Украинский капустняк считается достаточно сытным первым блюдом, основными ингредиентами которого являются мясо, капуста и картофель. Свое название этот суп получил из-за большого количества в нем капустного продукта. Существует 2 основные рецепта приготовления этого лакомства: с квашеной или свежей капустой. Подавать его необходимо в горячем виде, украшенным измельченной зеленью и политым домашней сметаной.
Классический рецепт капустняка из квашеной капусты
Выход: 12 порций
Ингредиенты:
- Очищенная вода – 3 л
- Квашеная капуста – 300 г
- Мясо (свинина или говядина) – 0,5 кг
- Картошка – 4 штуки среднего размера
- Репчатый лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Пшено – 3-4 ст. л.
- Томатный сок – 50 мл
- Чеснок – 3 зубчика
- Специи – по вкусу
- Зелень
- Для начала занимаемся обработкой мяса. Хорошенько его моем под струей холодной воды, кладем в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Ставим на конфорку, зажигаем огонь и ждем, пока жидкость закипит. После этого снимаем образовавшуюся пену, убавляем огонь и варим в течение 1 часа.
- Параллельно чистим картофель и режем его примерно на одинаковые кубики. Отправляем их к бульону, где они варятся на протяжении 20-25 минут до готовности.
- Капусту покупаем в магазине. Для тех, кто хочет самостоятельно заквасить этот овощ, несколько советов:
- Для закваски лучше подойдут зимние и среднепоздние сорта этого овоща.
- Посуду для хранения капусты лучше брать деревянную или эмалированную емкость.
- Оставлять тару с капустой лучше при комнатной температуре сроком на 5-7 дней.
- Отжимаем капусту, чтобы не сделать блюдо кислым. Если все-таки вкус остается слишком концентрированным, можно ее промыть.
- В отдельную посуду высыпаем пшено и заливаем водой. Тщательно промываем его от лишнего мусора и сливаем жидкость. Добавляем крупу к бульону и варим около 10 минут. После чего высыпаем капусту. Ориентировочное время варки – 20 минут.
- В это время очищаем луковицы и режем их на кусочки маленького размера. Морковку также чистим и измельчаем на терке. Высыпаем овощи на сковороду, добавляем немного растительного масла и поджариваем на среднем огне. Выливаем томатный сок, половину стакана бульона, который берем из кастрюли и посыпаем заготовку специями, тщательно все перемешивая до однородного состояния.
- Полученную смесь обжариваем в течение 3-4 минут и перекладываем ее в емкость с бульонной жидкостью. Убавляем огонь до минимума и оставляем томиться 20 минут. После чего бросаем порезанный чеснок.
Блюдо готово! Перед подачей посыпаем зеленью, которая освежит капустняк и придаст ему насыщенных оттенков.
Как приготовить украинский капустняк из свежей капусты и свиных ребрышек?
Время на приготовление: 1,5 – 2 часа
Количество порций: 8
Продукты:
- Кочан капусты средней величины – 1 шт.
- Мясо – 300 г
- Картофелина – 4 шт.
- Пшено – 4 ст. л.
- Томат – 4 стакана
- Мука – 1 столовая ложка
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Приправы + лавровый лист – по вкусу
- Вода – 3 л
- Берем ребра и начинаем отделять свиную мякоть от кости. В итоге должно получиться 300 г филе. Моем его в холодной воде и режем на средние кубики. Далее кладем их в глубокую посуду и заливаем водой. Ставим емкость на плиту и ждем пока жидкость закипит. Когда на ее поверхности появятся пузырьки, вкидываем очищенную луковицу и черный горошек. Варим на среднем огне 40 минут.
- В это время чистим картошку и разрезаем каждый овощ пополам. Капусту шинкуем, как на борщ и присаливаем. После того, как приготовится мясо, высыпаем картофель и варим минут 20.
- Когда картошка сварится, достаем ее из кастрюли и толчем в отдельной миске. Заливаем сюда же пол кружки бульона и ставим в теплое место, не давая пюре застыть.
- Высыпаем до всех продуктов промытое пшено и готовим до полуготового состояния. После чего добавляем капусту и сок, тщательно все перешиваем и варим на медленном огне.
- Параллельно готовим зажарку. На сковороду высыпаем муку, поливая подсолнечным маслом, слегка поджариваем. Далее кладем измельченный лук и морковь. Когда смесь будет готова, высыпаем ее в кастрюлю. За 5 минут до готовности высыпаем наше пюре и бросаем лаврушку.
Первое блюдо можно подавать на стол!
Смотрите также видео рецепт капустняка по-украински
Капустняк Украинский с Пшеном /Рецепт/
Информация
Имя рецепта:
Капустняк по-украински
Автор:
Вера
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 5 Review(s)
Этот суп варят только из квашеной капусты, но не из свежей. У нас всегда добавляли в него и сало, и колбасу. А у бабушки в селе клали фасоль и поджарку из паприки.
Капусняк варю только с квашеной капусты и картофеля. Но уже успела приготовить с пшеном. Пшено варила вместе с капустой, и то и то долго варится. Вкусно и сытно. Спасибо.
И у мкня банальный рецепт, с капустой, картофелем и ребрышка и копчёным, мне с пшеном понравился рецепт, пшено вообще сытная крупа и подходит разным супам.