Ростбиф классический: пошаговый рецепт сочной говядины с фото

Многие из нас видели в ресторанах или кафе блюдо под названием «ростбиф». Но далеко не все рискуют заказывать такое блюдо, поскольку не знают, что же скрывает под собой непонятное название. Мы раскроем вам секрет — это очень вкусная говядина, которая готовится с овощами. Готовят ростбиф по старинному рецепту английской кухни.

Название в буквальном смысле переводится как «говядина жаренная». Изначально блюдо готовилось в условиях открытого огня, в результате чего на мясе образовывалась золотистая корочка. В это время середина мяса оставалась немного сыроватой. Чтобы приготовить ростбиф, вам понадобится немного ингредиентов, и наш пошаговый рецепт.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления ростбифа?

Перед началом любого процесса готовки, нужно сначала определиться с необходимыми ингредиентами. В основном, стандартные ингредиенты (соль, перец, масло и т.д.) есть под рукой практически у каждой хозяйки. Все остальное для нашего рецепта можно купить в супермаркете. Нам понадобится:

• 32 мл растительного масла;
• 6 веточек тимьяна;
• бульон (300 мл);
• сливки (200 мл)
• 650 г говяжьей вырезки;
• 1 стебель сельдерея;
• соль, перец;
• 1 морковь;
• 1 репчатый лук

Чтобы сделать блюдо ароматным и сочным, особое внимание уделите мясу. Для рецепта не подходит мороженые куски, выбирайте только свежую вырезку. Классическая рецептура предусматривает использование говяжьего мяса из разных частей туши (вырезка, толстый край).

Как приготовить ростбиф по классической рецептуре? Пошаговая инструкция с фото

Готовку начинайте с разогревания духовки, так вы сможете значительно сэкономить время на приготовление блюда. Температура должна достигать 250 градусов.

1. Мясной кусок заблаговременно достаньте из холодильника, чтобы он успел оттаять. Подготовьте говядину. Для начала тщательно промойте вырезку, обсушите на бумажных полотенцах. Лишняя жидкость должна остаться на полотенцах.
2. Обрежьте ненужные элементы (жилки, пленки и т.д.). Для максимального удобства можете использовать форму для выпекания. В такой емкости мясо выделяет сок, который потом используется как подливка. Далее подготовьте большую сковороду.



3. Разогрейте емкость, затем полейте оливковым маслом. Разложите мясо кусочками на поверхность. Обжаривайте каждую строну. На один бок потребуется 4-5 минут. Больше никаких манипуляций с мясом не делайте, нужно только переворачивать. Готовое мясо должно иметь румяную корочку.



4. В жаропрочную посуду (не подойдет керамика) переложите зубки чеснока, подготовленные веточки трав и кусочки овощей. На нижнюю часть емкости влейте указанное количество вина. Мясной кусок переложите из жарочной емкости в подготовленную форму. Переместите жаропрочную емкость в духовой шкаф.



5. Если используете термометр, то можете готовить мясо до момента, когда температура внутренней части достигнет 60-65 градусов. Тем, у кого нет такого инструмента, нужно подождать около 35-45 минут. За это время мясо дойдет до средней стадии. Оно будет иметь розовый оттенок внутренней части.
6. Можете добавить в процессе запекания немного воды, поскольку соус может стать слишком концентрированным. Дальнейшие действия зависят от типа мяса, и функциональности духовки. На протяжении первых 20 минут не трогайте блюдо.
7. По истечению указанного времени, проверьте готовность, используя зубочистку или нож. Судите по соку, который выделяется из мяса. Важно вовремя выключить духовку, когда вырезка дойдет до нужной степени прожарки. Классический рецепт предусматривает ростбиф с кровью. В этом случае, сок должен быть розовым (не красным!).
8. Готовое блюдо вытяните из духовки, затем переместите на специальную решетку на чистой тарелке. Оставьте мясо остыть. Через 25 минут аккуратно удалите кулинарные нити из мяса. Пока оно остывает, приготовьте соус. В сковороду или форму, в которой находилась вырезка, добавьте бульон.
9. Включите сильный огонь, варите жидкость примерно 10-15 минут, постоянно помешивайте. Когда половина бульона испариться добавьте сливки, затем перемешайте. Немного подождите, и выключите огонь. Добавьте в емкость несколько кусочков масла (желательно холодного). Перемешайте компоненты.

Подавайте мясо разрезанным, поливая соусом. Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт Ростбифа

Информация

Имя рецепта:

Ростбиф классический

Автор:

Вера

Опубликован:

2019-12-15

Время подготовки:

20M

Время приготовления:

40M

Общее время:

1H

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Готовим жареную курицу в духовке дома – легкий и быстрый рецепт с фото Экзотический жареный рис по-тайски: простой рецепт для вас и ваших гостей! Жаркое в горшочке – простой рецепт аппетитного ужина для всей семьи с пошаговой инструкцией Говядина по-бургундски – классический рецепт французского блюда с фото