Чили кон карне, или просто Чили – мексиканское горячее блюдо, которое переводиться как «острое мясо». Традиционно для приготовления используют говяжий фарш, перец чили, овощи и томатный соус. Есть несколько разновидностей блюда, в зависимости от региона. Кроме Мексики Чили считается местным в штате Техас и других странах средней Америки. Блюдо отлично подходит для семейного ужина или для подачи на компанию. Горячее, сытное и пикантное блюдо придется многим по вкусу.
Чили кон карне – мексиканская кухня у себя дома
Время приготовления: 1 час 20 минут
Порции: на 4 персоны
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 500 г
- Перец Чили – 2-3 штФасоль красная (консервы) – 1 банка
- Лук репчатый – 2 луковицы
- Морковь – 1 крупная
- Красный перец сладкий– 0,5 штЖелтый перец сладкий – 0,5 штТоматы – 4 штЧеснок – 3 штЗелень (петрушка, кинза) – пучок
- Соль, перец – по вкусу
- Куркума, тмин, кориандр, зира – по вкусу
- Масло растительное – для жарки
Как приготовить традиционный Чили кон Карне?
- Подготовьте сковородку-вок или большой сотейник.
- Начинаем с овощей. Лук мелко нашинковать, чеснок раздавить и порубить. На огонь поставьте емкость, в которой будете готовить и налейте растительного масла.
- Морковь можно нарезать мелкой соломкой или натереть на крупную терку. Перцы почистить, удалить все семечки и нарезать полосками.
- Будьте осторожны с перцем чили – он может долго не смываться с рук, поэтому ни в коем случае не трогайте лицо. Если у вас мелкий перец, то не режьте его, а положите 4-5 стручков целыми. Вся горечь в семечках и сердцевине, поэтому не делайте проколов или надрезов. Если перец крупный, то, скорее всего, он не такой острый как маленький и его можно нарезать.
- Обжариваем лук с чесноком, через пару минут добавляем морковь и перцы. Сразу сыпем специи по вкусу и солим. Обжариваем до легкого румянца.
- В некоторых вариациях, в Чили добавляют пол чайной ложки корицы. Если вы хотите более пряный, «теплый» вкус, то попробуйте добавить корицу. Если любите простые, понятные вкусы, то воздержитесь.
- В овощи добавляем фасоль, предварительно слив жидкость.
- Следом отправляем томаты. С них нужно снять кожуру, порубить и дать немного стечь. Можно подсолить, чтобы ускорить этот процесс. Добавляем в сотейник и доводим до кипения.
- Пришло время фарша. В миске разомните его, чтобы не было крупных комочков, добавив пару ложек воды. Если фарш жирный, то обжарьте его на отдельной сковороде и слейте лишний жир. Если он из вырезки или нежирной лопатки, то сразу кидайте к овощам.
- Деревянной лопаткой разделяйте крупные кусочки фарша и помешивайте.
- Еще одна особенность – зелень добавляем по частям. С петрушки и кинзы оборвите листья. А стебли мелко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю или сотейник. Они дадут аромат и приятный привкус. Листья добавьте в конце готовки.
- Для полноты вкусу, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса. И сбалансируйте его одной ложкой сахара.
- Хорошо перемешайте и дайте покипеть на среднем огне 5 минут. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на один час.
- После томления снимаем крышку, перемешиваем. Регулируем густоту соуса – если слишком густой – добавляем пол стакана воды. Если Чили очень жидкий – немного добавляем огня и постоянно помешивая «варим» до 5 минут.
- После добавьте листья зелени, проверьте соль и специи на вкус
С чем подавать Чили кон карне?
Часто на гарнир подают белый рис, запеченный или отварной картофель. Если блюдо достаточно жидкое, то можно подать как суп в горшочке. К нему пекут тортильи – пшеничные или кукурузные лепешки, начос или хлебные гренки с гуакамоле (перетертым авокадо со специями). В нашем регионе привычно подать томатное острое блюдо со сметаной. Выбор за вами. Приятного аппетита!
Чили нон карне – вегетарианский вариант блюда. Инструкция с фото Практически
Практически любое традиционное блюдо с мясом можно приготовить вкусно и оригинально без использования животного белка. В мексиканских кулинарных традициях много овощей, бобовых, зелени, которые могут создать неповторимое блюдо. Чили нон карне переводится как «чили без мяса» – прекрасная альтернатива классическому рецепту.
Время: 1 час
Порции: на 4 персоны
Ингредиенты:
- Картофель – 4 штКонсервированная красная фасоль – 350 г
- Баклажан – 1 штБолгарский перец – 2 штКукуруза консервированная – 1 банка
- Крымский лук – 1 штМорковь – 1 штПомидоры – 4 штПерец чили – 2-3 штЧеснок – 2 зубчика
- Зелень – по вкусу
- Соль, специи – по вкусу
Острое мексиканское блюдо без мяса – как приготовить?
- Кастрюлю с водой поставить на огонь. Это для варки картофеля.
- Овощи вымыть, почистить.
- Картофель выбирайте мелкий, чтобы он быстро сварился и красиво смотрелся маленькими дольками в блюде.
- Когда вода закипела, посолите ее и киньте клубни.
- Лук режем полукольцами и обжариваем. К нему добавляем крупно натертую морковь, чеснок. Пассируем до золотистого цвета лук.
- Баклажан режем соломкой. Лучше предварительно почистите его от кожуры – она очень плохо жуется после жарки. Перцы чистим от семечек, режем на тонкие полоски.
- Добавляем синенький, фасоль и перцы в сковороду. Тушим в соку овощей.
- Тем временем снимаем с помидоров кожицу, режем мелко и вместе с их соком добавляем к остальным овощам. Даем соусу прокипеть пару минут. Добавляем специи – тмин, кориандр, черный перец, орегано.
- Дальше добавляем кукурузу без маринада.
- С картофеля сливаем воду, остужаем и чистим. Режем на дольки, примерно на 8 частей каждую картофелину. Добавляем в овощи и перемешиваем деревянной лопаткой.
- Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 20 минут. За это время специи напитают все ингредиенты ароматом и пряным вкусом. Если с томатов недостаточно выделилось сока – добавьте пол стакана воды.
Подавайте как самостоятельное блюдо с гренками и зеленью. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт блюда чили кон карне
Готовила по другому рецепту, с добавлением перетёртых помидоров и шоколада. Блюдо классное, сытное, но очень острое. Много не съешь. Но аромат мексиканской кухни чувствуется на полную.
Также использую шоколад для этого блюда. Мне кажется он здесь просто необходим. Ну а острота легко регулируется. Совсем не класть чили не правильно, но можно 1 перчик положить, а можно 10. Да и сорта разные бывают.
Мексиканские блюда для любителей острый и насыщенных вкусов, а мы такое любим. Класное и острое блюдо, супер, спасибо.
Отличный чили получается! И не надо боятся острого перца, слишком много вы всё равно не положите, попробовали бы как его на родине готовят. Я кладу ещё кукурузу, возможно это лишнее, но меня устраивает.
По названию подумала, что сложное блюдо. Но все просто и мясо просто шикарное, с острым перцем и другими продуктами. Спасибо.
Готовлю такое блюдо, но ещё в добавок с перловкой кашей и все это готовится в мультиварке. Сказать сто это вкусно, то не сказать ни чего. Просто теперь знаю что моё коронне блюдо называется Чили кон карне)