Классический рецепт ризотто с грибами – удивите близких чем-то необычным

Поделитесь в соц. сетях:

В разных кухнях всего мира существуют блюда, которые считаются традиционными. Они имеют вековую историю и у каждой хозяйки есть свой собственный уникальный рецепт. Наверняка все из нас слышали о таком достаточно классическом блюде итальянской кухни, как ризотто с грибами. Для итальянцев это привычная повседневная еда, а для нас, скорее, позиция из меню дорогих ресторанов. Существует огромное количество различных вариаций ризотто с разными ингредиентами, но все они без исключения абсолютно бесподобны. И сегодня мы разберемся, как приготовить традиционное блюдо итальянской кухни в домашних условиях, которое отлично подойдет для уютного домашнего ужина!

Для приготовления классического ризотто с грибами нам понадобятся следующие ингредиенты:

куриный несоленый бульон 2 л.;
сушеные белые грибы 20 гр.;
оливковое масло 60 мл.;
лисички 250 гр. (могут быть опята, маслята и др.);
шампиньоны 250 гр.;
сушеная петрушка 2 ч.л.;
чеснок 4 зубчика;
свежий тимьян небольшой пучок;
упаковка риса Арборио 650 гр.;
белое сухое вино 250 мл.;
сливочное масло 2 ст.л;
соль и свежемолотый перец по вкусу.

Классический ризотто с грибами – простой пошаговый рецепт

Для начала нам нужно закипятить наш бульон в кастрюле на среднем огне. Как только он начнет кипеть, убираем емкость с огня и засыпаем сушеные белые грибы. Так оставляем их на 20 минут под крышкой. Как только они станут мягкими, переливаем жидкость в другую кастрюлю через сито с медицинской марлей в два слоя, хорошо их отжимаем. Вновь ставим бульон кипятиться на среднем огне. Грибы нарезаем мелко и отставляем в сторону.
В большом сотейнике с толстым дном нагреваем оливковое масло на средней температуре. Через чесночницу выдавливаем в масло наши зубчики и обжариваем до легкой золотистости, постоянно помешивая. Важно следить за ними, иначе они могут очень быстро подгореть и дадут неприятный горький вкус блюду. Можно не давить чеснок, а оставить зубчики целыми. Тогда они будут попадаться в тарелке целиком, это на любителя.
Нарезаем наши свежие шампиньоны и лисички на небольшие ломтики и добавляем к чесноку. Обжариваем 5-7 минут, пока они не станут мягкими и пустят влагу. Возьмите пучок тимьяна и постарайтесь отделить листики от веточек, затем порубите их мелко ножом. Высыпаем в сотейник белые грибы, тимьян, петрушку и вливаем 125 мл. кипящего бульона. Готовим около 5-8 минут, пока смесь не станет более густой. Теперь вытаскиваем всю грибную массу из воды при помощи шумовки и оставляем в отдельной миске.
В ту же кастрюлю высыпаем весь рис и варим его около 3-5 минут, пока зернышки не станут прозрачными по краям с маленькой белой точкой в серединке. Вливаем стакан вина и выпариваем его до того момента, пока крупа не впитает в себя всю влагу.

Классическое ризотто с грибами – атмосфера Италии в вашем доме

Как только наш рис полностью впитает всю воду, начинаем выливать к нему по черпаку бульона каждый раз, как жидкости становиться меньше. Это очень кропотливый момент, однако нам очень важно, чтобы зернышки правильно сварились и, при этом, не пригорели ко дну сотейника.
Проделываем это действие до тех пор, пока бульона не останется на 1 черпак, его не трогаем, чтобы добавить в самом конце. Где-то через 18-20 минут после выпаривания стакана вина попробуйте рис. Он должен иметь бархатистый внешний вид, а внутри быть слегка недоваренным. В этот момент всыпьте грибную смесь, тщательно все перемешайте и доведите до вкуса солью или свежемолотым перцем. Через несколько минут, когда прогреются грибы, снова попробуйте. Помните, что традиционное итальянское ризотто подается «al dente», то есть со слегка недоваренным рисом.
Убираем кастрюлю с огня, добавляем сливочное масло, остатки грибного бульона и даем настояться под крышкой несколько минут.

Наше великолепное традиционное блюдо итальянской кухни готово! Перед подачей хорошо перемешайте и подавайте сразу горячим. Сверху можно присыпать сезонной зеленью и тертым пармезаном. Благодаря грибному изобилию и сушеной петрушке с тимьяном, ризотто получается невероятно ароматным. И хотя лисички или шампиньоны не дают сильного запаха, они придают блюду более насыщенный вкус. Попробуйте приготовить это блюдо у себя дома, и вы точно об этом не пожалеете!