Беф бургиньон — сочная говядина в густом винном соусе

Поделитесь в соц. сетях:

Сочная тушеная говядина, густой винный соус, ароматные грибы, морковь и лук — вот рецепт от осенней хандры. Отведав такое мясо, захочется выйти на улицу, вдохнуть свежий прохладный воздух и радоваться осени что есть сил. Приготовьте такой ужин для всей семьи или гостей — они, без сомнений, оценят ваш кулинарный талант. И помните, что вкусная еда способна одолеть любую депрессию!

Ингредиенты

Говядина — 800 г
Бекон — 120 г
Мука — 2 ст.л.
Сливочное масло — 50 г
Шампиньоны — 15 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лук (мелкий) — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Говяжий бульон — 250 г
Красное сухое вино — бутылка
Лавровый лист — 3 шт.
Тмин — 10 г

Как приготовить традиционное блюдо Беф бургиньон

Говяжью вырезку зачищаем, промываем в воде и просушиваем на бумажном полотенце. Нарезаем крупными кусками. Мытые шампиньоны разрезаем на четыре части.
В кастрюле с толстым дном (или глубокой сковороде) растапливаем сливочное масло. Перекладываем говядину и обжариваем со всех сторон. Если мяса много, лучше делать это порционно. Ведь говяжья вырезка должна именно жариться, а не тушиться.
Перед тем как доставать мясо, посыпаем его сверху мукой (буквально пару столовых ложек). Вынимаем вырезку на тарелку.
В той же посуде обжариваем бекон или грудинку, нарезанную полосками, бросаем два крупно порезанных зубчика чеснока. Следом отправляем нарезанную колечками морковь и лук. Две луковицы можно бросить целыми, остальной лучок режем полукольцами.
Жарим 5–10 минут, чтобы овощи стали мягче. Возвращаем в кастрюлю мясо. Выливаем стакан говяжьего бульона или просто кипятка. Доводим до кипения и вливаем красное полусухое вино. Достаточно пол-литра алкоголя, чтобы мясо впитало виноградный аромат. Бросаем лавровый лист и немного тмина. Накрываем крышкой и тушим около двух часов на минимальном огне. За 15 минут до готовности к говядине добавляем грибочки.
Если за это время соус остался жидковатым, добавим немного муки. Или сделаем огонь чуть сильнее, чтобы жидкость быстрее испарилась. Соус должен быть густым, ароматным и очень нежным.

С чем подавать Беф бургиньон к столу — советы шеф-повара

Традиционно мясо по-бургиньонски подается с картофельным пюре. Такой гарнир прекрасно сочетается с густым соусом. Для гурманов можно приготовить пюре из тыквы, брокколи, шпината. Также в роли гарнира подойдет запеченный картофель, овощи гриль, паста.

К сочному и нежному мясу стоит подать бокал красного сухого вина. Такой французский ужин станет настоящим подарком после насыщенного трудового дня! Экспериментируйте, наслаждайтесь вкусными блюдами и не забывайте, что кулинария — это искусство.