В данном рецепте предложено две начинки на 6-8 лодочек Пиде. Можно использовать только одну из них или заменить какие-то ингредиенты, по вашему вкусу.
Время приготовления: 35-40 минут
Порции: на 6-8 порций
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука пшеничная – 500 грамм
- Яйца куриные – 2 штМолоко пастеризованное – 100 мл
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар-песок – 1 ч.л.
- Дрожжи сухие – 10 грамм
- Растительное масло – 60 мл
Начинка №1:
- Любой мясной фарш – 500 грамм
- Лук репчатый – 2 штМорковь – 1 маленькая
- Чеснок – 2 зубка
- Болгарский перец (красный) – 1 штЗелень (кинза, петрушка) – 1 пучок
- Томаты – 4 шт (или 2 шт + 2 ст.л. томат пасты)
- Перец Чили (по желанию) – 1 штСпеции и соль – по вкусу
Начинка №2:
- Сыр твердый – 100 грамм
- Сыр сулугуни – 100 грамм
- Укроп – 1 пучок
- Чеснок – 2 зубка
- Грибы шампиньоны – 300 грамм
- Лук репчатый – 1 штСметана – 2 ст.л. (одна для начинки, одна для смазывания основы)
- Специи – по вкусу
Готовим дрожжевое тесто для турецкой пиццы – рецепт и советы с фото
- Если у вас немного времени, то готовим тесто сразу. Если есть лишних 30-40 минут, то стоит приготовить опару. В половину порции теплого молока добавить дрожжи, соль и сахар. Все перемешать и аккуратно всыпать просеянную муку, около 1 ст.л. Замешать опару и оставить на 40 минут.
- Если готовите сразу тесто, то соедините яйца с сахаром, солью и растительным маслом. Взбейте венчиком до однородной массы и влейте молоко. Еще раз вмешайте. Добавьте дрожжи.
- Муку просейте и постепенно вводите в жидкую смесь. Замешайте тесто – оно будет липким и слега неоднородным. Накройте миску марлей и уберите в теплое и темное место. Желательно не трогать, не переставлять и не говорить громко рядом с тестом. Иначе оно плохо поднимется. Ему нужно до 40-50 минут времени.
Как приготовить начинки для турецкой пиццы Пиде – подробные инструкции с фото и советами
- Начинка №1 – мясная. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем мелко шинкованный лук. Морковь трем на мелкую терку и добавляем к луку. Немного подсаливаем зажарку. Перекладываем ее в отдельную миску. Дальше болгарский перец режем соломкой, перец Чили на очень мелкие кусочки. Зубки чеснока давим и тоже измельчаем. На сковороде пассируем чеснок, к нему добавляем перцы и жарим до появления легкой золотистости на продуктах. Скидываем в отдельную миску.
- Важно: берите хорошую сковородку с толстым дном и тефлоновым покрытием. Потому что ингредиенты хоть и обжариваются по отдельности, но все на одном масле – сковорода не моется. А если часть продуктов пристанет ко дну, то будет сложно обжаривать составляющие подряд.
- Мясной фарш (в классическом рецепте – бараний, но вы можете взять говяжий или даже куриный) обжариваем на сковороде практически до готовности.
- Помидоры чистим от кожуры, нарезаем мелкими дольками и две штуки слегка пассируем на огне. Если вы используете томатную пасту, то на этом работа с помидорами окончена. Если хотите приготовить свой томатный соус, то оставшиеся два помидора измельчаем в пюре с помощью блендера. Солим, перчим и скидываем в сотейник с толстым дном. Варим соус, добавляя зелень и специи до того момента, пока он не уварится практически вдвое. Пробуем на вкус, корректирует соль и специи. Можно добавить немного сахара, если томаты оказались кисловаты.
- Теперь нужно соединить начинку. На сковороду выкладываем зажарку, перцы с чесноком, фарш и тушеные помидоры. Все перемешиваем, солим, добавляем специи. Сюда подойдут хмели-сунели, базилик, орегано, кориандр, паприка и смесь перцев. Тушим начинку около 10 минут, чтобы ушла лишняя влага и все ингредиенты соединились ароматом и вкусом. Отставляем начинку немного остыть.
- Готовим начинку №2 – сырную с грибами. На той же сковороде, на чистом масле обжарить порезанную луковицу. К ней кинуть чеснок – можно порезанный, можно целый, а потом его достать. Шампиньоны порезать на пластины, но не мелко. Обжарить с луком и чесноком. Солить грибы стоит осторожно, ведь большое количество сыра уравняет соль в начинке. Когда на грибах будет золотистая корочка, кладем ложку сметаны и тщательно распределяем по начинке. Укроп нарезать мелкой стружкой и кинуть к грибам. Добавьте сразу и специи – сухие травы, куркуму или базилик. Снимите с огня, чтобы не тушить заранее зелень.
- Сыр твердый и сулугуни натереть на мелкой терке. Оставьте его в пиале, им будет засыпаться начинка сверху.
Итак, тесто к этому времени уже поднялось и можно готовить турецкие лодочки.
- Духовку ставим на 200 градусов греться, и принимаемся за тесто.
- Еще раз обомните тесто и разделите его на 6-8 частей, в зависимости от желаемого размера блюда. Каждый кусок теста раскатать в овальный пласт, довольно тонкий, чтобы это все-таки была а-ля пицца.
- Половину лепешек смазать томатным соусом или пастой, половину сметаной. Главное не смазывайте края – они должны быть чистыми и липкими.
- На середину, столбиком выкладываем по 4-5 ложек начинки. Грибную начинку на «сметанное» тесто, фарш с овощами – на томатную основу.
- По желанию, можно засыпать сыром все лепешки, а можно только грибные. Сверху притрусите зеленью и специями.
- Заверните тесто и залепите края, как видно на фото.
- Разложите лепешки на пергаменте на противне. Если хотите получить румяную и хрустящую корочку, то смешайте один желток с двумя ложками молока и обмажьте лодочки со всех сторон. Если нет лишнего яйца или молока, то просто в теплой воде разведите сахар в соотношении 3 к 1 и смажьте сладким сиропом тесто.
- Отправляем Пиде готовиться на 20-25 минут. За это время они пропекутся и станут румяными.
Подавайте лодочки горячими, нарезанными на несколько частей. К турецкой пицце приготовьте салат из свежих овощей и предложите гостям вино. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт пиццы «Пиде»
Информация
Имя рецепта:
Турецкая пицца «Пиде»
Автор:
Вера
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Мне в этой пицце очень нравится тесто — мягкое и незабитое, пушистое. Начинка радует своими вкусами — сочная и острая. Даже в мясную обязательно кладу сыр.
Соглашусь с вами насчет теста, для пиццы это решающий фактор приготовить хорошую основу. Ну а начинка просто нажористая, очень вкусная и ароматная. Правда придется немного потратить время, такую пиццу быстро не приготовишь.
Тесто особенное, я согласна, но конечно двохшаровая начинка, одна мясная, другая сырная это круто. Очень вкусные булки.
Для меня этот рецепт просто открытие, раньше готовил только классические варианты по итальянским канонам. Когда приготовил этот вариант пиццы, словно открыл для себя новый мир, очень нажористая получается пицца, ароматная и сочная начинка. Также можно варьировать состав начинки.