Русская кухня может похвастаться многими рецептами вкуснейших блюд, но особого внимания заслуживает аппетитный суп с кислинкой – рассольник. Рецепт блюда представлен в разных вариациях, но классическая рецептура остается актуальной до сих пор. Особый вкус супу придает обязательные ингредиенты – соленые огурцы и каша перловая.
Именно эти компоненты являются своеобразной «изюминкой», которая позволяет узнать рассольник среди десятков других первых блюд. Чтобы порадовать себя и своих близких необыкновенно вкусным блюдом не нужно обладать особыми навыками. По нашему рецепту суп может приготовить даже начинающий кулинар. Итак, переходим к действиям.
Ингредиенты для классического рецепта рассольника
Наваристый вкусный суп получится только в том случае, если подобрать свежее плотное мясо. Для бульона подойдет и рыба и мясо. Можно брать баранину, говядину, свинину и даже тушенку. Не забудьте также о соленых огурцах. Это обязательный компонент в любой рецептуре. Общий список выглядит так:
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 1 морковь;
- крупа перловая — 160-210 г;
- 360 – 450 г говяжьей грудинки;
- 5 картофелин;
- 25 г засушенного укропа;
- соль (по вкусу);
- 22 мл растительного масла;
- 4-5 шт. соленых огурцов;
- 150-210 г сметаны;
- перец (по вкусу);
- 1 лук;
- зелень свежая;
- 4 шт. листьев лавровых.
Пошаговая инструкция приготовления классического рассольника с фото
Многие боятся готовить суп, поскольку считают рецепт довольно сложным. Но если подобрать правильный рецепт и внимательно прочитать инструкцию, то проблем не возникнет. Мы представляем несколько простых шагов, которые помогут приготовить настоящий кулинарный шедевр.
- Начните с приготовления бульона. Подготовленное мясо тщательно промойте водой. Затем расстелите на кухонной поверхности несколько слоев бумажных салфеток. Переместите мясо на салфетки, чтобы стекла ненужная жидкость.
- Подготовьте доску, затем нарежьте мясо на кусочки любых размеров (оптимальный вариант — средние). Подготовьте глубокую емкость, включите средний огонь на плите. Кусочки мяса засыпьте в кастрюлю, затем налейте туда воду. Наполненную емкость переместите на плиту.
- Ждите, пока закипит вода. После этого появится ненужная пена, которую нужно снять специальной шумовкой. Продолжайте варить бульон на протяжении 1,6 часа. Пока варится основа для супа, переходите к приготовлению перловки.
- Сначала засыпьте крупу в небольшую емкость. Затем промойте ее под сильным потоком холодной воды на протяжении 3-4 минут. Промытую перловку засыпьте в кастрюлю (объем примерно 1,6 -2,5 л), залейте холодной водой. Включите средний огонь, и варите массу около 24-27 минут.
- По истечению указанного времени выключите плиту, затем дайте каше настоятся в емкости с кипяченой водой. Настаивание должно занимать 11-17 минут. За это время крупинки набухнут до оптимальной консистенции.
- Переходите к соленым огурцам. Откройте банку с солениями, затем аккуратно очистите овощи от крупных семян и плотной кожуры. Нарежьте кусочками на свое усмотрение. Можно резать соломкой, кубиками, полукольцами и т.п. Главное – соблюдайте пропорции огуречной массы, чтобы не испортить блюдо.
- Картофель, лук и морковь очистите от кожуры, затем промойте. Морковь натрите на терке, лук нарежьте полукольцами, а картофелины порежьте на кубики средних размеров. Разогрейте сковородку, затем выложите туда морковь и лук. Когда появится корочка, добавьте немного кипятка и томатной пасты. Перемешайте, тушите 6-9 мин.
- Когда бульон закипает, переложите в кастрюлю картошку, затем варите в течение 11-16 минут. Позже добавьте в суп готовую перловку. Через несколько минут засыпьте в кастрюлю кусочки соленых огурцов. Варим суп несколько минут.
- Проверьте картофель на готовность. Если овощ немного мягкий, добавьте зажарку, приготовленную на сковороде. Перемешайте, затем оставьте вариться до момента полной готовности. В конце приготовления добавьте перец, соль и специи.
Выключите огонь, и оставьте рассольник на плите на 13-17 минут, чтобы суп получил приятный пикантный вкус. Готово! Подавайте рассольник со сметаной и зеленью!
Смотрите также видео рецепт рассольника с перловкой
Based on 3 Review(s)
Мне грибочаов там не хватает, но рассольник очень вкусный. Вообще это наш любимый супчик, и к тому же есть много разных вариантов.
С перловкой не готовила раньше рамольника, не знаю что сказать, другие компоненты всегда использую. Приготовлю как нибудь и по Вашему рецепту.
Поистине классический рецепт. Только для себя варю с рисом, а вот на семью с перловкой, на говяжьем бульоне. Томатную пасту не кладу, если есть возможность — то свежие помидоры.
Очень-очень вкусный суп. Не понимаю людей, которым он не нравится. Насыщенный, ароматный. Бульон всегда только из говядины на кости, а ещё можно положить куриных сердечек и почек.