Капкейки – рецепт приготовления в домашних условиях с фотографиями

Поделитесь в соц. сетях:

Капкейки – небольшие пирожные в форме кексиков с нарядными кремовыми шапочками. Свое название они получили от английского cup (кап) – чашка. Их приготовление требует минимального продуктового набора, не отнимает много времени, чем объясняется невероятная популярность данного десерта. Существует масса вариантов этой простой выпечки. Ванильные и сливочные, морковные и шоколадные – они нравятся и взрослым, и детям.

Что понадобится для приготовления капкейков

Количество порций: 12- 14 штук.

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

Мука – 200 г
Сахар – 120 г
Масло сливочное- 120 г
Яйца – 3 шт.
Молоко – 60 мл
Разрыхлитель -1,5 ч.л.
Ванильный сахар
Щепотка соли

Для белково-заварного крема

Яйца – 2 шт.
Сахар — 130 г
Лимонный сок – 0,5 ложки
Ванилин

Кроме продуктов, необходимо иметь кондитерский мешок и формочки для кексов

Пошаговый рецепт ванильных капкейков

Все ингредиенты заранее вынимаем из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Размягченное масло взбиваем с сахаром на высокой скорости, пока смесь не побелеет.
Поочередно вбиваем яйца и продолжаем взбивать.
Смесь сухих составляющих и масляно-яичную массу смешиваем между собой так: к яйцам и маслу добавляем часть сухих ингредиентов плюс немного молока, затем снова сухие и снова молоко, и так, пока все продукты не окажутся в чаше блендера. Все это время взбиваем на маленькой скорости, пока не добьемся однородного состава без комочков.

Раскладываем тесто в формочки, наполняя их на половину высоты, чтобы ему было куда подниматься. Это можно делать обычной ложкой, но с помощью кондитерского мешка получается аккуратнее, стенки формочек над тестом остаются идеально чистыми.

Ставим противень с формочками в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 20 минут. Важно обратить внимание на режим выпечки, это должен быть «верх-низ». В режиме конвекции капкейки вздуются и растрескаются.

Оформлением верха занимаемся тогда, когда выпечка полностью остынет.

Готовим крем для капкейков

Отделяем белки от желтков. Белки перемешиваем с сахаром и ванилью, держим, постоянно помешивая на водяной бане, пока сахар не растворится. На это потребуется пара минут. Добавляем лимонный сок и взбиваем до пиков.

Украшаем готовые изделия.

Делаем это кондитерским шприцем со специальными насадками или из кондитерского мешка. Десерт готов – можно дегустировать!

Вариации капкейков – видоизменяем рецепты, получаем новые сладости

Любителям цитрусовых понравятся апельсиновые и лимонные капкейки. Для их приготовления добавляем в тесто цедру и сок двух крупных апельсинов или, соответственно, лимонную цедру.
Изюминкой может стать начинка внутри пирожного. В качестве нее идеально подойдет цитрусовый курд. Для его приготовления сок и цедру одного фрукта соединяем с 4 желтками и 100 г сахара, варим, помешивая, около 5 минут. Если хотите получить совсем густую смесь, смешайте сок лимона с ложкой крахмала. Добавляем 70 граммов сливочного масла, перемешиваем и остужаем.
Вырезав углубление в готовом кексике, наполняем его курдом или вареной сгущенкой с маслом, а затем переходим к украшению верха.
Для почитателей шоколадного вкуса предлагаем шоколадную выпечку. Для нее в тесто добавляем 30 граммов какао-порошка.
Крем в этом случае тоже лучше приготовить с нотками шоколада. Для чего 100 грамм сливочного масла перетираем со 150 г сахара и 35 г какао. Верх посыпаем шоколадной стружкой

Готовим оригинальный крем для капкейков – подробное описание

Идеально подойдет к любым капкейкам нежный крем-чиз, который буквально тает во рту.
Для его приготовления понадобится всего 3 составляющих:
120 граммов масла высокой жирности или максимально жирные сливки (35%),
100 г сахарной пудры
Сливочный творожный сыр — Филадельфия, Маскарпоне или Альметте.
Лучше, если сыр будет прямо из холодильника.
Все продукты перемешиваем и взбиваем – ничего сложного!
Охлаждаем крем и наряжаем наши капкейки в белоснежные шапочки. Добавить ярких красок можно с помощью красителя или разноцветных ягод, присыпок и другого декора