Открытый сладкий пирог – классика кондитерского дела. Венский, тирольский, американский яблочный пирог, итальянская кростата, татарский сметанник – по всему миру пекут десерты «с открытым верхом». В этой статье приведены примеры трех различных вариантов – на любой вкус и кошелек. Попробуйте сделать их в домашних условиях, и вы не захотите покупать магазинные пироги. Линцский тарт – открытый пирог с вареньем по стародавнему рецепту
Этот рецепт имеет австрийские корни и был долгое время также популярен, как и торт Захер. Название пирог получил за свое происхождение – город Линц, на севере страны. Иоганн Конрад Фогель был первым, кто начал производство и популяризацию открытого пирога с вареньем. Линцер-торт – это самый узнаваемый так называемый венский пирог. Блюдо хорошо хранится и достаточно сладкое из-за начинки. Его удобно брать на пикники, в поездки и давать детям в школу.
Особенность десерта в том, что он становится вкуснее с течением времени. В классическом рецепте тесто отлеживается в течение суток, плюс готовому пирогу дают настояться день-два. Конечно, можно не так долго ждать, но хотя бы ночь в холодильнике тарт провести должен. Тогда основа пропитается джемом, и десерт будет единый. Чтобы не съесть его в первый день, а растянуть на несколько и тем самым попробовать выдержанный пирог, приготовьте двухслойный вариант. Ну что ж, приступим.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 150 грамм
- Миндаль жареный – 150 грамм
- Масло сливочное 83% — 150 грамм
- Сахар песок – 120 грамм
- Лимон – 1 штука (для цедры)
- Яйцо – 1 желток
- Корица – 0,5 ч.л.
- Гвоздика (молотая) – на кончике ножа
- Соль – 1 щепотка
Для начинки:
- Джем абрикосовый– 175 грамм
- Джем смородиновый или черничный – 175 грамм
- Фундук, жаренный молотый – 50 г
- Крахмал (картофельный или кукурузный) – 30 г (2 ч.л.)
- Лимонный сок – 1 столовая ложка
Готовим вкуснейший открытый пирог!
- Цедру лимона натрите на мелкой терке.
- Смешайте сахар с цедрой и дайте песку впитать масла из кожуры.
- Если вы купили сырые орехи, то их нужно перемолоть и поджарить на сухой сковороде. Если приобрели уже жареный миндаль – то просто измельчите его в муку при помощи комбайна или кофемолки.
- В большой миске или кухонном комбайне смешайте муку, орехи, соль, корицу, гвоздику.
- Добавьте сахар с цедрой и следом охлажденное масло из холодильника. Разомните вилкой или порубите ножом крошку. Сухие ингредиенты должны облепить масло, образовав комочки.
- Вбейте желток, вымешайте вилком и замесите тесто руками. Оно получится не очень мягким, но податливым. Уберите в холодильник под пленку не меньше чем на три часа. Если есть возможность оставить его на пару суток – волшебно. Орехи успеют отдать растительный жир и насытить основу тарта ароматом и сливочным вкусом.
- Когда тесто будет готово, приступаем к начинке.
- Возьмите форму на 20-22 см и поставьте духовку греться до 200 градусов.
- В небольшом сотейнике разогрейте абрикосовый джем и смешайте со столовой ложкой крахмала. Прокипятите пол минутки.
- Фундук смолоть в кофемолке, высыпать к джему и перемешать деревянной лопаткой.
- Смородиновый джем смешать с лимонным соком, крахмалом и тоже намного подогреть.
- Тесто разделить на четыре равные части. Две части скатать в шар, раскатать скалкой в большой пласт и накрыть форму для выпекания. Это будет основа пирога.
- Выливаем абрикосовую начинку, распределяем ложкой.
- Четверть теста раскатываем в лепешку по диаметру формы. Накрываем слой джема и отправляем в духовку на 10 минут.
- Через отведенное время достаем и остужаем 20 минут в прохладном месте.
- Выкладываем второй слой – смородиновое варенье.
- Последнюю четверть ореховой основы раскатываем в пласт, режем на полоски по 3 см и накрываем пирог. Сплетите полоски, как в корзинке и прижмите концы к бортикам. Подровняйте края и верните в духовку.
- Выпекайте 30-35 минут. Если предварительно не подсушивали первый слой, а ставите полностью сырой тарт – то на 45 минут.
- Остудить пирог нужно в духовке, не бойтесь его пересушить – орехи вкуснее, когда хорошо зажарятся.
- Посыпьте холодный десерт сахарной пудрой и уберите на ночь в холодильник.
Наутро у вас будет отменный Линцский тарт к чаю. Зовите гостей! Приятного чаепития!
Итальянская кростата с Нутеллой – древний рецепт на современный лад (инструкция + фото)
Рецепт – проще некуда. Тесто самое неприхотливое – песочное, а начинка – готовый джем, или домашнее густое варенье, или, как в этом варианте, Нутелла. Традиционно кростату пекут в страстную пятницу, а подают на пасху как праздничный десерт во имя воскресения Иисуса и по случаю окончания поста. Существует легенда, что именно эта сладость заставила вечно хмурую и недовольную королеву улыбнуться, чем порадовала своего короля. Попробуйте – возможно, кростата заставит улыбнуться и вас!
