Классические домашние пирожки с яично-луковой начинкой готовятся на дрожжевом тесте в духовом шкафу. При таком способе получаются воздушные и очень мягкие пироги. Тесто может быть сдобным с добавлением молочных изделий или пресным, замешанным на воде и яйцах.
Для тех, кто желает немного разнообразить вкус, предлагается пожарить пирожки на сковороде. При этом начинка будет закладываться уже в готовое слоеное тесто, которое продается в магазинах.
Пошаговый рецепт приготовления пирожков с яйцом и луком в духовке
Общее время: 2,5 часа
Время на готовку: 20 мнут
Количество: 18 штук
Ингредиенты:
- Молоко или кефир – 250 мл
- Дрожжи сухие – 2 чайные ложки
- Сахар – 2 столовые ложки
- Соль – 1 чайная ложка
- Яйцо – 7 шт.
- Сливочное масло – 5 столовых ложек
- Мука – 0,5 кг
- Зеленый лук – 2-3 пучка
- Специи – душистый перец
- Для начала слегка подогреваем молоко, чтобы в нем легче растворились дрожжи. Высыпаем в емкость с молочным продуктом дрожжи. Средняя температура жидкости – 35-37 градусов. Если этот показатель выше, дрожжевой порошок может погибнуть. Вместе с ними добавляем соль и сахарный песок, постепенно все перемешивая до полного растворения.
- Подготавливаем сливочное масло: растапливаем его до комнатной температуры и вместе с одним яйцом вливаем продукты в посуду с молочной массой. С помощью венчика аккуратно перемешиваем все компоненты, чтобы яичный желток и жир растворились.
- Берем сито и просеиваем через нее всю муку. Такой процесс необходимо выполнять, чтобы мука насытилась кислородом, и тесто стало пышным.
- Высыпаем половину всего объема в посудину и размешиваем. Когда станет трудно мешать, высыпаем оставшуюся половину муки и приступаем к вымешиванию руками. В конце должно получиться мягкое и податливое тесто. Важно, чтобы оно не прилипало к рукам. Обычно дрожжевое тесто вымешивается не менее 10 минут. После чего накрываем миску и ставим в теплое место на 1-2 часа, чтобы мучная масса поднялась.
- Беремся за приготовление начинки. Варим яйца, очищаем их от скорлупы и режем кубиками среднего размера.
- Берем несколько пучков зелени, тщательно вымываем их и просушиваем. Мелко режем острым ножом.
- Чтобы избавиться от характерной луку горечи, необходимо его поджарить. Для этого берем сковороду, растапливаем на ней кусочек масла и выкладываем сначала белую часть лука (она более твердая), а потом зеленую. Когда вся смесь станет мягкой, добавляем к ней яйца, соль и перец. Все продукты перемешиваем и убираем с плиты.
- Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, можно приступать к лепке пирожков.
- Делим всю массу на равные кусочки весом 50 г. Берем скалку и раскатываем каждый кусочек. В середину лепешки кладем по 1 чайной ложке начинки и защипываем края. Получаются слегка продолговатые пирожки. В принципе форму пирожка вы можете делать любую.
- Выкладываем их швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Обязательно нужно оставить место между ними, так как они увеличатся в объеме. На полчаса оставляем в духовке при открытой двери, чтобы тесто еще немного поднялось. После чего мажем специальной кисточкой, пропитанной яичным желтком, верхнюю часть пирогов. Нагреваем духовку до 180 градусов и запекаем вкуснятину в течение 15-20 минут.
- В конце выкладываем пирожки на доску, прикрывая полотенцем, чтобы они дышали. Подавать выпечку можно на красивом блюде.
Жаренные на сковороде пирожки с луком и яйцом
Общее время на приготовление: 2,5 часа
Количество: 15 штук
Продукты:
- Молоко – 1 стакан
- Сухие дрожжи – 12 г
- Мука – 4 стакана
- Сахарный песок – 4 ст. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Растительное масло – 4 ст. л. + для жарки
- Зеленый лук – 250 г
- Яйца – 4 шт.
- Приправы – перец молотый
- Когда мы готовим тесто безопарным способом, все необходимые ингредиенты сразу всыпаются в миску и замешиваются 1 раз. Подогретое молоко выливаем в миску, добавляем в него дрожжи, растопленное масло, сахар, соль. Потихоньку высыпаем просеянную муку, перемешивая все продукты. Занимаемся вымешиванием теста. После чего убираем его на 1,5-2 часа в теплое местечко.
- Готовим начинку. Измельчаем помытый лук, присаливаем и разминаем руками, чтобы он пустил сок. Вареные яйца режем на большие кусочки и добавляем к луку. Присыпаем перцем и перемешиваем все.
- Из теста формируем небольшие лепешки, закладываем в ним начинку, запечатываем. Швом вниз кладем на разогретую сковороду и жарим на среднем огне до тех пор, пока корочка приобретет золотистый цвет.
- Жареные пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавать к чаю, молоку в горячем виде.
Приятного аппетита!
Я такие же делаю пирожки, но разница в том, что тесто не дрожжевое,а на кефире но с содой. И жарю их масле для жарки. Начинку также делаю с яйцами луком и немножко масла. Хочу приготовить и по Вашему рецепту. Спасибо.
Мне больше понравился рецепт с сметаной и кифиром, мягкие булочки выходят и вкусные. Таких ещё не готовила. Как закуска или в дорогу отличные булочки. Хорошо подходят к борщу.
Булочки получились очень классными. На кефире никогда не замешивала тесто, а всегда на воде. Кефир сделал тесто более сдобным. Начинка супер.