Каждый слышал об этом виде тонкого и длинного хлебобулочного изделия. Горячая выпечка, только с пылу жару, с хрустящей корочкой, аромат которой разносится на весь дом… Разве это не восхитительно? Именно ради такого волшебства на вашей кухне, был создан это прекрасный рецепт.
Выпечка – дело довольно таки деликатное и аккуратное, под силу не каждому. Она не любит спешку и невнимательность. Здесь важно соблюдать последовательность всех процессов и точность в пропорциях ингредиентов. Несмотря на все тонкости, этот рецепт багета поддастся даже начинающим пекарям, а уж опытным хозяйкам и подавно. Такое хлебобулочное изобретение возникло в 1920-х годах, после парижского закона, который запрещал открывать булочные раньше четырех утра. Поэтому пекари просто не успевали доставить свежий поутру хлеб заказчикам. Вот они-то и придумали тонкий хлеб быстрого приготовления.
Благодаря этим парижским пекарям, багет известен нынче во всем мире. Другие знатоки утверждают, что хлеб придумал личный повар Наполеона. Но это всего лишь пару из нескольких десятков версий происхождения этого продукта. После установленного в 1990-х годах понятия «французский багет» и традиционной его рецептуры, появилось сразу несколько видов этого хлеба, разного вкуса и формы. Вообще, стандартными размерами багета считается длина около 65 сантиметров, высота где-то 3-4, а ширина – 5-6.
Ингредиенты для французского багета в духовке
Время приготовления: 1 час
Количество порций: четыре багета
- Мука пшеничная – 550 гр. + немного для присыпания
- Вода – 380 гр. (29°С)
- Сухие дрожжи – 1 чайная ложка
- Соль поваренная – 2 чайных ложки
- Сахар – пол чайной ложки
- Растительное масло для смазывания формы.
Как вы видите, продуктов минимум, но результат вас непременно порадует.
Дрожжи можно брать быстродействующие или живые.
Естественно для каждого вида свои пропорции в общем составе. Соль имеет также свои вариации. Можно брать кухонную йодированную, кошерную и даже морская подойдет. Конечно, желательно чтобы она была качественная.
Порядок приготовления и выпекания французского багета
- Замешивать тесто удобней всего будет в глубокой миске или чаше.
- Прежде всего, нужно приготовить опару для будущего теста. Для этого дрожжи развести в воде, досыпать сахар и оставить в теплом месте на 20-25 минут до появления на поверхности пузырьков. Жидкость, кстати говоря, требуется теплая, но не выше 32°С (иначе дрожжевые бактерии погибнут).
- Тем временем муку следует просеять через сито, добавить в нее соль и перемешать. Будьте бдительны! Соль никогда не добавляйте сразу в опару, она нейтрализует действие дрожжей.
- После этого, сухой состав порционно вводим в «ожившую» опару, смешивая венчиком. Если становится тяжело, венчик заменить руками. Когда тесто уже плотное, его можно перемещать на рабочую поверхность для дальнейшего вымешивания.
- Количество муки отмеряется в зависимости от консистенции теста. Для багета оно должно быть эластичным и очень мягким.
- При вымешивании теста для такого деликатного и привередливого продукта, как багет, у французских пекарей есть свои секреты. Замес хлеба нужно делать правильно: тесто сначала растягивается, затем складывается. Растягивается и складывается. Правильно замешанное тесто не прилипает к рукам, имеет упругость и, при нажатии, восстанавливает свою форму.
- Чтобы готовое замешанное тесто подошло, оставляем его в теплом месте минут на 30. Предусмотрительно накрыв миску полотенцем или пленкой, чтобы тесто не обветрилось.
- После того, как оно увеличилось, его делят на четыре равных части. Далее можно уже формировать наши будущие багеты. Это можно сделать по-разному: раскатать тонкий пласт теста и свернуть в рулет, или сразу же сформировать длинную «колбаску».
- Следующим этапом берем противень, застилаем его обычным кухонным полотенцем и хорошо посыпаем мукой. Багеты выкладываем на подготовленное полотенце, делая между ними бортик из ткани. Если при формировании хлеба вы сворачивали его в рулет, то шов должен быть снизу.
- В этом виде тесто опять оставляются в теплом месте до увеличения в объеме. А когда они подойдут, полотенце следует убрать так, чтобы багеты сами скатились на присыпанный мукой противень. Предусмотрите расстояние между хлебами – во время выпечки они увеличатся. Позже с теста нужно убрать лишнюю муку щеточкой и сделать сверху разрезы острым ножом.
Переходим непосредственно к выпеканию французского багета.
- Предварительно разогреваем духовую печь до 250°С. Известно, что традиционные французские багеты выпекаются во влажной печи, именно этот прием награждает хлеб хрустящей корочкой. Поэтому, для создания пара, вниз духовки ставим емкость с горячей водой. Помещаем противень с багетами в горячую печь.
- Перед выпеканием по желанию можно посыпать багеты сверху кунжутом или тмином.
- Такой хлеб выпекают примерно 12-15 минут (в зависимости от размеров, конечно). После чего температура убавляется до 220°С и держится еще минут пять.
- И вот заветный момент настал. Открываем духовку и погружаемся в невероятный аромат. Этот незабываемый запах свежеиспеченного хлеба окутывает все вокруг.
- Берем деревянную палочку (или спичку) и проверяем готовность выпечки: если она выходит из хлеба сухая, то он точно готов. Для более эффектной подачи можно припудрить готовые багеты мукой.
Такие домашние багеты получаются хрустящими, но в то же время достаточно мягкими внутри. А еще очень легкими. Один испеченный багет весит примерно 200-250 грамм.
К слову говоря, по парижским устоявшимся традициям багет во время трапезы ломают, а не режут. Едят их с джемом или мажут сливочным маслом. А к основному гарниру отлично подойдут домашние багеты с чесноком.
Этот рецепт вы повторите еще не раз. На такой превосходный запах сбежится вся семья, чтобы почувствовать на завтрак вкус настоящей далекой Франции. Так как багет имеет свойство черстветь к концу дня, скорее садитесь за стол! А на следующий день освежить хлеб можно также во влажной горячей духовке. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт французского багета
Based on 1 Review(s)
К сожалению размеры духовки не позволяют сделать настоящий длинный багет. Но вкусом полностью удовлетворена. Мякиш воздушный, а корочка золотистая и ооооочень хрустящая
Я всегда в тесто даю две чайные ложки оливкого масла, тогда ароматнее будут булки, ну или багет. Размер духовки не имеет значения, можна и коротки делать багеты)