Время: всего до 2 часов
Порции: 6 шт:
Состав:
- Масло сливочное – 150 грамм
- Мука пшеничная – 300 грамм
- Сахар-песок – 120 грамм
- Яйцо – 2 желтка
- Соль – 1 щепотка
- Нутелла – 500 грамм (попробуйте сделать современный вариант старого рецепта – с ореховой пастой. Для рецепта нужна 1 банка)
- Какао-порошок – пару ложек (по желанию)
Кростата с нутеллой – пошаговая инструкция с фото
Займемся тестом.
- В большую миску просеиваем муку, добавляем сахар и соль.
- Мелко рубим холодное масло или маргарин, смешиваем с сухими ингредиентами до образования крошки.
- Вбиваем два желтка и замешиваем тесто. Когда текстура станет плотной и однородной, скатываем шар, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник до 1 часа.
- Возьмите широкую круглую керамическую форму для выпечки. Десерт готовится в один тонкий слой, поэтому хорошо, если форма большая в диаметре.
- Тесто делим на два куска – один 2/3, другой 1/3 от общей массы. Раскатываем большую часть.
- Форму смазываем маслом и посыпаем мукой.
- Выкладываем тесто как основу, вдавливаем в рифленые бортики пальцами.
- Дно аккуратно прокалываем вилкой.
- Нутеллу выкладываем ложкой, равномерно распределяя по тесту. Для получения более шоколадного вкуса, предварительно добавьте пару столовых ложек какао в начинку.
- Треть теста раскатайте и порежьте на полоски. Будет очень красивая верхушка, если у вас есть «волнистый» нож или колесико для нарезания пиццы.
- Накройте ореховую начин
ку полосками из теста и прижмите края. Подровняйте бортики и отправляйте в духовку на 35 минут. Рекомендуемая температура – 180 градусов по Цельсию.
- Совет: если хотите сделать необычную подачу десерта, из последней трети теста вырежьте фигурки – сердечки, звездочки, ромбики и уложите их поверх начинки вместо классической «корзинки».
- После того, как кростата будет готова, дайте ей остыть на балконе или в другом прохладном месте.
- Посыпьте блюдо сахарной пудрой или какао-порошком (можно и тем, и тем).
Подавайте к венскому кофе или горячему молоку! Поверьте, такая выпечка придется по душе любому гостю вашего дома!
Американский Apple-pie – классика, которую должен попробовать каждый!
Яблочный американский пирог – это один из самых известных мировых десертов (кинематограф тоже слегка помог набрать популярности). Его готовят почти в каждом доме, у многих хозяек есть свой любимый и проверенный рецепт. Этот рецепт полюбился в Америке и возможно придется по душе и вам.
Время: 1 час 20 минут
Порции: на 6-8 человек
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 1,5 стакана + 2 столовые ложки
- Масло сливочное – 150 грамм
- Сахар-песок – 3 ст.л. и стакан для присыпки
- Яйца – 1 желток
- Ледяная вода – 50 мл
- Соль – 2 щепотки
- Яблоки – 6-7 крупных яблок
- Лимонный сок – 2 ст.л.
- Коричневый сахар – 1 стакан (можно заменить белым)
- Корица – 1 ч.л.
- Мускатный орех – 1 ч.л.
- Грецкие орехи – 2 горсти (по желанию)
- Мороженое пломбир – для подачи
Готовим открытый яблочный пирог Apple-pie – let`s go!
Песочное тесто для американского десерта.
- Муку просеять в большую емкость, посолить, высыпать 2 ст.л. сахара.
- Масло охладить в холодильнике, нарезать мелким кубиком и добавить к муке. Вилкой размять масло, и превратить смесь в крошку.
- Отделить желток от белка, желток добавить к тесту.
- Ледяную воду влить по ложке и замесить плотное тесто.
- Сформировать шар из теста и убрать в холодильник минимум на 20 минут. Если времени нет, то в морозилку на 5 минут.
- Яблоки почистить от кожуры, вырезать серединки с семечками. Нарезать тонкими пластинами-полумесяцами.
- В отдельной миске смешать коричневый или белый сахар, корицу, 2 ложки муки, щепотку соли и 50 грамм сливочного масла. Если есть грецкие орехи, то измельчите их скалкой и добавьте ореховую крошку в присыпку. Перебить все ингредиенты блендером в мелкую крошку. Это будет топинг для пирога.
- Тесто достать из холода, раскатать и выстелить на дно формы для выпекания. Для подстраховки смажьте форму маслом и присыпьте мукой.
- Яблоки выкладывайте по кругу внахлест. Если фруктов достаточно, то сделайте красивую розу.
- Сверху сбрызните яблоки лимонным соком, посыпьте мускатным орехом.
- Масляную крошку нужно высыпать ложкой сверху яблок, заполнив пространство между рядами пластинок.
- В разогретую до 180 градусов духовку, поставьте форму с пирогом на 40 минут. Крошка должна подрумяниться.
- Когда пирог будет готов, дайте ему хорошо остыть. В идеале – оставить на 6-8 часов настояться
Если вы любите горячий яблочный пирог, то подавайте с пломбиром и орехами. Хотя и холодный пай хорошо сочетается с мороженым. Хорошо подходит к ароматному кофе глясе, горячему шоколаду, глинтвейну на белом вине или шампанскому. Хорошего вечера и приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт пирога из слоеного теста со сладкой начинкой
Тарт получился превосходным. С тестом работать легко, получилось рассыпчатое и отличное на вкус. Миндаль заменила фундуком. Начинку сделала из малины и зелёных яблок. Сочетание — супер!
Песочное тесто идеальный выбор для такого пирога. И лучше использовать варенье или джем. Сделала с кусочками яблок — неудобно, они выпадают с кусочка пирога.