Пропадает урожай овощей, а привычные соленья уже заполнили кладовую? Попробуйте пикантные цукини с грибочками и травами — это одна из самых аппетитных закусок, популярных во Франции. В меру острая, ароматная, она отличается необычным маринадом на основе винного уксуса и отлично хранится в прохладном месте до весны. Вы также можете приготовить ее на праздничный стол, для этого достаточно выдержать овощи в холодильнике 3-4 часа.
На 6 поллитровых банок потребуются:
- Мелкий репчатый лук — 600 г. Головки должны быть примерно одного размера, более крупные необходимо разрезать пополам.
- Молодые цукини (можно кабачки молочной зрелости) — 2 шт.
- Шампиньоны — 1 кг. Выбирайте мелкие, отборные грибочки.
- Чеснок — 4 средних зубчика.
- Приправа — 6 лавровых листов, 12 горошин душистого перца, 6 целых веточек розмарина, 6 корзинок зеленого укропа, 6 ч. л. сухих целых горчичных зерен.
- Белый винный уксус — 200 мл.
- Сахарный песок — 8 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
Заранее подготовьте емкость для стерилизации — широкую кастрюлю с достаточно высокими стенками. Понадобится также 6 банок емкостью 0,5 литра и металлические крышки к ним.
Как приготовить цукини маринованные с грибами: пошаговая инструкция
- Банки для заготовок требуется предварительно обработать: вымыть с содой, прокалить в духовке или выдержать 5 минут над паром. Крышки следует прокипятить и высушить.
- Цукини зеленые или цветные нарезать ломтиками толщиной 3 см и сложить в глубокую миску.
- Луковицы обдать кипятком, быстро охладить и снять шелуху. Удалить хвостики и прикорневую часть, более крупный лук порезать пополам.
- Шампиньоны помыть и отрезать нижнюю часть ножки.
- В 2 литра кипящей воды опустить лук и грибы, выдержать 5 мин при самом малом кипении. Отбросить на дуршлаг, слить и сохранить отвар.
- На дно банок уложить зонтики укропа, по 1 зубку чеснока и веточке розмарина. Выложить слоями кусочки овощей, грибы, лук.
- Овощной отвар повторно вскипятить, добавить все приправы, соль, сахар и выдержать на огне 4 мин. Влить уксус, через 1 мину выключить огонь.
- Еще горячим рассол влить в каждую баночку по плечики и прикрыть крышками.
- Установить банки в просторную кастрюлю, на дно которой уложить полотенце. Влить теплую воду, чтобы она достигала 2/3 высоты банок, довести до кипения и стерилизовать 20 мин.
- Закатать. Хранить в погребе или в холодильнике.
Цукини маринованные с грибами: не забудьте записать рецепт
Такие заготовки выгодно отличаются от привычных отсутствием уксусной эссенции. Овощи в них остаются слегка хрустящими, а шампиньоны сочными. Рецепт понравится хозяйкам, которые хотят замариновать на зиму мелкий лук — в сочетании с овощами он приобретает еще более насыщенный вкус и нежный аромат. Вы также можете заменить половину сахара в рецептуре медом — это сделает блюдо не только невероятно вкусным, но и полезным!
В Италии вообще дзукини любят маринованные, вот с грибами впервые вижу рецепт, должно быть вкусно, попробую приготовить, но вот сомневаюсь на счёт чеснока, нужен ли в этом рецепте.
Я тоже такой салат на зиму закрываю, очень неплохое сочетание. Кабачков и шампиньонов беру 3 к 1. Добавляю тёртую морковь, чеснок и томатную пасту (или протёртые помидоры).