Зефир – любимая сладость детей и взрослых, приготовленный путем взбивания пюре из фруктов с сахаром и яичным белком с последующим добавлением агара или желатина. Названный в честь греческого бога мягкого ветра Зефир, что символизирует его деликатную воздушную консистенцию.
Прелесть этого рецепта в том, что зефир можно приготовить заранее, поэтому вам не придется суетиться на кухне с десертом в последнюю минуту. Он не похож на пакетированный зефир, который вы купили бы в магазине. Домашний зефир намного легче и практически тает во рту, когда вы его едите.
Для быстрого приготовления нежнейшего зефира используем:
- 400 г фруктового пюре
- 400 г сахара
- 1 яичный белок
- 80 мл воды
- 8 г агар агара (вещество, похожее на желатин, продается в отделе специй)
Зефир можно готовить из фруктов, из которых легко сделать пюре: яблоко, груша, черника, малина, клубника, смородина, банан, абрикос и тому подобное. Апельсины не подходят, вишня тоже. Перемолов фрукт в блендере, должно получиться пюре, а не сок.
Мы подготовили все ингредиенты, начинаем готовить домашний зефир. Пошаговый рецепт с фото сделает процесс быстрым и понятным:
- Пюре после блендера перетрите через сито. Положите в сотейник с толстым дном и вываривайте, пока не останется 200 г. Смешайте с половиной сахара (200 г) и оставьте остыть.
- Возьмите половину белка и тщательно взбейте миксером с пюре. Когда масса в объеме увеличится и посветлеет, добавьте остальные белки и продолжайте взбивать до твердых пиков. Масса должна хорошо «стоять». Это может занять некоторое время.
- В кастрюлю налейте воду, агар-агар, и остальной сахар. Варите на среднем огне до 110° (около 5-7 минут). Сироп должен приобрести карамельный оттенок, медленно литься нитью и загустевать.
- Тонкой струей влейте горячий сироп в белок с фруктовой основой, не прекращая взбивать. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбейте до твердых пиков.
- Возьмите кондитерский пакет, заполните его воздушной массой и выдавите зефир на пергамент.
- Оставьте на ночь, чтобы он застыл, утром присыпайте сахарной пудрой и соедините половинки.
Советы по приготовлению зефира дома
- Если зефир НЕ застывает – некачественный агар/желатин (редко, но случается)
- Если зефир жидкий или имеет очень влажную серединку – в массе была лишняя жидкость.
- Плохо сбили белок/мало выварили пюре/недоварили сироп
- Также для этого дела нужен мощный миксер, если не получается взбить до твердых пиков.
Зефир идеально подходит для подарка, десертного стола на праздники или простого лакомства к чаю.
Смотрите также видео рецепт домашнего зефира
Based on 23 Review(s)
Мне агар попался свежий и мой зефир застыл хорошо. Вкусный домашний зефир, моим домашним очень понравился. Сладкий, фруктовый. Можно менять фрукты и всегда будет новый вкус. Спасибо, класный рецепт
Любимая сладость для тех, кто сидит на диете. Там очень низкое содержание жира. Мой зефир делался на основе яблочного пюре и желатина, получился воздушным.
Очень важно купить хороший желирующий ингредиент, если к примеру, агар-агар хорошего качества, то конечный продукт будет правильной формы и нужной консистенции. А предпочитаю делать на основе яблочного пюре, несколько раз пропускаю на мясорубке сырье, а потом взбиваю на блендере сырье.