Расстегай – это просто пирожок в виде лодочки с отверстием сверху. В него можно добавить любую начинку. Для классического рецепта расстегая готовят дрожжевое тесто. Самый известный вид расстегайчика – с рыбкой. Такой пирожок можно употреблять, как вполне самостоятельное кушанье, а вообще его принято подавать, как закуску к первым блюдам. Рецепт его не так уж сложен, несмотря на дрожжевое тесто. Родные останутся сытыми и довольными.
Ингредиенты для расстегая с рыбой
Время приготовления – 2 часа
Количество пирожков – 12 штук
Компоненты для теста:
- Вода – пол стакана
- Молоко – половина стакана
- Сухие дрожжи – 2,5 чайной ложки (если свежие дрожжи – 25 грамм)
- Сахар – 1 чайная ложка
- Мука – 500 грамм (3 стакана)
- Яйцо – 1 штука
- Растительное масло – 3 столовых ложки
Продукты для начинки
- Рыбное филе – пол килограмма
- Репчатый лук – 2 большие луковицы
- Соль – 2/3 чайной ложки
- Черный перец – 1/3 чайной ложки
- Укроп – 1 средний пучок
- Подсолнечное масло
- Сливочное масло – 40 грамм
- Яйцо для украшения – 1 штука
Пошаговый процесс приготовления расстегая с рыбой
По этому рецепту тесто быстро и без проблем подходит. Получается оно легким и сдобным. Итак приступим.
- В миску или кастрюлю наливаем молоко, к нему добавляем воду. Ставим на огонь и нагреваем до 40 градусов. Кладем дрожжи.
- Совет: не перегрейте молоко с водой, а то дрожжи пропадут.
- Далее всыпаем муку (1 столовую ложку) и сахар (1 чайная ложка). Все перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в сухое тепленькое местечко на 20-30 минут. Через это время опара должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.
- В это время необходимо просеять муку.
- Из холодильника достаем яйцо. Оно должно быть комнатной температуры.
- В готовую опару засыпаем два с половиной стакана муки, кладем яйцо, заправляем подсолнечным маслом и солью.
- Посыпаем кухонную поверхность мукой и выкладываем тесто. Его необходимо тщательно вымесить. Тогда оно станет воздушным и податливым.
- Делаем из теста шар и ставим снова в теплое место на пол часа. Прикрываем емкость полотенцем.
- Разбираемся с рыбным филе для расстегая
Лучше всего для начинки взять филе из рыбы. А так подойдет любая, главное избавиться от всех костей. Если хотите вкусно и недорого, купите филе хека или окуня. Но если хочется что-то по изысканней, приобретите семгу.
Теперь займемся рыбой.
- Филе нужно нарезать небольшими квадратиками.
- Лук очистить и нарезать очень мелко. Обжариваем под закрытой крышкой на маленьком огне до прозрачности. Жаренный лук должен остыть.
- Совет: чтобы расстегай получился вкусным и сочным, лук сильно не зажаривайте.
- Моем и режем укроп, измельчаем чеснок
- Лук, зелень и чеснок добавляем к рыбе. Солим, перчим и перемешиваем.
Вот так просто и быстро начинка готова!
Готовим расстегаи с рыбой
- Немного помнем тесто и разделим на пополам. Каждую половину поделим на 6 частей одинакового размера.
- Эти части необходимо раскатать до толстого блина. Всего получится 12 заготовок.
- Накладываем начинку в середину блина (одна столовая ложка с горкой). Формируем лодочку таким образом, закрывая (прищипывая) тесто по бокам и оставляя по середине немного открытым.
- Противень для запекания застилаем пергаментом для выпечки и смазываем растительным маслом. Сырые пирожки кладем на противень так, чтобы они находились на приличном расстоянии друг от дружки. Во время запекания, если положить их близко, они могут слипнуться. Переносим на пол часа в теплое сухое место. Тесто должно еще немного подойти.
- Перед запеканием, расстегайчики необходимо смазать взбитым яйцом.
- Пока смазываем, включаем духовку для прогрева.
- Выпекать расстегаи требуется при 180 градусах приблизительно 30 минут.
- Совет: постоянно заглядывайте в духовку для проверки. Некоторые расстегаи могут приготовиться раньше.
- В приготовленные пирожки нужно положить по маленькому куску сливочного масла или растопить его и залить.
Расстегаи с рыбой готовы! Радуйте себя и своих близких чаще! Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт расстегая с рыбой
Очень интересные расстегайчики получились. Раньше в начинку клала только рыбу и всё. Теперь же, последовав вашему совету, положила и лучок и укроп. Вкус стал намного ярче. Спасибо!
Очень красивые у Вас получаются! С рыбой расстегай это классика. Готовлю обычно из филе сёмги или другой красной рыбы. В начинку кроме соли ничего не добавляю. Получается очень вкусно и рыбно.
Обалденные пирожки. Начинку приготовила из обрези и брюшек лосося. Рыбы было немного, поэтому сварила на бульоне из рыбных костей рис. Добавила жареного лука. Отличная начинка.
Впервые растегай испекла, но у меня такой уж формы как у Вас на фото не получилось. Нет великой практики замешивать дрожжевое тесто. Но удивительно вкусный растегай с рыбой, буду теперь набивать руку.
Готовлю не так часто, как хотелось бы, но расстегаи люблю. Для них делаю слоёное дрожжевое тесто. В начинку обжариваю лук т к нему порезанное на мелкие кусочки филе хека.