Аджапсандали – кавказское овощное блюдо для всей семьи.

Подходит для вегетарианского меню. Подробный рецепт, советы от шеф-повара, фото и иллюстрации Аджапсандали – очень популярное блюдо в восточных странах. Его готовят в Грузии, Армении, Абхазии и других странах того региона. Его оригинальный состав включает в себя синенькие, томаты, сладкий перец, репчатый лук, зелень и различные пряности. Есть рецепты с картошкой и острым перцем чили. Вы могли пробовать что-то подобное – европейское овощное рагу Рататуй очень близок по составу и способу приготовления. Ниже предлагаются два рецепта немного отличные друг от друга по составу и способу приготовления. Выберите наиболее подходящий вариант для вас и порадуйте себя ароматным, пикантным блюдом с Кавказа!

Классический рецепт Аджапсандали – полный цикл готовки с описанием и фото

Время: 2 часа

Порции: на 4 персоны

Состав:

• Перец сладкий – 2 штуки
• Баклажаны – 4 штуки
• Помидоры (лучше розовые) – 4 штуки
• Лук репчатый – 2 штуки
• Морковь (молодая) – 1 штука
• Чеснок – 3-4 зубка
• Кинза и петрушка – 1 пучок
• Базилик (фиолетовый) – пару веточек
• Специи (восточные наборы, различные травы) – по вкусу
• Подсолнечное или оливковое масло – для обжаривания
• Соль, перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить Аджапсандали: пошаговая инструкция с фото и советами поваров

1. Для начала займемся баклажанами. Их нужно вымыть под проточной водой, отрезать лишнее, нашинковать на кубики средней величины. Выложить синенькие в глубокую тару, пересыпать солью и оставить на 30 минут. После того, как пройдут эти полчаса, и появится жидкость, промойте баклажаны под краном и отожмите лишнюю влагу. Выложите кубики на бумажную салфетку.
2. Вам понадобится сковородка и большой сотейник с крышкой или кастрюля. Все ингредиенты будут обжариваться отдельно, а затем тушиться в одной кастрюле.
3. На подсолнечном масле пассируйте баклажаны (лучше порциями) и выложите на салфетку или в дуршлаг – лишнее масло ни к чему, а вот баклажаны сильно его набирают за счет мясистости.
4. Дальше нарезаем кубиком лук, мелкой соломкой режем морковь. Болгарский перец чистим, удаляем все семечки и режем на полоски, но не очень тонкие, примерно до 1 см толщиной.
5. Совет. В этом рецепте больше подойдет нарезанная морковь, чем натертая, хотя если вы не любите ее вкус, то можно натереть на специальной терке для корейского салата.
6. Обжариваем лук около 5-7 минут, добавляем морковку и сладкий порезанный перец. Пассируем овощи до 10 минут и скидываем в сотейник к синеньким.
7. С томатов нужно снять кожицу. Для этого окуните их в кипяток или залейте им из чайника. За 20-30 секунд шкурка отойдет от мякоти, и вы сможете ее легко снять. Помидоры режем на кубики, удаляя серединку.
8. Нарезаем пучок зелени – по рецепту кладут кинзу и петрушку, но если вы не любитель кинзы, то замените ее укропом. После сложите зелень в ступу или в пиалу и разомните. Зелень должна дать сок и аромат. Добавьте ее к томатному соусу, посолите и поперчите их.
9. Чеснок необходимо раздавить и подробить на мелкие кусочки. Также добавить к помидорам. В результате получается ароматная, томатная заправка для овощей.
10. Томатную смесь вливаем в сотейник к остальным ингредиентам. Добавляем нашинкованный базилик, грузинские или армянские сборы специй. Тушим блюдо в течение 15 минут в закрытой таре на умеренном огне. Не передерживайте овощи – блюдо не должно превратиться в кашицу. Все сотавляющие должны хорошо прогреться и соединиться вкусами.

Снимите блюдо с огня и дайте постоять 20-30 минут. Подавайте как горячим, так и холодным. Лучше всего сочетается с грузинским лавашом. Приятного аппетита!

Острый Аджапсандали с картофелем в духовке – сытное вегетарианское блюдо с перчинкой. Подробный рецепт и инструкция с фото

Время: 1,5 часа

Порции: на 6 персон

Состав:

• Баклажаны – 4 штуки
• Картошка – 4 штуки (средняя)
• Перец сладкий (желтый или красный) – 3 штуки
• Репчатый лук – 3 штуки
• Морковь молодая – 2 штуки
• Острый перец (Чили или заменить аджикой) – 1 стручок
• Томаты (сочные, мясистые) – 5-6 шт.
• Чеснок молодой – 2-3 зубчика
• Зелень свежая – 1 пучок
• Специи (хмели-сунели, травы, пряности)– по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Аджапсандали в духовом шкафу: как приготовить? Подробная инструкция с фото

1. Начинаем с подготовки свежих синеньких. Нарежьте баклажаны «лодочками», сложите в глубокую салатницу и хорошо посолите. Дайте полежать минимум 20 минут. После тщательно вымойте от соли и высушите.
2. Духовку включаем на 170-180 градусов, достаем противень.
3. Картофель хорошо вымойте. Для приготовления в духовке, хорошую картошку можно не чистить. Но если не любите картофель «в мундирах», то почистите клубни. Картофель режем на дольки, складываем в емкость и смешиваем со специями. Возьмите кориандр, базилик, куркуму или специальные смеси специй. После, укладываем в форму для выпекания. Добавьте щепотку соли.
4. Лук нарезаем широкими полукольцами, морковь – мелкими брусками. Для приятного аромата и более насыщенного вкуса пассируйте овощи на оливковом масле до образования легкой корочки, дополнительно солим. Готовую зажарку выкладываем к картофелю в форму для выпечки.
5. Совет. Все ингредиенты нужно сдабривать солью и специями отдельно.
6. Подсохшие баклажаны выкладываем ровным слоем на обжаренные овощи.
7. Болгарский перец чистим, вырезаем плодоножки и семечки. Режем крупными «лодочками», чтобы все ингредиенты были примерно одной формы нарезки. Сверху слегка присыпаем специями, перцем и солью. Но не переборщите – блюдо не должно быть соленым.
8. Дальше готовим томатный соус, в котором будет все тушиться. С помидоров снимаем кожицу, половину режем дольками, половину очень мелким кубиком. Можно часть помидоров пропустить через мясорубку или измельчить блендером, как вам больше нравится.
9. Дольки томатов выкладываем в форму, мелко нарезанные помидоры смешиваем с солью, специями, перцем чили (его нужно очень мало – он легко распространиться по блюду). Для богатого аромата и вкуса кладем раздавленный и мелко нашинкованный чеснок, половину пучка зелени.
10. Этим соусом заливаем будущее аджапсандали и готовим в духовом шкафу в течение получаса. За это время картошка успеет приготовиться, как и остальные овощи.

Перед тем, как подать на стол, посыпьте свежей зеленью – любой на выбор. Можно предложить сметану для заправки. И обязательно свежий и ароматный лаваш. Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт блюда Аджапсандали

Информация

Имя рецепта:

Аджапсандали

Автор:

Вера

Опубликован:

2019-12-11

Время подготовки:

1H30M

Время приготовления:

30M

Общее время:

2H

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Готовим жареную курицу в духовке дома – легкий и быстрый рецепт с фото Экзотический жареный рис по-тайски: простой рецепт для вас и ваших гостей! Жаркое в горшочке – простой рецепт аппетитного ужина для всей семьи с пошаговой инструкцией Говядина по-бургундски – классический рецепт французского блюда с фото