Использование алкоголя в качестве ингредиента в мясных блюдах давно стало частью национальных кухонь всего мира. Ирландцы и немцы, к примеру, добавляют разные виды пива в свои насыщенные и достаточно жирные блюда, а вот французы в большинстве случаев используют коньяк, красное и белое вино. И одним из классических представителей французской классики является довольно простой рецепт приготовления невероятно вкусной говядины в соусе из красного вина. Перед этим блюдом невозможно устоять, давайте же приступим!
Для нашего рецепта говядины в соусе из красного вина нам понадобятся следующие ингредиенты:
- сухое красное вино 370 мл. Выбирайте недорогое, так как мы будем его выпаривать;
- лук красный или шалот небольшой 1 шт.;
- сливочное масло 185 гр.;
- сок половинки 1 лимона;
- сушёная петрушка 1 ст.л. (можно добавить базилик или любые другие травы на ваш вкус);
- соль, свежемолотый перец по вкусу;
- говяжий антрекот 2 шт. (заменяйте любым мясом для стейков);
- растительное масло для жарки.
Говядина в соусе из красного вина – быстрый и простой ужин для двоих
- Для начала мы сделаем масло, которому нужно дать время настояться. В данном рецепте мясо делается чуть ли не в самом конце. Наливаем 2/3 от общего объема алкоголя в сотейник и ставим на низком огне подогреваться. Вместе с этим режем мелкими кубиками нашу луковицу и отправляем ее в ту же кастрюлю. Жидкость должна выпариваться около 12-15 минут, пока не усядет в размерах до 2-3 столовых ложек, после даем ей остыть.
- В отдельной миске смешаем сливочное масло с лимонным соком и петрушкой, присаливаем и высыпаем в сотейник. Перемешиваем и отставляем в сторону настаиваться. Это станет одним из ингредиентов будущего соуса.
- Настало время для нашего мяса. Промываем стейки проточной водой, и выкладываем сушиться на бумажных полотенцах. Так как мы используем достаточно дорогой продукт, нет смысла обильно мариновать стейки – только соль и перец с обеих сторон.
- Разогреваем сковородку с каплей масла для жарки и выкладываем антрекот на 3- 3,5 минуты с каждой стороны обжариваться. Важно не трогать его, чтобы задать аппетитную румяную корочку. Затем переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы мясо сохранило соки и приготовилось внутри. Важно помнить, что для полной прожарки следует готовить около 8 минут с обеих сторон, для средней – около 5, для полусырой всего 3 минуты.
Рецепт приготовления говядины в соусе из красного вина – пошаговая инструкция
Остался последний этап. Сливаем лишний жир со сковороды после мяса и выливаем на нее остаток вина и несколько столовых ложек воды. Включаем сильный огонь и начинаем помешивать лопаткой. Секрет в том, чтобы ароматные коричневые кусочки мяса со сковородки прокипели в жидкости и отдали свой вкус в будущий соус. Выпариваем до густого состояния и отставляем остывать. Далее медленно вмешиваем наше масло с луком из сотейника, размешиваем до состояния густой эмульсии.
Выкладываем говядину на тарелку, поливаем сверху соусом и наслаждаемся великолепием французской кухни! Данный рецепт точно удивит вас и ваших близких своей простотой и невероятным вкусом.
Смотрите также рецепт говяжего стейка с соусом из красного вина
Based on 19 Review(s)
Готовлю так же говядину в соусе. Говядина очень мягкая выходит. Но я её варю отдельно 2 часа, так она станет очень нежной. Добавляю оригано.
Маринад очень хороший для мяса. Говядина стала мягкой. Наверное и для свинины будет хороший маринад. Пряный аромат и вкус с изюминкой. Спасибо за рецепт.
Главное выбрать молодую телятину. Я оставила на час мясо с маринадом. Очень вкусное блюдо. Мясо довольно хорошо прожарилось, ну и конечно аромат аппетитный. Спасибо за рецепт.
В этом блюде при приготовлении соуса я бы не стал экономить на вине, можно взять красный портвейн или херес, от этого блюдо только выиграет, появится насыщенный вкус и аромат. Также можно использовать способ фламбировки коньяком, на мясе будет корочка и появится пикантный вкус.
Приготовила все по рецепту, но без лимона, вместо лимона просто немножко потерла лимонной корочки. Говядина класно получилась, наверное лучший рецепт который когда либо пробовала.