Сладкий перец имеет оригинальный тонкий вкус. Его можно добавлять при приготовлении разных блюд или предлагать в качестве салата. Для заготовки таким способом применяют только овощи без изъяна, ведь запекать их будут целиком, не удаляя места с дефектами. Для заготовки перцы моют и раскладывают на смазанном маслом противне. Процесс запекания в духовке длится около 20 минут. Признаком готовности является мягкость перцев.
После этого запеченные горячие плоды складывают в плотно закрытую посуду или полиэтиленовый пакет. Это нужно для того, чтобы отпаренная кожица проще снималась. Остывшие перцы очищают от хвостиков, семян, шкурки, нарезают половинками или соломкой – в зависимости от того, как вы будете использовать их зимой.
Существует два способа заготовки на зиму этих овощей – с замораживанием или закатыванием в банки. Первый проще применить – достаточно сложить подготовленные перчики в пластиковые пакетики или лоточки и отправить в морозильную камеру. К минусам метода относят отсутствие универсальности в применении: после размораживания перец добавляют в блюда, в которых он пройдет вторичную термообработку.
Запеченные перцы со специями готовить труднее. Зато из можно применять и как салат.
Печеный перец на зиму в банках: рецепт со стерилизацией
Время приготовления: 2 часа.
Ингредиенты:
- 5 килограммов перца
- 10 зубчиков чеснока
- 5 столовых ложек уксуса (желательно винного, но можно и обычного 9-процентного)
- 5 чайных ложек соли
- Смесь перцев
- Зелень
- Стакан растительного масла (в идеале — оливкового, но можно и обычного по)
- Столовая ложка сахара
Готовим печеный перец на зиму
- Перцы запечь в духовке. При этом они выделят определенное количество сока — его не нужно выливать, он необходим для маринада.
- Стерилизуем баночки (на это количество перцев нужно приблизительно 7 полулитровых баночек).
- На дно каждой насыпаем перец горошком.
- Очищенный от семян и кожицы перец нарезаем, смешиваем с мелко нарубленной зеленью, чесноком и плотно укладываем в баночки.
- Варим маринад из сахара, соли, уксуса, сока перцев (оставшегося в противне), растительного масла. Готовым маринадом заливаем перец в банках, накрываем крышечками и стерилизуем заготовку на водяной бане 15 минут с момента закипания воды. Закатываем консервацию, переворачиваем вверх дном и утепляем. Оставляем в таком положении до полного остывания.
Хранить в погребе или кладовке.
Употреблять зимой с гарниром, с мясом и просто с хлебушком. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт печеного перца на зиму
После того как перец запечётся, снимаю с него кожу (это легко), а также извлекаю семечки. Маринад немного другой, на 5 кг перца будет по полстакана масла и уксуса, 150 гр чеснока, соль, специи, но без сахара.
Хотел бы поинтересоваться, если в рецепте использовать оливковое масло, вкус от этого изменится, есть ли смысл использовать это масло в рецептах по заготовкам. Думаю можно добавить и другие овощи в заготовке запеченные в духовке.
Еще интересно будет попробовать вариант, когда перец немного закоптить, подвялить а потом его закатать в банки в медовом маринаде. Уверен, что такой перчик будет с пикантной ноткой дымка, что часто не хватает в салатах и различных блюдах.