Классический рецепт приготовления торта «Киевский» по-домашнему с фото

Поделитесь в соц. сетях:

Каждой хозяйке известно такое блюдо, как «Киевский» торт. Но не все знаю, что рецепт приготовления этой сладкой выпечки может быть достаточно простым. Десерт состоит из воздушных коржей, которые выполнены из безе с добавлением ореховой начинки. Все эти продукты обильно заправляются маслянистым кремом. А особенную пикантность сладость получает из-за небольшой дозы благородного алкогольного напитка – конька.

Ходят легенды, которые гласят, что кондитеры забыли убрать в холодильник белки и решили их использовать в рецепте Киевского десерта. Но все-таки на сегодняшний день приготовить классическую выпечку в оригинале можно, если придерживаться рецептуре по ГОСТу. Главный этап этой инструкции – правильная закваска белков.

Как правильно сделать «Киевский» торт в домашних условиях?

Для того, чтобы блюдо получилось в точности, как прописано в рецепте, необходимо растянуть процесс готовки на пару дней. Сначала дать некоторое время отстояться белкам, затем приступить к приготовлению коржей и оставить их в покое на полдня. И только в конце сделать крем, обмазать им заготовку и оставить в холодном месте для пропитки.

Общее время: 3,5 часа

Количество порций: 8

Ингредиенты для коржей:

  • Белки яиц – 220 г (5-7 шт.)
  • Фундук – 150 г
  • Пшеничная мука – 50 г
  • Сахар – 250 г
  • Ваниль – 1 ч. л.

Продукты для крема:

  • Молоко – 150 мл
  • Какао – 10 г
  • Яйцо – 1 штука
  • Сливочное масло – 200 г
  • Сахар –190 г
  • Ванилин – 1 чайная ложка
  • Коньячный напиток – 1 ст. л.

Для украшения:

  • Грецкие орехи – 100 г
  1. Как указывалось выше, данное лакомство готовится из сквашенной белковой смеси. Берем отдельную посуду и аккуратно отделяем белковую часть яйца. В итоге получаем указанную в рецепте массу.
  2. Полезный совет! Емкость для отстаивания белков должна быть сухая и чистая, иначе они могут не подняться.
  3. После чего накрываем эту посуду стейчевой пленкой или прозрачным пакетом таким образом, чтобы воздух не попадал внутрь. Оставляем емкость в комнате в таком виде минимум на полдня. По истечению указанного времени в этой смеси должны появиться пузырьки внутри жидкости и на ее поверхности.
  4. Тем временем, приступаем к обработке орехов. Для начала накрываем поверхность противня листом пергамента и включаем духовой шкаф на температуру 200 градусов. Когда духовка греется, равномерно высыпаем фундук на противень и подсушиваем на протяжении 8-10 минут.
  5. Важно знать! Проверить готовность орехов достаточно просто. Для этого периодически заглядываем в духовку и когда заметим потрескивание шелухи, значит форму можно доставать. Не допускайте почернение ореховых плодов.
  6. Очищаем их от шелухи, даем остыть и засыпаем в емкость блендера. Далее измельчаем их на самой большой скорости. После чего пересыпаем порошок в глубокую чашу и смешиваем его с мукой и ¾ частью необходимого объема сахара. Делаем микс из этих продуктов.
  7. Параллельно начинаем взбивать белковую смесь до того момента, когда она загустеет и станет устойчивой. В процессе взбивания досыпаем сахар. Также следует соблюдать правильный угол наклона чаши, чтобы в конце крем получился неподвижным.
  8. Добавляем в белковый продукт сухую смесь, тщательно соединяя содержимое двух емкостей. Главное, чтобы белковая часть не осела.
  9. Для выпекания коржей берем 2 формы равного размера. Если нету, то будем выпекать по очереди. Застилаем их пергаментом и смазываем небольшим кубиком масла. Белковый раствор делим на 2 части и раскладываем в формы. Выравниваем их поверхность силиконовой лопаткой.
  10. Ставим эту посуду в духовой шкаф и выпекаем 2 часа при температуре 150 градусов. Иногда указанное время может меняться. В итоге должно получиться подсушенное со всех сторон безе. Готовый продукт оставляем на 8-10 часов отлежаться

Как приготовить крем для торта «Киевский»?

  1. В ковш с толстым дном разбиваем яйцо, взбиваем его и выливаем молоко. Берем венчик и взбалтываем все компоненты. Высыпаем сладкие составляющие и ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем смесь. Когда видим, что она начинает густеть, снимаем ковш с плиты.
  2. В другой посуде взбиваем миксером масло с алкоголем до получения пышной массы. Лучше предварительно растопить маслянистый продукт. Понемногу вливаем в молочную смесь сироп, размешивая их. Отделяем 1/3 часть белого крема, а в оставшуюся – добавляем какао. Взбиваем все.
  3. Далее на красивое блюдо кладем корж, равномерно обмазываем его белым кремом, оставляя всего лишь 2 ст. л. для украшения. Кладем второй слой и смазываем его коричневым кремом. Снова оставляем немного для оформления.
  4. Орехи измельчаем в блендере и украшаем крошкой боковые стороны. Сверху разрисовываем торт оставшейся кремовой заготовкой. Перед тем, как подавать гостям, ставим выпечку в холодное место.

Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт торта «Киевский» по-домашнему

"КИЕВСКИЙ" ТОРТ по-домашнему, рецепт воздушного безе с кешью и кремом шарлотт!
Информация
recipe image
Имя рецепта:
Торт «Киевский»
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)
Поделитесь в соц. сетях:

1 Kомментарий

  1. Удивила простота рецепта, коржи выходят на белка чуть твёрдые, но шикарные, крем удивительный, но я в крем ещё дала цельного арахиса. Шикарный торт, спасибо за рецепт.

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*