Венский шницель – попробуйте традиционную австрийскую кухню! Простой рецепт приготовления сочного мяса в домашних условиях

Шницель является «родным братом» обычной отбивной, но есть в этом блюде и свои особенности. Классический рецепт предусматривает использование телятины, но если у вас есть свинина, индюшачье или куриное мясо, то из них также можно приготовить шницель. Нежнейший вкус блюда обеспечивает правильная обработка, и строгое соблюдение пропорций.

Блюдо получило свое название не случайно. Шницель в переводе с немецкого означает «вырезка», что идеально подходит к внешнему виду готового блюда. По сути, шницель представляет собой обжаренный в большом количестве масла кусок мяса (вырезки). В качестве панировки используются сухари, которые придают блюду золотистую хрустящую корочку.

Какие ингредиенты нужны для приготовления вкусного шницеля?

Во время покупки компонентов для блюда, особое внимание стоит уделить мясу. Если хотите поэкспериментировать, то можете выбрать свинину, курятину или баранину. Но особый вкус классической австрийской кухни вы почувствуете, только если подберете телятину.

Она обязательно должна быть свежая. Идеально подойдет филе (вырезка), в которой меньше всего жилок и хрящей. Помимо мяса, нужна еще панировка, поэтому список ингредиентов выглядит так:

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• телятина (1/2 кг)
• 210 г муки пшеничной;
• лимон (1);
• соль (на ваше усмотрение);
• 1-2 куриных яиц (2- если они маленького размера);
• перец черный перемолотый (по вкусу);
• 230 г сухарей для панировки;
• 1-2 столовые ложки молока.

Указанное количество компонентов рассчитано на 1 порцию, поэтому если вы хотите больше порций, тогда умножайте все показатели на желаемую цифру. Чтобы шницель получился правильным, нужно подобрать подходящее мясо. Чем нежнее филе, тем лучше. В качестве ингредиента идеально подойдет телячья лопатка.

Легкое приготовление шницеля пошагово с фото

Помимо правильно подобранного мяса, шницель требует правильной нарезки. Учитывая, что готовое блюдо очень тонкое, обязательно нарезайте мясные куски поперек волокон. Толщина 1 такого куска должна составлять всего 1-2 см.

Средний вес заготовок не должен быть больше чем 255 гр. Оптимальный вариант заготовки – два одинаковых кусочка, которые соединены между собой. Форма должна быть прямоугольная. Еще один секрет вкусного шницеля: толщина отбытого мяса должна составлять 3-4 мм.

Приготовление панировки

1. Подготовьте глубокую миску, в ней взбейте указанное количество яиц. В яичную смесь добавьте щепотку соли, перемешайте. Затем залейте сверху молоко (одну столовую ложку). После этого, добавьте еще растительное масло (1 чайная ложка). Все компоненты тщательно взбейте.



Обработка мяса

2. Сначала промойте телятину под холодной водой. На столе или доске разложите бумажное полотенце, и переместите на него мясо. Так оно быстрее обсохнет, а лишняя жидкость впитается в салфетки. Разрежьте цельный кусок на несколько эскалопов средних размеров.
3. На доске поочередно отбейте эскалопы так, чтобы заготовка соответствовала указанной толщине. Чтобы защитить себя от брызгов жидкости, на кусочки мяса можете положить прозрачную пищевую пленку. Заготовки разложите на доске, затем посыпьте перцем и солью.



Обжаривание шницеля

4. Подготовьте плоское блюдо с мукой. Сковороду поместите на плитку, и включите средний огонь. Пока емкость нагревается, залейте оливковое масло. Сковорода должна хорошо разогреться, иначе у вас не получится золотистой корочки.
5. Эскалопы посыпьте мукой, затем хорошо обмакните в яичной смеси. Далее обваляйте заготовке в панировочных сухарях. В Австрии используют крошки булочек или хлеба. Подсушенные куски просто натирают на терке. Но для обжарки подойдут и обычные сухари из упаковки.
6. Обжарьте кусочки поочередно с двух сторон. Сигналом для переворачивания будут служить коричневые края эскалопов. Для готовых шницелей заранее разложите отдельные тарелки, и подготовьте бумажные салфетки. Последние нужны для того, чтобы обмокнуть лишний жир.
7. Готовые обжаренные кусочки перекладывайте на подготовленные тарелки. Варианты подачи могут быть разные. Наиболее традиционным считается добавление кусочков лимона. Немного мякоти выжмите на шницель, а маленький кусочек положите боку, как украшение.

Совет к рецепту

Шницель не нужно поливать никакими соусами, майонезами или кетчупами. Блюдо прекрасно подходит к вину или пиву. В Австрии специально к блюду подают «гашприцер». Напиток представляет собой смесь минеральной воды и вина.

Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт Венского шницеля

Информация

Имя рецепта:

Венский шницель

Автор:

Назар

Опубликован:

2019-12-17

Время подготовки:

10M

Время приготовления:

10M

Общее время:

20M

Средний рейтинг:

5 Based on 1 Review(s)

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Готовим жареную курицу в духовке дома – легкий и быстрый рецепт с фото Экзотический жареный рис по-тайски: простой рецепт для вас и ваших гостей! Жаркое в горшочке – простой рецепт аппетитного ужина для всей семьи с пошаговой инструкцией Говядина по-бургундски – классический рецепт французского блюда с фото