Винный соус – идеальное дополнение к мясу и рыбе. Пошаговый рецепт приготовления и фото

Поделитесь в соц. сетях:

Винный соус – часто встречаемое дополнение к мясным блюдам, рыбе и даже десертам в странах Европы. Вино используют самое разное – от классического Каберне до фруктовых сортов. В зависимости от ингредиентов соус будет сладковатым или терпким, насыщенным или достаточно легким. Ниже приведено пять популярных соусов на основе вина с рекомендациями по применению и кулинарными советами.

Классический винный соус на красном сухом вине – лучшее решение для любителей мяса. Пошаговая инструкция и фото

Время: 1 час

Порции: для 3-4 блюд

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 грамм
  • Красное сухое вино – 250 мл
  • Бульон (говяжий, крепкий) – 2 стакана
  • Мука пшеничная – 2 стол. л.
  1. На слабом огне в сотейнике растопить сливочное масло. Когда оно станет слегка темнеть, добавьте две столовые ложки муки и хорошо размешайте.
  2. Как только масло соединиться с мукой, тонкой струйкой влейте бульон. Постоянно помешивайте. Проварите смесь около 2-3 минут. Следите за тем, чтобы консистенция была однородная.
  3. После выливаем стакан вина и варим соус на медленном огне чуть больше получаса. Примерно на 25-30 минуте посолите и поперчите соус по вкусу.
  4. Не бойтесь исходного объема – соус хорошо уваривается, примерно вдвое.
  5. После того, как соус загустел до нужной консистенции, снимите с огня, тщательно перемешайте и сразу подавайте к мясу.

Приятного аппетита!

Винный соус для рыбы и грибов на белом вине – нежный сливочный вкус для настоящих ценителей. Простой рецепт с фото и описанием

Время: до 20 минут

Порции: на 2-3 порции

Ингредиенты:

  • Вино белое сухое – 150 грамм
  • Мука – 3 чайные ложки
  • Сливки 33% — 150 грамм
  • Молоко – 150 грамм
  • Сливочное масло – 30 грамм + для жарки
  • Лук порей или белый – 0,5 небольшой луковицы
  • Соль, перец – по вкусу
  1. На сливочном масле обжарить лук. Если хотите более ароматный соус – берите белый лук, если более нежный вкус – лук порей.
  2. После того, как лук стал золотистого цвета, выливаем в сотейник вино. Увариваем смесь, ее должно стать примерно вполовину меньше.
  3. Аккуратно, тонкой струйкой ввести молоко и сливки. На умеренном огне варите соус до кипения.
  4. Сливочное масло (30 грамм) немного растопить или достать заранее из холодильника. Хорошо взбить вилкой, добавить муку и еще раз взбить. Должна выйти мягкая смесь.
  5. Мучное масло добавить к вину и молоку, хорошо размешать и варить около 5 минут.
  6. В самом конце добавить соль и перец. Используйте смесь перцев – она здесь наиболее подходящий вариант. Можно положить сухой чеснок и базилик по половине чайной ложки.

Подавайте к жульену, грибам, красной рыбе, овощным закускам. Приятного аппетита!

Винный соус с медом – ароматный кисло-сладкий соус. Рецепт с фото и кулинарными советами

Время: до 15 минут

Порции: для 2 персон

Ингредиенты:

  • Вино Каберне – 200 мл
  • Соевый соус – 60 мл
  • Мед натуральный – 100 грамм
  1. Вино налить в сотейник с толстым дном и довести до кипения. Будьте внимательны – вино, как и молоко, может «убежать». Через пару минут кипения вино начнет постепенно увариваться.
  2. Далее смешайте соевый соус с медом, хорошо размешайте и введите к вину. Постоянно помешивая, варите соус на слабом огне. За 10 минут соус немного загустеет и станет похож на карамель.

К чему подавать винно-медовый соус?

Такой соус отлично дополняет куриные крылышки, курицу на гриле, свиные ребра, баклажаны и грибы на гриле, медальонам из говядины и к утке.

Винный соус для стейка – богатый вкус для хорошо прожаренного мяса. Пошаговый рецепт и фото с описанием

Время: до 30 минут

Порции: на 2 персоны

Состав:

  • Лук репчатый – 0,5 шт.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Вино красное сухое – 150 мл
  • Горчица зернами (Французская) – 2 ч.л.
  • Сливочное масло – 30 грамм + для жарки
  • Зелень (укроп или петрушка) – 2-3 веточки
  • Соль, специи – по вкусу
  1. На сливочном масле обжарьте лук и чеснок. Чеснок не должен подгореть, поэтому положите его через минуту-две после того, как обжарили лук. Когда появится стойкий, сильный аромат, тонкой струйкой вливаем Каберне. Сразу же добавляем горчицу и хорошо перемешиваем.
  2. Соус получается не очень жидкий и его нужно довести до консистенции сахарного сиропа.
  3. Когда соус перестанет капать с ложки, добавляем 30 грамм сливочного масла и хорошо мешаем около минуты.
  4. Попробуйте на вкус – добавьте соль и специи по вашему желанию.
  5. После того, как сняли соус с огня, добавьте мелкорубленую зелень. Если хотите больше вкуса – добавьте и укроп, и петрушку, и базилик (синий).

Подавайте горячим к стейкам и медальонам. Приятного аппетита!

Сладкий винный соус – универсальное дополнение к мясу и десертам одновременно. Простой рецепт с фото и инструкциями

Этот рецепт соуса очень похож на глинтвейн – там тоже много пряности и он отлично сочетается с фруктами и выпечкой.

Время: до 20 минут

Порции: на 2 блюда

Ингредиенты:

  • Вино красное сухое – 200 мл
  • Гвоздика – 5-6 зерен
  • Корица (палочка) – 1 шт.
  • Мед – 2 ст.л.
  • Апельсиновая цедра – 2-3 корочки
  • Мускатный орех – на кончике ножа
  1. Если подаете к мясу – перец горошком и перец чили (молотый)
  2. В сотейнике довести до кипения вино. В кипящий алкоголь бросить гвоздику, корицу, апельсиновую цедру, мускат или немного имбиря. Варить на слабом огне около 5-7 минут. За это время вино насытится специями и немного уварится.
  3. Когда смесь начинает густеть, достаньте все специи шумовкой и введите мед. Сразу снимите с огня и хорошо перемешайте. Дайте соусу постоять около 5 минут, закутанным в полотенце.
  4. Если готовите мясной соус – то добавьте смесь перцев, немного соли.
  5. Если для десертов – то можно добавить яблоко, оно придаст густоты за счет пектина.

Подавайте пряный соус горячим.

Смотрите также видео рецепт винного соуса к мясу

Соус к мясу. Винный соус к мясу. Простой рецепт соуса из красного вина.
Информация
recipe image
Имя рецепта:
Винный соус
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)
Поделитесь в соц. сетях:

3 Комментарии

  1. С соевым соусом и мёдом изумительный винный соус. Главное чтоб вино было крепленным мне кажется. К мясу просто шикарно подходит.

  2. Муки дала три ложки, чтоб хоть чуть жидким соус стал, соус крепкий, вино чувствуется не для детей, но класный. Спасибо.

  3. Нравятся к мясу более сладкие тона. Например с апельсином соус очень хороший получается. На курином бульоне с Каберне, добавляется ванильный сахар и корица.

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*