная и полезная альтернатива: пошаговый рецепт с фото

Сегодня все больше людей отказываются от мяса по разным причинам – одни хотят облегчить свой рацион, другие выступают за защиту животных. Главное то, что убирая мясные продукты из рациона, вы не лишаете себя вкусных блюд и не обедняете каждодневное меню. Другие причины готовить больше овощных блюд – детское питание, рацион после медицинского вмешательства или в процессе контроля веса. Овощи легко усваиваются, содержат много клетчатки, которая благотворно влияет на наш желудочно-кишечный тракт. В них почти не содержится жира и холестерина, много витаминов и кислот. Многие думают, что «зелень» – это пресно, безвкусно, и она годится, как самостоятельное блюдо. Но, на самом деле, из овощей можно приготовить что угодно, даже котлеты. Ниже представлено несколько простых рецептов.

Котлеты из капусты и кабачков

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 300 г
• Кабачок – 300 г
• Яйца кур. – 3 штМука пшен. – 2 ст.л.
• Сухари панир. – 1 уп.
• Соль, специи – по вкусу
• Масло слив. – для жарки

Готовим овощные котлеты по рецепту

1. Первым делом, моем под проточной водой капусту и кабачки. Удаляем лишнее – у кочана обрываем верхние листы, кабачки чистим от кожуры.
2. Капусту натираем на терку или шинкуем особым ножом. Лучше выбрать терку – так волокна получаются тоньше, а значит масса более однородная. Мнем капусту руками, делая ее мягкой. Даем ей полежать в миске, можно немного присолить. Через 5-7 минут переложите в дуршлаг, чтобы ушел лишний сок.
3. В это время, кабачок натираем и сильно отжимаем. Солим и оставляем на 10 минут. Затем еще раз отжимаем.
4. Смешиваем капусту и кабачки. Добавляем специи – орегано, базилик, сушеный чеснок, укроп, перец черный и красный, кориандр и другие приправы на ваш вкус. Хорошо перемешайте.
5. В овощную смесь вводим яйца и вымешиваем вилкой. После всыпьте муку (можно порциями), при этом, не переставая мешать. Дайте муке взять влагу и загустеть. Проверьте на соль, если нужно откорректируйте.
6. Важно! Если фарш слишком мокрый и не формируется в шарики, добавьте немного манки или сухого хлеба. Дайте массе постоять 5-7 минут.
7. Панировочные сухари высыпать на тарелку, где будете обмакивать фарш.
8. На сковороде растопить сливочное масло. Желательно заменить им растительное, чтобы вкус котлет был более насыщенным. Но можно взять и подсолнечное масло.
9. Ложкой возьмите порцию овощной массы, сформируйте шарик и придайте желаемую форму. Обваляйте в сухарях и кладите жариться. Овощные котлеты нужно обжаривать на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны под крышкой. Чтобы образовалась корочка, подсушите уже готовые котлеты на большом огне по полминутки на обеих сторонах.

С чем подавать капустные котлеты?

На гарнир прекрасно подойдет картофельное пюре, рис или гречневая каша. К котлетам сделайте чесночный соус или сацебели.

Сладкие морковные котлеты «Детские»

Состав:

• Морковь молодая – 1 кг
• Сахар – 100 г
• Манка – 0,5 стакана
• Масло сливочное – 30 г
• Молоко – 0,5 стакана
• Яйца – 3 штСоль – по вкусу
• Панировка

Процесс приготовления сладких овощных котлет

1. Важно выбрать молодую, сочную морковь, без грубой и толстой кожуры.
2. Корнеплод вымыть, почистить и натереть на мелкую терку.
3. Морковку пересыпать сахаром, добавить специи по вкусу – корицу, мускатный орех. Если найдете горсть грецких орехов, то смело бросайте и их.
4. В сотейник кладем сливочное масло, ставим чашу на огонь. Бросаем сладкую морковь, выливаем теплое молоко и тушим морковь до готовности на среднем огне.
5. После добавляем манку. Если вся влага испарилась, вливаем 3-4 ложки молока. Варим около 5 минут.
6. Желтки взбиваем до увеличения массы, с щепоткой соли и сахара. Если хочется больше аромата, добавьте ваниль.
7. Снимаем морковь с огня, даем немного остыть.
8. Аккуратно водим взбитые желтки, хорошо перемешиваем.
9. Формируем котлетки. Обмакиваем их во взбитые белки, затем в панировку.
10. Жарим на среднем огне с двух сторон, по 2-3 минутки на каждой.
11. Готово! Подавайте со сметаной, медом или яблочным джемом.

Овощные котлеты Ассорти

Ингредиенты:

• Картофель – 2 шт
• Кабачок – 1 маленький
• Грибы – 400 г
• Лук – 2 шт
• Морковь – 1 шт
• Яйца – 3 шт
• Манка – 3 ст.л.
• Панировочные сухари
• Подсолнечное масло

1. Овощи вымыть, очистить от кожуры. Картофель и кабачок натереть на маленькую терку. Тщательно отжать сок, бросить в глубокую миску и посолить. Через 8-10 минут снова отжать лишнюю воду.
2. Мелко нашинковать лук, морковь натереть на средней терке. Грибы нарезать небольшими кусочками. Для зажарки: луковицу, морковку и грибы обжариваем на масле до появления золотистого цвета. Солим, перчим. Снимите с огня и выложите на бумажное полотенце, чтобы забрать лишний жир.
3. К этому времени, картошка и кабачки отдадут сок. Отжатые овощи перемешиваем, вводим яйца, жареные грибы. Пробуем на соль и перец, если нужно – добавляем. Вымешиваем вилкой до однородности.
4. Теперь добавляем манку и еще раз хорошо мешаем. Даем ей набухнуть – оставляем массу на 5-7 минут.
5. Когда манная крупа забрала лишнюю влагу и соединила все ингредиенты, формируем котлетки. Обваливаем в панировке и жарим по 4-5 минут с двух сторон до полной готовности.

Подавайте овощные котлеты Ассорти, как самостоятельное блюдо или гарниром.

Смотрите также видео рецепт овощных котлет

Информация

Имя рецепта:

Овощные котлеты – вкусная и полезная альтернатива

Автор:

Назар

Опубликован:

2019-09-18

Время подготовки:

20M

Время приготовления:

15M

Общее время:

35M

Средний рейтинг:

5 Based on 21 Review(s)

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Вареное сало в луковой шелухе, рецепт с фото пошагово Как приготовить селедку под шубой — пошаговый рецепт с фото Овощное ассорти — рецепт с фото Рецепт настоящих американских бургеров в домашних условиях