Киш с рыбой – сытный открытый пирог на песочной основе. В начинке будет красная рыба, брокколи и тертый сыр. Все это в заливке из сметаны и яиц. Получается сочно, сытно и полено.
На приготовление уходит два часа, из которых тридцать-сорок минут нужно для теста, ровно столько– на выпекание и остальное время для неспешной подготовки всех ингредиентов. У нас получится ресторанное блюдо в домашних условиях с минимальной калорийностью. Подавать его можно на все праздники.
Из каких продуктов готовят киш с лососем
- Мука пшеничная – 250 г
- Филе рыбное – 500 г
- Капуста брокколи – 500 г
- Сыр твердый – 200 г
- Масло сливочное – 150 г
- Два яйца
- Лимонный сок
- Соль
- Вода
Киш с лососем поэтапно
- Сделаем тесто. В просеянную муку перекладываем масло, порезанное на кусочки. Перетираем руками на мелкую крошку. Можно рубить ножом. Солим. Перекладываем в него желток и хорошо растираем. Льем понемногу воду и продолжаем перетирать. Из полученной массы лепим комок. Воды уходит две столовых ложки. Готовое тесто вымешиваем до однородной массы. Разделяем его на две части. 2/3 – основа пирога, 1/3 для бортиков. Заматываем полученное в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и помещаем в холодильник на 30-40 минут.
- Готовим начинку. С рыбы нужно снять кожу и убрать кости. Нарезаем ее на кусочки, солим и опрыскиваем лимонным соком. Оставляем мариноваться.
- Брокколи берем замороженные. Не размораживая, опускаем ее в кипящую воду, варим 5-6 минут. Выкладываем на тарелку и даем ей остыть. Моцареллу натираем на крупной терке. В рецепте указан этот сорт, но можно использовать любой твердый сыр. Для заливки в миску разбиваем яйца и слегка взбиваем их, добавляя сметану. Можно добавить щепотку соли. Не забывайте, что рыбка и сыр соленые.
- Большую часть теста присыпаем мукой и раскатываем в круглый пласт по размерам формы. Переносим его в форму и разравниваем по дну. Лишнее срезаем ножом.
- Теперь нужно поколоть его вилкой и отправить в духовку. Ставим температуру 200 градусов и печем 10-15 минут. Готовому даем полностью остыть.
- Меньшую часть и обрезки с основы разминаем руками до пластичности и формируем жгут. Выкладываем его по краю коржа, прижимаем к стенкам формы, чтобы получились бортики высотой 3-4 сантиметра. По основе распределяем половину лосося и капусты. Присыпаем ½ натертого сыра. Оставшиеся продукты выкладываем вторым слоем. Заливаем все заливкой и присыпаем остатками сыра. Если брокколи или рыба сильно выглядывают из заливки, можно их немножко утопить вилкой. Печем пирог 35-40 минут при 200 градусах. Последние 10 минут ставим его немного выше в духовке, чтобы подрумянить верх.
Готовый пирог оставляем немного остыть. С еще теплого блюда снимаем бортики и переносим на тарелку или поднос. Украшаем свежим укропом пирог получается сытный, в меру сочный, с насыщенным вкусом лосося и брокколи. Тесто пропеченное и очень вкусное. Вместо красной рыбы можно брать белую морскую, можно делать микс из двух видов, а капусту можно заменить шпинатом.
Смотрите также видео рецепт киша с лососем
Based on 11 Review(s)
Начинка получилась то, что надо — брокколи с рыбой отлично сгармонировали. А вот с тестом беда прям: всё брала по рецепту, крошилось, не эластичное совсем, сверху сыроватое получилось, снизу подгорело.
Такой киш я не готовила. Иногда пеку рыбные пироги. Киш с лососем новое блюдо. Искала красивый пирог рыбный на праздник. Нашла Ваш рецепт, хочу обязательно его приготовить. Спасибо, сохраню этот рецепт.
Обожаю любую выпечку с рыбой. В киш тоже положила рыбы побольше, за счёт других продуктов начинке, меньше брокколи и сыра. Волшебный пирог получается, советую каждому.
Можно сказать лосось в тесте. Тесто простое, по моему лучше дать немного масла, чтоб все-таки мягче было, а начинка вкусная.
Уже представил это блюдо, мне понравился рецепт, блюдо просто готовить, единственная сложность это сделать основу. Но думаю следуя этому рецепту все получится. Сыр можно взять выдержанный и мягки, также можно добавить и цветной капусты.
Это однозначно праздничное блюдо, такой вид рыбы придает особый вкус и аромат пирогу, ну и не будем забывать, что пирог получается на песочной основе, он будет с хрустящей корочкой и со сливочным вкусом. Но начинка здесь играет решающую роль.
Раньше не умела готовить такое тесто, но теперь понравилось — и в процессе и в готовом блюде! Начинки показалось очень много, но она хороша — мягкая капуста и нежнейший лосось. Классное блюдо!