Красная икра – продукт животного происхождения, который издревле считается деликатесом. Ее производят только определенный вид рыб – семейство лососевых (форель, лосось, кета, нерка). Достать такое угощение человеку без статуса было довольно сложно, и смаковали ею только настоящие состоятельные гурманы, так как привозилась она исключительно с дальнего Востока. Во все времена красная икра считалась украшением для стола.
В европейские страны икра была завезена лишь в конце 19-го столетия и сразу же завоевала рынок, заняв на нем достойное место. Издавна и до сегодняшних дней лососевая икра сохранила свой высокий неприступный статус «дорогого» угощения, которое может себе позволить лишь некоторая часть населения.
Такой заморский продукт славится не только невероятным вкусом, но и своим ценным составом. Он обогащен большим количеством полезных для человека веществ. Это буквально кладезь необходимых нам минералов, макро- и микроэлементов. Причем не только для взрослого, но и для растущего организма. Она почти наполовину состоит из белка, также содержит целый комплекс незаменимых витаминов группы В, А, Е, D и С, в ней полно кальция, железа, фосфора, натрия и т. д. Известно, что лососевые продукты насыщенны Омега-3, незаменимой жирной кислотой. Благотворно влияет на сосудисто-сердечную систему, повышает гемоглобин в крови и улучшает иммунитет. А лецитин, содержащийся в икре, особенно полезен для нервной системы. При всем этом, такой ценный продукт очень легко и быстро усваивается. И это далеко не полный список достоинств икры лососевых рыб.
В современной кулинарии ее употребляют в качестве холодной закуски, например, бутерброды, тосты или канапе со сливочным маслом и икрой, или тарталетки с начинкой, в основе которой икра. На фуршетных праздничных столах ее участием можно увидеть блинчики, драники и даже чипсы или крекеры с икрой. Она хорошо сочетается с авокадо, креветками, зеленью, огурцами, яйцами, и особенно часто икру можно увидеть в паре со сливочным сыром (маскарпоне или филадельфия). Также она может стать одним из ингредиентов во многих блюдах или просто красивым дополнением, так сказать, яркой изюминкой.
Ингредиенты за засолки красной икры в домашних условиях
Время приготовления: 1 час.
- Лососевая рыба икряная – 1 шт.
- Соль.
Засолить красную икру в домашних условиях не составляет особого труда, это не требует особых знаний в области кулинарии.
Процесс соления красной икры в домашних условиях
- Икряная рыба может быть, как вашего собственного улова, так и покупная. Главное, чтобы была достойного качества, свежая и сертифицирована. Если она заморожена, ее следует поместить в холодильник на 5-6 часов, затем оставить при комнатной температуре еще на два часа.
- Чтобы извлечь из рыбы икру, острым ножом аккуратно делается надрез на брюхе, начиная от заднего плавника. Чтобы было легче, можно начинать работать, когда рыба еще немного подморожена.
- Икра находится в специальной пленке (ястык).
- Подготовим соляной раствор: берем 1 литр холодной чистой воды, добавляем 30 грамм соли, и смешиваем, пока соль не растворится.
- В этом растворе требуется прополоскать ястыки. После этого, над большой емкостью, освобождаем всю икру от пленки. Чтобы она хорошо отставала, икру можно залить теплой водой (не больше 40°С) на 15-20 минут. После освобождения, ее следует промыть четыре раза под проточной холодной водой.
- Далее, готовим для нее второй соляной раствор, который именуют «тузлук». Для него следует закипятить чистую воду, и остудить до комнатной температуры, затем так же смешать с солью. Важно, чтобы сей готовый тузлук был высокой концентрации (очень соленый). Насыщенность жидкости солью обычно проверяется при помощи куриного яйца. Опускаем его в раствор, и если оно всплывет – значит, соли достаточно. Количество соли можно менять на свой вкус.
- Заливаем емкость с икрой тузлуком. Помещаем лососевый продукт в стечку (специальная посуда с прорезями) или дуршлаг, и пусть полностью весь тузлук стечет, а нам останется лишь подсоленная икра. Это займет примерно 5-10 минут. Этого времени вполне хватит, чтобы икра успела просолиться.
На этом этапе процесс засолки считается завершенным. Деликатес готов!
Продукт из стечки перекладывается в чистую посуду (или стеклянную баночку) и помещается в холодильник для дальнейшего хранения. Употреблять ее можно уже через пару часов. Готовая соленая икра может храниться в холодильнике на больше четырех недель. А если ее заморозить, то простоит и восемь месяцев.
По вкусу она аналогична дорогостоящей магазинной. Только эта – своя, натуральная, без добавок, и приготовлена собственноручно с любовью.
На любом празднике такое угощение сделает ваш стол по-настоящему богатым и ярким. Пикантный солоноватый вкус просто восхитителен. Побалуйте таким дорогим лакомством и себя, и близких. Приятного аппетита!
Смотрите также видео Как засолить красную икру
Оставить комментарий