Шурпа – восхитительное первое блюдо с востока рецепт с фото

Шурпа, в переводе с арабского языка – суп, чем, собственно, она и является. Блюдо мусульманское и готовят его чаще из баранины или говядины, обычно жирное и с большим количеством специй. К тому же, оно не сложное в приготовлении и точно порадует мужскую часть вашей семьи.

Традиционный рецепт восточного супа – Шурпа

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 1 кг
• Вода родниковая – 3 литра
• Картофель – 3-4 средних клубня
• Морковь – 3 штЛук репчатый – 1 штБолгарский сладкий перец – 1 штГорький зеленый перец – 2 штТоматы – 4 штЛук Крымский – 2 штЧеснок – 3 зубка
• Томат паста (самодельная)– 2 ст.л.
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) – по 2 веточки
• Лавровый лист – 4 штСмесь перцев горошком – по вкусу
• Хмели-сунели – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления наваристой шурпы с фото

1. В классическом рецепте суп варится на баранине. Если такое мясо не доступно – смело заменяйте говядиной на кости. Подойдут ребра или голяшка.
2. Мясо вымыть, залить 3 литрами воды. Важно, чтобы мясо было опущено в холодную воду – при этих условиях суп будет прозрачным. Добавить целую луковицу и морковь. Овощи для бульона не чистить, хотя это на любителя! Шелуха придаст золотистый цвет. На этом этапе ничего не солите – соль добавите в конце готовки.



3. Дайте воде закипеть и снимите пену. После оставьте томиться на низком огне 3 часа. За это время сварится крепкий бульон, мясо отделится от кости. Когда бульон будет готов, выловите сваренные овощи и шелуху. Попробуйте мясо – оно должно быть мягким.
4. Приступаем к овощам. Картофель и морковь вымыть, почистить. С помидоров снять шкурку: опустите их в кипяток на несколько секунд и затем, без труда, удалите кожицу. У салатного перца вырезать плодоножки и семечки. Очистить от шелухи лук и чеснок.



5. Добавьте огонь под кастрюлей с бараниной.
6. Особенность шурпы в том, что овощи режутся крупными кусками. Практически это соте залитое мясным бульоном.
7. Первой закладывается морковь – ей вариться дольше всего. Порубите корнеплод на крупные цилиндры 1 – 1,5 см толщиной. Отправляем вариться.
8. Далее картофель: порезать на дольки или кружки, тоже не меньше сантиметра в толщину их тоже в кастрюлю.
9. Добавьте черный и душистый перец горошком. Для насыщенного аромата и вкуса раздавите горошек ножом.
10. Теперь можно добавлять горький перец. Если вы используете красный чили — будьте с ним осторожны – он должен быть целый, без трещин и лучше обойдитесь одним стручком. Если берете зеленый, то таких перчиков можно бросить 2-3. Важно – не разрезайте его, вся горечь у овоща внутри. Кидайте целый, с ножкой.
11. Через 5-7 минут варки можно добавлять болгарский перец. Овощ шинкуйте дольками, не мельчите. Для красоты блюда возьмите желтый – он добавит красок супу. На этом этапе можно суп хорошо посолить, добавить хмели-сунели, лаврушку и целые зубчики чеснока. Его не нужно давить, от него требуется лишь аромат.



12. Еще через 5 минут кладем помидор, также нарезанный дольками. Томатную пасту лучше сделать самостоятельно. Для этого заранее нужно перемолоть помидоры в пюре и проварить их 5 минут. Такой томатный соус не концентрированный и не добавит супу излишней кислоты.
13. На последнем этапе кладем сладкий красный лук. Его режем полукольцами и закидываем к остальным «товарищам». Варим 3-4 минут и выключаем плиту.
14. Когда шурпа перестанет кипеть, добавляем зелень и пробуем на соль и специи. Если не хватает – солим, пока суп горячий.

Особенности подачи шурпы

1. Часто картофель и баранину (или говядину) достают из кастрюли и выкладывают как отдельное блюдо. К ним подают остальное содержимое кастрюли как овощной суп на бульоне.
2. Но можно и разложить овощи по чашам и залить бульоном сверху. Все зависит от размера овощей и тарелок.
3. К шурпе подайте лаваш или пресные лепешки.

Bon Appetite!

Смотрите также видео ароматный суп-шурпа с молодой баранины

Информация

Имя рецепта:

Шурпа – восхитительное первое блюдо с востока

Автор:

Назар

Опубликован:

2019-09-18

Время подготовки:

40M

Время приготовления:

1H30M

Общее время:

2H10M

Средний рейтинг:

5 Based on 20 Review(s)

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Суп гаспачо — рецепт в домашних условиях с фото пошагово Уха из головы семги — рецепт с фото пошагово Рассольник с рисом — блюдо всех времен, готовим по рецепту Рецепт необычного тыквенного супа – вкусно, полезно и красиво!