Грузинская кухня считается одной из самых самобытных в мире. В ней обычные продукты могут получить новый вкус, благодаря оригинальному подходу. Добиться этого получается с помощью использования разнообразных приправ. К тому же гастрономическую ценность добавляют соусы, и одним из самых популярных является сациви.
Это холодное блюдо часто используют в качестве соуса. Его важный ингредиент – грецкий орех, но присутствуют другие вариации. Отлично комбинируется с птицей, рыбой и даже с некоторыми овощами. Также к нему добавляют много зелени. Какой она будет, зависит от предпочтений человека, занимающегося готовкой. Но без кинзы не обойтись. Она придает своеобразный привкус.
Мясо погружают в соус и подают на стол. Без него не обойдется ни одно праздничное грузинское застолье. Кстати, поскольку мясо отваривают, а не жарят, блюдо получается довольно постное. Особенно, учитывая, что выбирается нежирная птица. А если любите что-то более жирное, вместо курицы можно взять утку. Для вегетарианцев можно применить цветную капусту или баклажаны.
Какие ингредиенты понадобятся для приготовления сациви на домашней кухне
Сегодня приготовим мясную разновидность рецепта, но используя немного необычное мясо – индейку. Эта птица не слишком популярна в Грузии, но при этом часто используется у нас. Индейка более дорогая, чем курица, но и более мясистая. Она полезная, а при правильном приготовлении удастся избежать излишней жесткости.
- Филе с ножек. 400 грамм. Чтобы получить нужное количество бескостного мяса, возьмите бедра птицы, не учитывая веса кости. Оно более дешевое, чем стандартное филе. Конечно, работы немного больше, поскольку вам придется удалять кости, что потребует немного лишних усилий.
- Грудка. 400 г. Этот вид птицы более дорогой, чем бедрышки, но кушать его удобнее. К тому же, учитывая, что ничего удалять не нужно, возможно даже выйдет сэкономить.
- Бульон. 400 мл. Можно использовать ту жидкость, в которой отваривалось мясо для рецепта. Или предварительно отварить курицу и использовать бульон с неё.
- Куркума. Придаст блюду веселый оранжевый цвет. Используйте одну столовую ложку.
- Кинза. 30 г. Можно добавить и другую зелень, но кинза обязательный ингредиент.
- Грецкие орехи. 100 г. Отбирайте спелые орехи. Узнать их можно по коричневой оболочке самой мякоти. Плесень и повреждения также не приветствуются. Идеальные плоды имеют золотистый оттенок, они сухие и без странных запахов.
- Уксус. 50 мл. Подходит белый винный уксус.
- Хурма. 400 г. Она сладкая и сочная, благодаря чему соус получается довольно пикантным. Стоит попробовать с таким непривычным составляющим.
- Курага. 200 г. Выбирайте качественный сухофрукт, без лишней грязи, сомнительных пятен на сушеных плодах и постороннего запаха.
- Оливковое масло. 50 мл.
- Чеснок. Хватит трех больших зубчиков.
- Лимон. Потребуется 1 ст. ложка цедры. Достаточно одного лимона.
- Сахар. 25 г.
- Херес «Педро Хименес». 100 мл. Это сладкая разновидность напитка.
- Лук. 1 головка.
- Морковь. Достаточно одной штуки.
- Кориандр. Семена добавляются по вкусу.
- Тахини. Половина ст. ложечки.
- Соль и белый перец (молотый). По вкусу.
Ингредиентов немало, но не пугайтесь количества продуктов. Результат превосходит любые ожидания.
Пошаговое приготовление сациви с фото: как просто приготовить сложное блюдо
Приготовление требует концентрации, но это творческий процесс, потому не надоедает.
- Индейку нужно сварить. Для этого возьмите кастрюлю, положите туда мясо, залейте его куриным бульоном (обычной водой, если бульона нет). Добавьте в емкость луковицу (очистите от кожуры), морковку, кинзу и кориандр. Осталось довести содержимое до кипения, после убавить огонь и томить на плите час.
- После приготовления, бульон нужно процедить и вылить в чистую кастрюлю. Добавьте куркуму и ещё раз проварить при низкой температуре, мешая венчиком. Добавьте орехи и снимите с огня.
- Возьмите сковороду, вылейте на неё масло, всыпьте курагу (измельчить на мелкие кубики), всыпьте сахар и посолите. Пожарьте 5 минут, постоянно мешая, после влейте херес.
- Нарежьте хурму дольками и отправьте на плиту. Добавьте белый перец и обжаривайте содержимое до легкой карамелизации.
- Бульон с орехами измельчите с помощью блендера. Добавьте пропущенный сквозь пресс чеснок, шалот, винный уксус, кинзу и петрушку. Опять все перебейте до однородного состояния.
- Отварную индейку крупно нарежьте, переложите в чашу и залейте соусом. При необходимости посолите, поперчите, перемешайте и дайте остыть.
На отдельной тарелке выложите кусочки птицы, полейте соусом, а рядом красиво выложите остатки фруктов и сухофруктов. Украсьте свежей зеленью.
Смотрите также видео рецепт сациви с курицей
Based on 2 Review(s)
Вкуснее мясного блюда я не готовила раньше. Сациви ароматное сытное и немного слащавое мясо, все специи просто дополняют друг друга. Очень вкусно.
Сациви блюдо для нашей семьи не новое. Будучи в гостях в Грузии нас часто угощали. Сама я не готовила его. Но прочитав Ваш рецепт, и подробную инструкцию уверена справлюсь. Осталось купить продукты, список длинный, но блюдо стоит времени и затрат продукции. Спасибо.