Винный соус – часто встречаемое дополнение к мясным блюдам, рыбе и даже десертам в странах Европы. Вино используют самое разное – от классического Каберне до фруктовых сортов. В зависимости от ингредиентов соус будет сладковатым или терпким, насыщенным или достаточно легким. Ниже приведено пять популярных соусов на основе вина с рекомендациями по применению и кулинарными советами.
Классический винный соус на красном сухом вине – лучшее решение для любителей мяса. Пошаговая инструкция и фото
Время: 1 час
Порции: для 3-4 блюд
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 100 грамм
- Красное сухое вино – 250 мл
- Бульон (говяжий, крепкий) – 2 стакана
- Мука пшеничная – 2 стол. л.
- На слабом огне в сотейнике растопить сливочное масло. Когда оно станет слегка темнеть, добавьте две столовые ложки муки и хорошо размешайте.
- Как только масло соединиться с мукой, тонкой струйкой влейте бульон. Постоянно помешивайте. Проварите смесь около 2-3 минут. Следите за тем, чтобы консистенция была однородная.
- После выливаем стакан вина и варим соус на медленном огне чуть больше получаса. Примерно на 25-30 минуте посолите и поперчите соус по вкусу.
- Не бойтесь исходного объема – соус хорошо уваривается, примерно вдвое.
- После того, как соус загустел до нужной консистенции, снимите с огня, тщательно перемешайте и сразу подавайте к мясу.
Приятного аппетита!
Винный соус для рыбы и грибов на белом вине – нежный сливочный вкус для настоящих ценителей. Простой рецепт с фото и описанием
Время: до 20 минут
Порции: на 2-3 порции
Ингредиенты:
- Вино белое сухое – 150 грамм
- Мука – 3 чайные ложки
- Сливки 33% — 150 грамм
- Молоко – 150 грамм
- Сливочное масло – 30 грамм + для жарки
- Лук порей или белый – 0,5 небольшой луковицы
- Соль, перец – по вкусу
- На сливочном масле обжарить лук. Если хотите более ароматный соус – берите белый лук, если более нежный вкус – лук порей.
- После того, как лук стал золотистого цвета, выливаем в сотейник вино. Увариваем смесь, ее должно стать примерно вполовину меньше.
- Аккуратно, тонкой струйкой ввести молоко и сливки. На умеренном огне варите соус до кипения.
- Сливочное масло (30 грамм) немного растопить или достать заранее из холодильника. Хорошо взбить вилкой, добавить муку и еще раз взбить. Должна выйти мягкая смесь.
- Мучное масло добавить к вину и молоку, хорошо размешать и варить около 5 минут.
- В самом конце добавить соль и перец. Используйте смесь перцев – она здесь наиболее подходящий вариант. Можно положить сухой чеснок и базилик по половине чайной ложки.
Подавайте к жульену, грибам, красной рыбе, овощным закускам. Приятного аппетита!
Винный соус с медом – ароматный кисло-сладкий соус. Рецепт с фото и кулинарными советами
Время: до 15 минут
Порции: для 2 персон
Ингредиенты:
- Вино Каберне – 200 мл
- Соевый соус – 60 мл
- Мед натуральный – 100 грамм
- Вино налить в сотейник с толстым дном и довести до кипения. Будьте внимательны – вино, как и молоко, может «убежать». Через пару минут кипения вино начнет постепенно увариваться.
- Далее смешайте соевый соус с медом, хорошо размешайте и введите к вину. Постоянно помешивая, варите соус на слабом огне. За 10 минут соус немного загустеет и станет похож на карамель.
К чему подавать винно-медовый соус?
Такой соус отлично дополняет куриные крылышки, курицу на гриле, свиные ребра, баклажаны и грибы на гриле, медальонам из говядины и к утке.
Винный соус для стейка – богатый вкус для хорошо прожаренного мяса. Пошаговый рецепт и фото с описанием
Время: до 30 минут
Порции: на 2 персоны
Состав:
- Лук репчатый – 0,5 шт.
- Чеснок – 2 зубка
- Вино красное сухое – 150 мл
- Горчица зернами (Французская) – 2 ч.л.
- Сливочное масло – 30 грамм + для жарки
- Зелень (укроп или петрушка) – 2-3 веточки
- Соль, специи – по вкусу
- На сливочном масле обжарьте лук и чеснок. Чеснок не должен подгореть, поэтому положите его через минуту-две после того, как обжарили лук. Когда появится стойкий, сильный аромат, тонкой струйкой вливаем Каберне. Сразу же добавляем горчицу и хорошо перемешиваем.
- Соус получается не очень жидкий и его нужно довести до консистенции сахарного сиропа.
- Когда соус перестанет капать с ложки, добавляем 30 грамм сливочного масла и хорошо мешаем около минуты.
- Попробуйте на вкус – добавьте соль и специи по вашему желанию.
- После того, как сняли соус с огня, добавьте мелкорубленую зелень. Если хотите больше вкуса – добавьте и укроп, и петрушку, и базилик (синий).
Подавайте горячим к стейкам и медальонам. Приятного аппетита!
Сладкий винный соус – универсальное дополнение к мясу и десертам одновременно. Простой рецепт с фото и инструкциями
Этот рецепт соуса очень похож на глинтвейн – там тоже много пряности и он отлично сочетается с фруктами и выпечкой.
Время: до 20 минут
Порции: на 2 блюда
Ингредиенты:
- Вино красное сухое – 200 мл
- Гвоздика – 5-6 зерен
- Корица (палочка) – 1 шт.
- Мед – 2 ст.л.
- Апельсиновая цедра – 2-3 корочки
- Мускатный орех – на кончике ножа
- Если подаете к мясу – перец горошком и перец чили (молотый)
- В сотейнике довести до кипения вино. В кипящий алкоголь бросить гвоздику, корицу, апельсиновую цедру, мускат или немного имбиря. Варить на слабом огне около 5-7 минут. За это время вино насытится специями и немного уварится.
- Когда смесь начинает густеть, достаньте все специи шумовкой и введите мед. Сразу снимите с огня и хорошо перемешайте. Дайте соусу постоять около 5 минут, закутанным в полотенце.
- Если готовите мясной соус – то добавьте смесь перцев, немного соли.
- Если для десертов – то можно добавить яблоко, оно придаст густоты за счет пектина.
Подавайте пряный соус горячим.
Смотрите также видео рецепт винного соуса к мясу
Соус к мясу. Винный соус к мясу. Простой рецепт соуса из красного вина.
Информация
Имя рецепта:
Винный соус
Автор:
Вера
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 1 Review(s)
С соевым соусом и мёдом изумительный винный соус. Главное чтоб вино было крепленным мне кажется. К мясу просто шикарно подходит.
Муки дала три ложки, чтоб хоть чуть жидким соус стал, соус крепкий, вино чувствуется не для детей, но класный. Спасибо.
Нравятся к мясу более сладкие тона. Например с апельсином соус очень хороший получается. На курином бульоне с Каберне, добавляется ванильный сахар и корица.